番薯绿豆 (红龟糕) Sweet Potato with Mung Bean Paste (Ang Ku Keuh)

重量：皮 - 25g / 馅料 - 15g

糕皮：（大约有 35 颗）

橙色番薯泥 200克
细砂糖2汤匙
清水250克（不要一次加入，要看番薯泥的湿度。）
糯米粉380 - 400克
葵花油2汤匙

糕皮做法：

1. 把所有的糕皮的材料（除了水）放入容器里，搅拌均匀。
2. 慢慢加入清水，将材料搓成面团。（至面团有点弹性，大约 5 分钟。）

馅料：

绿豆瓣200克

黄砂糖 100克

香葱 3汤匙（下次不要用，不是太喜欢。）

食油 少许

 

馅料做法：

1. 把豆冲洗干净，然后用清水浸泡隔夜。（数个小时也行）

2. 把水滤干，然后蒸上30分钟或直绿豆瓣软烂。（用汤匙把豆压烂或用搅拌机打烂）

3. 热锅，下油，把豆倒入，加适量的糖炒到溶。

* 如果喜欢，可以拌入适量的油炸香葱。

* 如果太过干，可以加入少许的清水炒拌。

4. 绿豆瓣待凉后，每份约15克搓圆备用。

 

综合做法：

1. 把面团平均分割，搓成圆形。压扁，包入绿豆馅后再搓圆放入涂上少许糯米粉的模型里印出形状。之后，把糕放在一小片涂上少许油的香蕉叶上。
2. 蒸锅水滚后，大火把糕放入蒸3分钟。然后开盖把锅盖的水蒸气抹干。再快速把盖关上，再继续蒸3-4分钟。这样出来的红龟糕花纹就会好看了。
3. 蒸好后，在糕的表层涂上少许的葵花油便可。