全麦吐司 Wholemeal Bread

 

材料：

高筋面粉 200克

全麦（whole meal）100克

砂糖 30克

盐 2克

清水 150克（鲜奶也可以）

鸡蛋 1 粒（50g）

干酵母 4克

牛油 30克

 

做法：

1. 把面团用面包机搅拌好（SKG 10 号，用时 1.5 小时）。

2. 将面团平均分成3份，搓圆。

3. 之后再卷好面团，放入涂了油的吐司模里。等待第二次的发酵约45分钟。

4. 烤箱预热后，以180度烘烤大约30分钟。

5. 烘好后，取出把吐司倒出，放在铁架上待凉后才切片。

斑兰咖椰 Pandan Kaya

 

材料 ：

A鸡蛋 - 3个
细砂糖 - 150克
浓椰浆 - 250克
斑兰精华 - 50克（就是pandan汁沉底浓缩的液体）

做法：
1) 把浓椰浆和pandan精华搅拌后液过滤，备用。
2) 将蛋稍微打散，加入糖，搅拌至糖溶化。
3) 把做法（1）和（2）混合，搅拌均匀后过滤。

4) 把液体放入小锅里，以小火煮，全程要不停搅拌，至变成浓稠即可。（搅拌时间大约30分钟）

备注：20-30片班兰叶加入适量的清水搅拌成班兰汁。放入冰箱2-3天后沉淀在杯子底部的就是班兰精华液。

芝麻豆松

材料:

黃豆渣300g（豆腐水，剩下的黄豆渣）

熟白芝麻 2大匙

植物油 120g

调味料:

酱油60g

细砂糖50g

做法：

1. 热不沾锅，下油，将黃豆渣倒入，以小火不停翻炒，使豆渣和油脂混合均勻並成為散狀（约7-8分钟）。
2. 加入酱油和细砂糖，持續使用小火混合均勻。
3. 一直炒到豆渣沒有任何結塊並且變的鬆散（过程需要约 30-40分钟）。
4. 最後将熟芝麻加入再翻炒3-4分钟即可。
5. 完全涼透后，密封放冰箱冷藏保存。

凉拌海带丝 Korean Seaweed Salad

份量 : 4-5人份

材料:
海帶丝 300g
蒜头3-4瓣
红辣椒 2支

调味料:
盐1 茶匙
酱油1大匙
黑醋12大匙
糖1茶匙
麻油 1大匙

做法:
1. 将海帶丝清洗干净，剪成大约10cm段狀。
2. 蒜头磨成泥或切碎，红辣椒切小段。
3 .海帶丝放入煮沸的水中，以中小火煮10分钟或至自己喜欢的软度，就可以捞起来。
4. 将红辣椒和蒜泥加入海帶丝中，再加入所有调味料混合均勻。
5. 放冰箱冷藏3-4小時入味即可。

焦糖香蕉奶酥 Caramel Banana Crumble

 

奶酥（撒在表层）

材料：

40克 低筋面粉

40克 杏仁粉

20克 黄砂糖

40克 软牛油

 

奶酥做法：

1. 将低筋面粉，杏仁粉和黄砂糖混合均匀，放入牛油。用手将材料一起混合成粒状，放入冰箱冷藏备用。

 

 

焦糖香蕉

材料：

50克 细砂糖

2汤匙 清水

30克 牛油

4条 香蕉 （约400-450个）

 

做法：

1. 焦糖 – 细砂糖放入锅里开中火加热，不要摇动。让砂糖渐渐融化由金变成为褐色。转入小火，慢慢的从锅边倒入清水，拌匀。最后加入牛油再拌匀，熄火待用。

2. 剝掉香蕉皮后切成1公分厚（圆形）放入成焦糖的锅子里，轻轻的拌匀即可。然后分配到3个烤箱容器内内，撒上奶酥。

3. 放入预热烤箱至摄氏180度，烘烤30即可。趁熱享用!

 

备注：可预先把做好的香蕉焦糖放入冰箱冷藏。等要放入预热烤箱烘烤之前才把奶酥撒上，烤约30-35分钟即可。

咖椰角 Kaya Puff

咖椰角 Kaya Puff

水皮：

面粉 200g

糖粉 2小匙

奶油 / planta 70g

水 90g

** 一起拌成光滑面团，静置20分钟，并分成 12 份。

 

油皮：

面粉 120g + 1 汤匙

白油（shortening)  80g

** 混合成团，静置20分钟，分成 12 份。

 

准备扫刷蛋液：把1个蛋黄和1茶匙清水拌匀后过滤。

 

做法：

1. 把油皮包入水皮里，将面团擀薄，卷起，重复这步骤一次，静置10分钟。

2. 将面团压扁，用擀面棍把面团擀成椭圆形状，放入适量的咖椰馅，对摺面团，把边捏紧，折花边收口。

3. 进炉前在表面刷上两次蛋液。

4. 以200度烤25-30分钟，直到金黄色。

 

温馨提示：用冷藏过的咖央酱会比较容易包。

咖哩角 Curry Puff

咖哩角内馅

馅料：

大葱 1 粒

鸡肉 200 克

马铃薯 4 粒（中形）

 

调味料：

盐 1 汤匙

味精 适量

白糖 1 汤匙

鸡精粉 1/3 粒

生抽 1 汤匙

咖哩粉 3 大匙

 

做法：

1. 将大葱切碎，鸡肉切成小颗粒，马铃薯切小颗粒。

2. 热锅，下油，炒香大葱后，加入马铃薯，最后加入鸡肉。

3. 加入调味料后，下少许水焖至马铃薯变软即可。

 

咖哩角皮

水皮：

面粉 200g

糖粉 2小匙

奶油 / planta 70g

水 90g

** 一起拌成光滑面团，静置20分钟，并分成15份。

 

油皮：

面粉 120g + 1 汤匙

白油（shortening)  80g

** 混合成团，静置20分钟，分成15份。

 

准备扫刷蛋液：把1个蛋黄和1茶匙清水拌匀后过滤。

 

做法：

1. 把油皮包入水皮里，将面团擀薄，卷起，重复这步骤一次，静置10分钟，

2. 将面团压扁，用擀面棍把面团擀成椭圆形状，放入适量的咖哩馅，对摺面团，把边捏紧，折花边，最后收口。

3. 进炉前在表面刷上两次蛋液。

4. 以200度烤25-30分钟，直到金黄色。

杏仁瓦片酥 Crispy Almond Cookies

材料：

新鲜蛋白 40克
细砂糖 30克
低筋面粉 20克
无盐奶油 20克
薄杏仁片 155克

 

做法：
1. 将奶油隔水融化。
2. 蛋白加细砂糖搅拌至融合。
3. 加入过筛的低筋面粉，搅拌至无颗粒。
4. 把融化的奶油加入搅拌均匀。最后加入杏仁片，用刮刀拌匀。
5. 将杏仁面糊盖上保鲜膜放入冰箱静置 1 小时。（如果有时间可以让它隔夜）
6. 取一小块杏仁片面糊，排列在烤盘上，用手沾上少许水，把杏仁片推出一个圆片。杏仁片尽量不要重叠。
7. 预热烤箱 150°烘烤20分钟或至上色。

奶油蒜茸面包 Garlic Bread + 奶油白糖面包 Butter Sugar Bread

奶油蒜茸面包

材料：

法式长棍面包 1条

蒜末 5瓣

无盐黄油 200g (室温 room temperature)

香草碎 3汤匙

盐  1小匙

黑胡椒 半小匙

 

做法：

1. 将面包切片。

2. 将以上材料搅拌均匀，涂抹在面包上。

3. 预热烤箱，以175 C烤至香脆干和金黄色。

奶油白糖面包

材料：

面包 适量（可以用白面包或法国长面包）

牛油 适量

白糖 适量

 

做法：

1. 将面包切片。

2. 涂抹一层牛油后再撒上适量的白糖。

3. 预热烤箱，以175 C烤至香脆干和金黄色。

简易豆花 Tofu Hua + 黑糖浆 Brown Sugar Syrup

豆腐花

材料：

无糖豆腐水1000克

燕菜粉6克

 

做法：

1. 预留一杯豆腐水，将剩余的豆腐水放入锅里加热。

2. 把燕菜粉加入预留的豆腐水中，搅拌均匀后倒入锅里。
3. 一边煮一边搅拌，豆花滾了，就熄火，并且用小汤匙把表层的泡沫去掉。
4. 冷却后，将豆腐花放进冰箱冷藏，隔夜。
5. 淋上糖浆即可。  

黑糖浆

材料：

pandan 叶数片（合在一起，打结）

红糖 120克

清水 300克

 

做法：

1. 把清水、pandan叶煮开后加入红糖搅拌均匀，煮至稍微浓稠即可。

番薯绿豆 (红龟糕) Sweet Potato with Mung Bean Paste (Ang Ku Keuh)

重量：皮 - 25g / 馅料 - 15g

糕皮：（大约有 35 颗）

橙色番薯泥 200克
细砂糖2汤匙
清水250克（不要一次加入，要看番薯泥的湿度。）
糯米粉380 - 400克
葵花油2汤匙

糕皮做法：

1. 把所有的糕皮的材料（除了水）放入容器里，搅拌均匀。
2. 慢慢加入清水，将材料搓成面团。（至面团有点弹性，大约 5 分钟。）

馅料：

绿豆瓣200克

黄砂糖 100克

香葱 3汤匙（下次不要用，不是太喜欢。）

食油 少许

 

馅料做法：

1. 把豆冲洗干净，然后用清水浸泡隔夜。（数个小时也行）

2. 把水滤干，然后蒸上30分钟或直绿豆瓣软烂。（用汤匙把豆压烂或用搅拌机打烂）

3. 热锅，下油，把豆倒入，加适量的糖炒到溶。

* 如果喜欢，可以拌入适量的油炸香葱。

* 如果太过干，可以加入少许的清水炒拌。

4. 绿豆瓣待凉后，每份约15克搓圆备用。

 

综合做法：

1. 把面团平均分割，搓成圆形。压扁，包入绿豆馅后再搓圆放入涂上少许糯米粉的模型里印出形状。之后，把糕放在一小片涂上少许油的香蕉叶上。
2. 蒸锅水滚后，大火把糕放入蒸3分钟。然后开盖把锅盖的水蒸气抹干。再快速把盖关上，再继续蒸3-4分钟。这样出来的红龟糕花纹就会好看了。
3. 蒸好后，在糕的表层涂上少许的葵花油便可。