班兰九层糕 Steamed Pandan Layer Kueh

 

椰浆层（白色）材料：

白糖 - 140g

清水 – 220g

斑兰叶 – 5 片（绑小结）

浓椰浆 – 220g（我怕椰浆，故放 110g 浓椰浆 + 110g 清水）

盐 – ¼ 茶匙

木薯粉 – 140g

沾米粉 – 70g

 

斑兰层（青色）材料：

白糖 – 140g

清水 – 180g

浓椰浆 – 300g（我放 150g 浓椰浆 + 150g 清水）

浓缩斑兰汁 – 80g

盐 – 1/4 茶匙

木薯粉 – 170g

沾米粉 – 80g

 

做法：

1. 将 9 吋模具涂上少许食油。

2.  椰浆层：

Ø  将木薯粉和沾米粉混合。

Ø  把白糖，清水，椰浆和斑兰叶放进锅中，中小火煮至糖溶解（不需要滚）。

Ø  离火，把班兰叶取出。

Ø  待完全冷却后，将粉类加入搅拌均匀。

Ø  用滤网过滤，分成 4 份，待用。

 

3.  班兰层：

Ø  将木薯粉和沾米粉混合。

Ø  把白糖，清水，椰浆和浓缩斑兰汁放进锅中，中小火煮至糖溶解（不需要滚），离火。

Ø  待完全冷却后，将粉类加入搅拌均匀。

Ø  用滤网过滤，分成 5 份，待用。

 

4. 蒸锅加水，煮至水滚，将抹了食油的模具，放进锅中，蒸热几分钟。

5. 将第一份班兰浆倒入，以中大火蒸 3 分钟，接着倒入第二层白色粉浆，蒸 3 分钟。重复此蒸法，至第八层。（每次倒入粉浆前，都必须搅拌，将沉淀的粉浆搅拌均匀才使用。）

 

6. 倒入最后一层斑兰粉浆后，蒸 12 – 15 分钟。取出待完全冷却（至少 5 个小时以上），才切片享用。（要用橡胶刀会比较容易切片哦）

 

 

制作浓缩班兰液

1. 将 12 – 15 片斑兰叶清洗干净，剪成小块，和 300ml 的清水放入食物搅拌机中搅碎。

2. 把班兰汁静置，过夜，斑兰汁沉淀后，倒掉上面的水，剩下深绿色的液体，那就是浓缩斑兰汁了。