鸡肉烧包 （Siew Bao / Flaky BBQ roasted chicken buns ）

  

油皮：

面粉240g

Planta 45g

细砂糖1大匙

水108ml (我多加一点水)

油心：

低筋面粉120g

Planta / 白油 85g

 

做法：（酥皮做法可以参考这里）

 

1. 油皮：将全部材料搓揉至光滑，休面30分钟。

2. 油心：将面粉及白油拌匀。（不要拌太久，不然会很黏）。

3. 把水皮和油皮分别分割成20份。（油皮约21g, 油心10-11个g）

4. 取一份水皮包入一份油皮。杆长，卷起，重复再做一次。 两端折进成圆球状。休面10分钟。

5. 将粉团擀成圆形，包入馅料，做成包子形，扫上蛋液；放入烤箱，炉温190℃(风扇)、烤约15分钟。取出再涂上蛋液，洒上少许白芝麻，继续烤15分钟至金黄色即可。

 

小小贴士：

我将将一大匙牛油 加一小匙蜜糖，在微波炉叮20秒至融化，扫在刚出炉的包子上，包子会有甜甜香香的奶油味，外皮也会呈现亮亮好看的色泽。

 

馅料材料：

500g 鸡肉/猪肉 (切碎)

1粒 大葱 （切丁）

30g 杂豆或青豆

 

调味料：

1tsp 盐

2tbsp 白糖

1tbsp 耗油

1tbsp 麻油

1tbsp 生抽

1tsp老抽

1.5tbsp 叉烧酱

少许 五香粉

适量 水

 

芡汁：

½ tbsp 粟米粉加1tbsp清水拌匀

 

做法：

1． 热3tbsp油，把大葱炒香，加入鸡肉炒一炒，再加入青豆炒至香。 倒入调味料和适量的清水炒至稍干。打芡，取出待冷。

牛肉蘑菇咸派 Beef & Mushroom Quiche

 

材料：

- 馅饼皮 -

无盐牛油         120g

盐                    少许

鸡蛋                 1 粒

面粉                 200g

 

做法：

1. 将馅饼皮材料随意混均（不要拌太久，以免饼皮变硬）。

2. 将混合好的面团按入派模内，边缘修平。

3. 将派皮放入已经预热好的烤箱，175 度烤 15 分钟。

4. 取出，备用。

 

 

- 馅料  -

大葱    1 大颗（切碎）

牛肉   适量

蘑菇   1 罐（切片）

调味料：

生抽     1 汤匙

盐        ¼ 茶匙

味精     ¼ 茶匙

胡椒粉  少许

黑酱油  1大匙

 

做法：

1. 热锅，下适量的油，炒香大葱，加入牛肉，加入蘑菇。最后加入适量的调味料。

2. 将炒好的牛肉碎铺在派模中，备用。

 

- 奶糊 –

鲜奶             100ml

UHT 鲜奶油  250ml

普通面粉      50g

Parmesan 乳酪          随意

 

做法：

1. 将鲜奶、鲜奶油和面粉混合均匀后，倒入已经铺好肉馅的派模中。

2. 最后铺上适量的 Parmesan 乳酪，放入预热好的烘炉，以 175 度烤 25 – 30 分钟或至熟。 

 

蘑菇鸡肉派 Mushroom Chicken Pie

 

派皮材料：（大约5个4寸派的分量，可是皮太薄。）
无盐奶油 - 227克（一方块）
面粉 - 340克
幼盐 - 2克
冷鲜奶 - 35-40克左右（自行调放） 

做法：
1）面粉筛入容器里，把盐加入混合。
2）把奶油切成小块，放入盆里，和面粉拌成面包糠状。
3）把冷鲜奶慢慢加入，再揉成均匀的奶油面团。
4）盖上保鲜纸，放入冰箱数个小时后或隔夜使用。
  
馅料：
鸡胸肉 - 400克（切小丁）
杂豆 - 50克（挑出青豆）
大洋葱 – 1/2粒
蘑菇 - 半罐
蛋液 （适量）

调味料：（**调味料自行调放，个人口味而定**）
盐             适量
白糖         适量
胡椒粉       适量
蚝油          2 汤匙
绍兴酒       1汤匙
鸡精块       ½ 块

材料做法：把材料用中火炒香，再拌入自己喜欢的调味料，炒熟即可。
  
派的做法：
1）把面团压扁，压出一个圆形状。轻轻把压出的奶油面放派 入模里，把面团压紧在派模里，然后把多余的面团割掉。放入已经预热好的烤箱烤 15 分钟。
2）烤好之后，把适量的馅料放入模里。
3）将奶油面团切成条状或杆成薄圆形，铺在派模上，再把剩余的面团割掉。
4）在派皮上涂上适量的蛋液。预热烤箱190度，烘烤大约30分钟左右至金黄色或熟便可。 
 

水果芝士塔（免烤芝士）Fruits Cheese Tart（Non Baked Cream cheese）

塔皮材料：（可制作 23 粒，25g/pc）

牛油 140克

糖粉 40克（杰利鼠吃需要60g 比较适合）

盐 2克

Vanilla香草精 2茶匙

蛋液 40克

低筋面粉 300克

 

做法：

1）将牛油、糖粉、盐及 Vanilla 香草精用打蛋机混合拌均。

2）加入蛋液，拌打均匀。

3）拌入低粉，搅拌成面团。

4）盖上保鲜纸，放入冰箱冷藏了半小时。

5）取适量的面团放入挞模里捏成形，并把多余的面团除掉。

5）放入已经预热的烤箱，以175度烤约15分钟或淡淡的金黄色即可。

6）取出，备用。 

乳酪馅料：

乳酪奶油      250g

鲜奶油          225g

幼糖             30g

炼奶             30g

 

装饰：

水果             适量

 

做法：

1. 将乳酪奶油和糖搅拌均匀。

2. 加入鲜奶油，用打蛋器充分搅拌。

3. 加入炼奶，继续搅拌。

4. 将乳酪馅料填入已经烘烤好的塔皮上，放入冰箱冷藏，过夜。

5. 在凝固的乳酪内馅摆放水果即可。

咸味肉馅饼 QUICHE

 

材料：

- 馅饼皮 -

无盐牛油         120g

盐                    少许

鸡蛋                 1 粒

面粉                 200g

做法：

1. 将馅饼皮材料随意混均（不要拌太久，以免饼皮变硬）。

2. 将混合好的面团按入派模内，边缘修平。

3. 将派皮放入已经预热好的烤箱，175 度烤 15 分钟。

4. 取出，备用。

 

- 馅料  -

大葱     1 大颗（切碎）

小红葱 2 小颗（切碎）

蒜米     3 小颗（切碎）

午餐肉 1 罐（切碎）

调味料：

生抽     1 汤匙

盐        ¼ 茶匙

味精     ¼ 茶匙

做法：

1. 热锅，下适量的油，炒香大葱、小红葱和蒜米后，加入午餐肉。最后加入适量的调味料。

2. 将炒好的午餐肉铺在派模中，备用。

 

- 奶糊 –

鲜奶     100ml

UHT 鲜奶油    250ml

普通面粉         50g

Parmesan 乳酪          随意

 

做法：

1. 将鲜奶、鲜奶油和面粉混合均匀后，倒入已经铺好午餐肉馅的派模中。

2. 最后铺上适量的 Parmesan 乳酪，放入预热好的烘炉，以 175 度烤 25 – 30 分钟或至熟。 

* 依个人口味，午餐肉也可以用其他咸味肉或熏肉、菜类代替。

* 购买品质比较好的午餐肉。

* 肉馅饼 Quiche 读为“Keesh” ，咸味馅饼的专称。

* 此馅饼趁热切片享用，味道比较好。

 

葡式蛋挞 Portuguese Egg Tarts

 

材料：

蛋黄 6个

细砂糖 50克

鲜奶 100克

UHT鲜奶油 200克

香草精 1/2茶匙

Kawan 牌子酥皮：10片（5 片一份） 

做法：

1）酥皮推冰后，卷起收口。（像蛋糕卷式）

2）平均切成大约18份。将酥皮压入杯子蛋糕模型或烤盘里成凹形状。

3）把其它材料一起倒入容器里。过滤。

4）将蛋液倒入做法（2）的挞皮里至8分满。

5）送入预热后的烤箱，以180-200度烘烤 20 分钟，之后放最下一层烤 3 – 5 分钟至熟透表层有点焦色。

水果芝司塔 Fruit Cheese Tart

塔皮材料：（可制作 23 粒，25g/pc）

牛油 140克

糖粉 40克（杰利鼠吃需要60g 比较适合）

盐 2克

Vanilla香草精 2茶匙

蛋液 40克

低筋面粉 300克

 

做法：

1）将牛油、糖粉、盐及 Vanilla 香草精用打蛋机混合拌均。

2）加入蛋液，拌打均匀。

3）拌入低粉，搅拌成面团。

4）盖上保鲜纸，放入冰箱冷藏了半小时。

5）取适量的面团放入挞模里捏成形，并把多余的面团除掉。

5）放入已经预热的烤箱，以175度烤约15分钟或淡淡的金黄色即可。

6）取出，备用。 

芝士馅料：

奶油乳酪 （cream cheese） 300克（有一点不够）

赤砂糖 40克（杰利鼠吃需要60g 比较适合）

蛋黄 2个

柠檬汁 1汤匙

柠檬皮屑 1茶匙

 

龙眼、桃子、草莓、奇异果、芒果（或其他适合的水果即可）*水果预先切丁*

 

装饰：薄荷叶 或 撒糖粉

 

 

【 做法 】

1）奶油乳酪预先室温软化。然后加入赤砂糖，搅拌均匀。

2）加入蛋黄液、柠檬汁、柠檬皮屑拌匀。

3）把芝士糊放入挤花袋里，挤入塔皮中。

4）预热烤箱175 度，烘烤大约20分钟左右或至面糊膨胀无摇动即可。

5）待凉后，把把水果丁摆上，放入冰箱里冷藏。

* 将一部分放了蓝莓酱，变成蓝莓芝士塔。