鸭蛋咖椰 Duck Egg Kaya

 

材料：

鸭蛋   4 粒

椰奶   500ml

白糖   250g

白糖（做焦糖用）80g

斑斓叶5 片

 

作法：

1. 在一个锅中，将蛋打散，过滤。

2. 将 250g 的白糖加入蛋液中，搅拌至溶解，加入椰奶。

3. 用厚一点的锅，将 80g 白糖煮成焦糖，加入适量的水融化。

4. 将焦糖水倒入椰奶液中，快速搅拌均匀。

5. 小火煮至浓缩，即可。

桑葚果酱

材料:

桑葚500g

柠檬汁30cc

细砂糖250g (水果的45-50%)

凝结剂:
吉利T粉10g

細砂糖15g

步驟:
1. 桑葚洗干净，去枝头。
2. 将柠檬汁及细砂糖一半的份量放入桑葚中混合均勻，放置2-3小时。

3. 然后将另外一半細砂糖加入混合均勻。

4. 将桑葚和汁放在瓦斯炉上使用小火熬煮15分钟，放涼备用。 (间中不时用木匙搅拌，避免烧焦。)

6. 将细砂糖倒入吉利T粉中混合均勻，倒入已经放涼后的果泥中混合均勻。
8. 再度将果泥放在瓦斯炉上使用小火熬煮3分鐘即可。(间中不时用木匙搅拌，避免烧焦。)
9. 放涼即可裝瓶放冰箱冷藏保存。

斑兰咖椰 Pandan Kaya

 

材料 ：

A鸡蛋 - 3个
细砂糖 - 150克
浓椰浆 - 250克
斑兰精华 - 50克（就是pandan汁沉底浓缩的液体）

做法：
1) 把浓椰浆和pandan精华搅拌后液过滤，备用。
2) 将蛋稍微打散，加入糖，搅拌至糖溶化。
3) 把做法（1）和（2）混合，搅拌均匀后过滤。

4) 把液体放入小锅里，以小火煮，全程要不停搅拌，至变成浓稠即可。（搅拌时间大约30分钟）

备注：20-30片班兰叶加入适量的清水搅拌成班兰汁。放入冰箱2-3天后沉淀在杯子底部的就是班兰精华液。

橘子果酱

参考：Carol 自在生活

材料: 

橘子3颗 (约750g)

細砂糖 200g

柠檬汁2大匙（如果橘子比较酸，就不用放柠檬汁）

步驟:

1.橘子连皮刷洗干净，横剖并将籽去除。（如果不要有苦味，记得不要放橘子皮，我自己喜欢有一点苦味的果酱，故放了一些橘子皮）
2.将橘子切小塊放入食物调理机中打成泥。

3.将橘子泥放入锅中，以中火煮沸，之后加入糖及柠檬汁混合均勻（需要一直搅拌）。
4.将橘子泥熬煮30分鐘至濃稠。

  (Carol 教的方法：舀一點至小碗中，冷卻後若不是水水的液體即是完成 )

5.趁熱裝進消毒過的玻璃瓶中倒放直到完全冷卻。

鸭蛋枷椰

材料 A：

鸭蛋 5粒

椰浆 200g

细糖 150g

香叶 3/4叶

材料 B：(焦糖)

细糖 50g

椰浆 50g

做法:

1. 先把 pandan 叶绑起来,备用。将鸭蛋拌均匀。

2. 鸭蛋液加150g的细糖搅拌均匀，备用。

3. 用50g细糖煮焦糖，等到糖慢慢融化了有金色出现边边才熄火加入椰浆。

4. 最后加入鸭蛋汁和香叶，然后开小火，一直搅拌直到喜欢的浓稠程度。（约 1 小时多）

焦糖咖椰

最近的面包都没有喜欢的涂料，故萌起做 Kaya 的念头。丈夫见我忙着，就自己来帮忙。严格来说，这 Kaya 是丈夫的煮的。

食谱参考：简单生活，随心所欲，快乐充实

焦糖：

幼糖 100克

清水 2大匙

做法：
1. 将白糖放入一个厚底锅煮至褐色。
2. 加入热水搅拌至形成糖浆，熄火，备用。

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材料：

新鲜椰浆 400克
鸡蛋 2个 （AA级）（我用 4 粒B级）
幼糖 110克 

做法： 

1. 椰浆、鸡蛋及糖一起搅拌至糖溶化，过滤备用。
2. 将过滤好的椰浆倒入已经冷的焦糖锅子内，这时候可以看到焦糖已经凝固了。
3. 慢火煮，并且一直搅拌。
4. 煮至焦糖完全溶化，咖椰呈现浓稠状即可。
5. 装瓶，待凉后放入冰箱冷藏。