冬甩麵包 Donuts

材料：

高筋面粉 175g

中筋面粉 75g

糖 22g

牛奶 135g

全蛋液 38g

盐 3g

酵母 3g

无盐牛油 25g

糖 适量（沾面用）

 

做法：

1. 将面包材料（牛油除外）拌勻，然后开始搓成团，搓到不沾墊，就可以加入牛油，继续搓到变光滑，放在室温进行第一次发酵，约50-60分钟至兩倍大。

* 我用面包机，将面包材料（牛油除外）拌勻，就可以加入牛油，继续搓到变光滑。全程大约 20 分钟。

 

2. 第一发完成，倒出面团，用手指按压进行排气，把面团平均分成8份，略滚圆，盖上湿布或保鲜纸，松弛10分钟。

* 我觉得 8 份太大个，下次可以做成 10 份。

 

3. 收口向上，再次按压小面团，滚圆（把8个都滚圆才造型，让面团有时间松弛）

4. 由第一个面团开始，用手掌略按扁，手指沾上手粉，在面团中间开一个洞，再用兩只手指來回转几圈，冬甩造型就完成了。

5. 放温暖的地方作第2次发酵，40-50分钟至兩倍大。

6. 第二发完成，预备约160度的热油，放入面团，先炸10-15秒让它定型，然后就反过来，炸约 2分至2分半钟，才反另一面（这样做，冬甩中间才会出现一條美丽的白边），炸至两面都呈黃金色，隔油。

 OR 预热烤箱，175 度烤 15 分钟。

 

7. 炸完的面包稍为放暖就要沾上白糖，冬甩就完成。

 

* 沾面白糖可按喜好加入少許肉桂粉，令味道更突出

* 不同产地的面粉吸水力不同，因此在搓面团時请先扣起10ml水，看情況后加。