阿杂 Acar（2021 年）

新年的脚步越来越近了，那天和妹妹聊起 Acar，猪猪说她想吃。

为了让她可以如愿，家里的老公也很喜欢。就开始筹备要做 Acar。

筹备的当儿，才发现我每年去买 Acar 料的菜市场在进行维修~ Alamak .... .... 

问了 May，她说这市场最近 1 - 2 天会开。

过了 1 天，问了 Ying，她说还没有开。

我就开始烦恼了。还好最后问到拔镇的时候，他说开了，他姑姑已经去了。

我太开心了~ 终于买到 Acar 料了。

我家婆的年龄越来越大了。今年应该是 83 岁了吧。

害怕有一天，再也吃不到这好吃的 Acar，故今年自己学做。

感恩，妹妹和 Dino 帮忙我切。

 

材料：
Cucumber 7Kg +/-
Chili 3 条（做颜色）
红萝卜 1 条（做颜色）

嫩姜适量
红葱适量（20粒）
蒜米适量（5 粒）

 

南姜适量
香茅 6 只

白醋 1 瓶（600ml）
白糖 1.2 kg +/-
盐适量（大约 10 茶匙）
Acar 料（在 market 买新鲜的 RM5）

 

做法：
1. 清洗所有的玻璃罐，晾干。一定要干才能用。

2. 所有材料黄瓜，红萝卜，辣椒，嫩姜，南姜洗净，沥干水分。

3. 第二天进行切割工作。

**黄瓜不用去皮，只去心，切小条。

** 红萝卜切细条。

** 辣椒去籽，切细条。

** 嫩姜去皮，切细条。

** 红葱去皮，切片。

** 蒜米去皮，切片。

4. 黄瓜条用盐 lu 后，滴干水份，铺在洗菜的筛子里面，放在太阳下晒 4 – 5 小时，直到比较干一点为止。

（OR 用布包裹，用重物压着，过一夜8~12小时，隔天早上挤干水份，再放到阳光下晒一段时间。）

 

5. 萝卜条和辣椒条也放在太阳下晒 4 – 5 小时。
6. 将香茅和南姜 Zhong 绵之后，放研磨机搅碎。 

7. 烧热半鼎油。

8. 先下红葱片炸，捞起。再下蒜米炸，捞起。下姜丝炸，捞起。

9. 剩下的油，加入香茅和南姜炒香，再加入 Acar 料炒。
10. 加入米醋和糖混合搅匀均匀（请自行调整甜度）。

11. 将黄瓜条、红萝卜条、姜丝、辣椒丝放入搅拌，煮滚。

       **不可以加水, 不然容易发霉，用都要干的。
12. 最后加入炸好的红葱片，蒜米片和姜片，煮滚。
13. 放在一个大盆，不要盖起来，一定要等它变冷后，装入容器内（玻璃罐/不透风塑料罐）。