腌制黄瓜凤梨 Pickled Vegetable

材料：

适量 黄梨（切小片）

1条 黄瓜 （去籽，切条）

半条 红萝卜 （切条）

2粒 大葱 半粒 （切圈）我没有放

2条 大辣椒 （切条）

5汤匙 白醋

4汤匙糖

作法：

1. 将黄瓜去籽，切条后，用一些盐腌制一下。待出水后，将盐水倒掉。将黄瓜冲洗一下。

2. 将所有的材料放在一个大碗中，倒入白醋和糖。

3. 放入冰箱，冷藏。

糯米鸡 Loh Mai Kai

 

参考：Xucaca Life

材料：
白糯米            600克（预先浸2小时）
腊肠                1根（切片）我没有放。
香菇                15朵（泡软，挤干水份）
鸡胸肉            1片（切小片）
 
鸡肉腌制调味料：
姜                    1/2块（搅出姜汁）
麻油                1汤匙
绍兴酒/花雕酒           2汤匙
酱青                2汤匙
蚝油                1汤匙
胡椒粉            适量
玉米粉            2汤匙
 
香菇腌制调味料：
酱青                2汤匙
蚝油                1汤匙
黄砂糖            1/2汤匙（可以更少一点）
黑酱油            2滴 
 
糯米饭材料 + 调味料：
虾米                100克（我没有放）
葱头仔            12粒
蒜                    1大颗
* 虾米、葱头仔、蒜一起搅碎。
 
粟米油            适量
麻油                适量（我没有放）
蚝油                2汤匙
绍兴酒            1汤匙 
胡椒粉            适量
美奇鸡精块    1/2 块
黄砂糖            2汤匙（可以少一点）
酱青                2汤匙
甜酱青            2汤匙
黑酱油            数滴
 
清水    500 - 550克  **个人蒸炉而定**
 
做法：
1）把鸡肉，香菇分别腌制（腌制隔夜会更入味）。
2）热锅，倒入粟米油 + 麻油，把搅碎的虾米，葱和蒜加入锅里爆香。
      倒入糯米，加入适量的调味料（除了清水），把糯米饭翻炒。
3）将糯米饭盛起。倒入一个大个的蒸盘里。并加入适量的水份。
4）放入锅里，以中火蒸上最少30 - 35分钟或以上。
5）可以不时把锅盖打起，把糯米饭翻松。

6）等糯米饭熟后，将小个的铁碗抹上少许的油。将香菇、鸡肉、腊肠摆入，然后舀入适量的糯米饭压紧。

7）再把小铁腕放回蒸锅里，蒸上20 - 25分钟便可。
8）把小铁腕取出倒扣在碟子上，即可享用。 

葱油饼 Scallion Pancake

参考：https://caroleasylife.blogspot.com/2008/11/blog-post.html

材料：（4 个分量）
中筋面粉300g

温水180g（溫水为手摸不烫的程度）
速发酵母1/4茶匙

细砂糖10g

盐 1/8茶匙

葱花内馅：
盐      适量

白胡椒粉      适量

植物油 / 豬油          适量（用豬油来做，煎出來会比较酥）
葱花120g（葱洗干净，沥干水份）

作法:
1. 将溫水加入所有材料中，用手搅拌成团。
   （溫水的部份可以保留10cc慢慢加入，视面团搓揉干湿状况添加）
2. 面团筋性变大后，再继续用手掌根部搓揉7-8分钟。
3. 将面团放入抹少许油的盆中，喷洒些水，钢盆表面罩上湿布或保鲜膜，醒置40分钟。
4. 醒好的面团移出到洒上一些中粉的桌上，稍微揉一下将空氣揉出。
5. 揉好的面团捏为长条，用切面刀平均切成4个小面团。
6. 每个小面团压扁，用擀免棍慢慢桿开，成为大薄片。
7. 在免皮上均勻洒上约1/8茶匙的细盐，白胡椒粉，再用擀面棍滚动将细盐及白胡椒粉压紧。
8. 倒上1.5大匙植物油（或是1大匙豬油），用手将植物油均匀抹开，最后洒上一大把葱花。
9. 将面皮往前慢慢卷起来，变成成条状。
10. 再将捲成长条的面团捲成车轮狀，放置10分钟。
11. 将面团压扁，桿成圆片，放入锅中煎至2面金黃即可。
*  一次多做一些可以放冷凍保存,吃之前取出退冰回溫再桿開即可。

* 多做可以擀開成圓片再放入冰箱冷凍（每一片中間用防沾烤紙阻隔），吃之前不需要退冰，直接就可以下鍋小火煎至金黃

 

手风琴马铃薯 Cheesy Accordion Potatoes

材料:

马铃薯6颗

乳酪丝100g / 乳酪片 适量
干燥巴西利少許（如果你喜欢）

调味料:
橄榄油 / 植物油 2 大匙
盐1茶匙
黑胡椒粉1/2 茶匙


步驟:
1. 马铃薯连皮刷洗干净。
2. 将一双免洗筷放在马铃薯下方 (可避免将马铃薯切斷)，将马铃薯切成厚约1cm但底部不切断的薄片。

4. 将切好的马铃薯放在烤盘中，喷水5-6次。
5. 在马铃薯表面均勻洒上调味料及植物油。
6. 放入已预热的烤箱，175度烘烤50分钟或至熟软。
7. 取出，表面洒上乳酪丝，再放回烤箱烘烤10-12分钟，至乳酪丝融化。

冬甩麵包 Donuts

材料：

高筋面粉 175g

中筋面粉 75g

糖 22g

牛奶 135g

全蛋液 38g

盐 3g

酵母 3g

无盐牛油 25g

糖 适量（沾面用）

 

做法：

1. 将面包材料（牛油除外）拌勻，然后开始搓成团，搓到不沾墊，就可以加入牛油，继续搓到变光滑，放在室温进行第一次发酵，约50-60分钟至兩倍大。

* 我用面包机，将面包材料（牛油除外）拌勻，就可以加入牛油，继续搓到变光滑。全程大约 20 分钟。

 

2. 第一发完成，倒出面团，用手指按压进行排气，把面团平均分成8份，略滚圆，盖上湿布或保鲜纸，松弛10分钟。

* 我觉得 8 份太大个，下次可以做成 10 份。

 

3. 收口向上，再次按压小面团，滚圆（把8个都滚圆才造型，让面团有时间松弛）

4. 由第一个面团开始，用手掌略按扁，手指沾上手粉，在面团中间开一个洞，再用兩只手指來回转几圈，冬甩造型就完成了。

5. 放温暖的地方作第2次发酵，40-50分钟至兩倍大。

6. 第二发完成，预备约160度的热油，放入面团，先炸10-15秒让它定型，然后就反过来，炸约 2分至2分半钟，才反另一面（这样做，冬甩中间才会出现一條美丽的白边），炸至两面都呈黃金色，隔油。

 OR 预热烤箱，175 度烤 15 分钟。

 

7. 炸完的面包稍为放暖就要沾上白糖，冬甩就完成。

 

* 沾面白糖可按喜好加入少許肉桂粉，令味道更突出

* 不同产地的面粉吸水力不同，因此在搓面团時请先扣起10ml水，看情況后加。

 

炸沙葛春卷 Fried Spring Roll with Shredded Turnip

材料：

春卷皮 1 包（50片）

1Kg 沙葛（切幼丝）

红萝卜 1 条

香菇 5 朵（切条状）

肉碎适量

蒜蓉 适量

 

调味料：（适量）

盐

味精

蚝油

胡椒粉 

做法：

1. 热锅，下油，爆香蒜蓉，炒香肉碎。

2. 加入香菇丝、沙葛丝和萝卜丝炒至熟透。（不要加水。）

3. 加入调味料，盛起备用。

4. 取一片春卷皮，铺平，包入适量的馅料，以清水糊口。

5. 热锅，下油，当油温够热的时候，翻入春卷，以中火炸至金黄色，捞起，沥干油分即可。

 

香辣杏鲍菇 Spicy Stir fry king oyster mushrooms

材材：

杏鲍菇          1 包
蒜末             1大匙
辣豆瓣酱      1小匙（若不吃辣，可以不用加）
米酒             ½ 大匙
酱油             ½ 大匙
蚝油             1大匙
辣椒             1根
葱花             适量

做法：
1. 将杏鲍菇切成長条状。
2. 热锅，下油，将蒜末、豆瓣酱夏果爆香。

3. 倒入杏鲍菇炒出水份和香气。（若太干，可以加一点水。）
3. 等锅中水份炒干后，加入调味料炒匀。
4. 最后加入辣椒、葱花拌勻即可。

隔夜饭炒粿角 Fried Cubic Noodle（Char Kueh）

 

材料：

隔夜饭 100g 或  隔夜粥250g

水 150g

盐 半茶匙

玉米粉 50g

面粉 40g

水 30g - 40g (水量决定你的粿的软硬度）

 

做法:
1. 把隔夜饭和300g水用果汁机搅拌成米糊状。

2. 加玉米粉、面粉、盐、和30g的水搅拌均匀。

3. 将米糊倒入抹油的蒸盘内，蒸30 分钟。

4. 蒸好，放凉才可以切。

 

 

炒粿角

 

材料

粿角 – 适量（切成小丁）

豆芽 – 适量

青葱 – 适量

蒜米 – 3 瓣

甜菜脯 – 1汤匙

虾米/肉碎 - 适量（虾米浸泡后 沥干水分 拍扁）

鸡蛋 – 2 粒

 

调味料：

甜酱油  - 适量

 

 

做法：

1. 将粿角切好备用， 大小跟着自己的喜好决定

2. 热锅，下油，放入粿角，稍微煎一煎。

3. 热锅，下油，把蒜米炒香后，下肉碎、菜脯和鸡蛋一起炒。

4. 放入豆芽，青葱，炒一炒后，加入酱油炒均匀，即可起锅。

 

烧卖 Siu Mai

 

材料：
猪肉绞  - 1Kg
马蹄 – 10颗
萝卜 – 1/2根

香菇 – 5 朵
市售烧卖皮 - 70 片（圆型）

调味料：
酱青 1汤匙，麻油 1汤匙 ，
粟米粉 3汤匙，盐 1茶匙，胡椒粉 1茶匙

表层装饰：

萝卜碎 - 适量

 

做法：
1. 马蹄切碎。

2. 鲜菇切小丁。

3. 将猪肉碎用刀再剁碎。

4. 在猪肉内加入调味料、马蹄碎和香菇丁。用力搅拌均匀。

5. 用一片烧卖皮包成烧卖形。在边边处扫上少许油，最后上面加上适量的萝卜碎。
6. 用大火蒸大约１5分钟至熟变可。

炒客家算盘子 Yam Abacus

配料：
肉碎 - 200g
香菇 - 4朵（泡软，切丝）

猪肉碎          - 适量

腊肠 - 1 条

蒜茸 - 1小匙
青菜 - 适量

调味料：

盐  适量
生抽  适量
胡椒粉  1/4小匙

做法：

1. 热油锅，放入蒜茸爆香，加入肉碎，冬菇丝，腊肠，青菜，加入一点盐，待用。

2. 煮滚一锅水，把算盘子放入，煮至算盘子全浮起，捞起放入室温水中，沥干水，倒入刚刚煮的料中。加入生抽和胡椒粉，翻炒一下，就可以了。

参考：http://sweetywlp-sweetywlp.blogspot.com/2014/08/blog-post.html

材料：
芋头     600g (切块）
木薯粉 150g
蕃薯粉 150g
盐         1小匙
水         适量（如需要，我没放，因为刚蒸出来的芋头有水份）

 

做法：
1. 芋头块蒸熟（叉子可以轻易插过，表示熟了），压烂。
2. 倒入木薯粉和蕃薯粉搓揉至团（盘，手都没面粉，如太干可加少量滚水。最好在芋头刚蒸熟后就开始搓团，因为刚蒸熟的芋头还带水份。）

3. 分成一粒粒，滚圆后在中间的部分轻轻压出个母指印，就是算盘子型了。