焦糖爆米花 Caramel Popcorn

 

材料（一）：
35g 牛油
100g 玉米粒

做法：
1. 热锅。
2. 融化牛油后将玉米粒加入，炒至每颗玉米粒都沾到牛油。
3. 在第一颗玉米粒爆开的时候，将锅盖盖上。直到没有动静就可以了。

材料（二）：
35g 牛油
80g 白糖 / 黄糖

做法：
1. 将白糖煮到焦。
2. 加入牛油。
3. 最后加入已经爆好的玉米，拌均就可以了。

班兰叶鸡肉

材料：

鸡肉（鸡胸肉或鸡腿肉）切条状

腌料：
盐
胡椒粉
糖
酱油
黄姜粉
辣椒粉

玉米粉（最后才下）

做法：
1. 将鸡肉切条状。
2. 全部腌料放入鸡肉里搅拌均匀。
3. 最后加入玉米粉。
4. 将腌制好的鸡肉放入冰箱。至少 3 个小时或隔夜。
5. 在班兰叶背后放一块鸡肉，卷起来，用牙签固定着。
6. 热油，以中小火把班兰鸡炸至金黄色或熟即可。

洛神花茶 + 洛神花果酱

参考：Carol 自在生活

洛神花茶

材料：
新鮮洛神花 300g
水2000ml（可以加多 500ml）
糖180g

步驟:
1. 新鮮洛神花用清水沖洗乾淨。
2. 直接用手指將種子剥掉，只留下花。
3. 将 2000cc 清水煮沸。

4. 將洛神花加入煮至沸騰，轉小火再煮10分鐘。
5. 將洛神花撈起瀝乾保留做果醬。6. 完成的洛神花茶中加入適量的糖混合均勻。7. 直接熱飲或放涼冷藏飲用皆可。

洛神花果酱

1. 裝罐的玻璃瓶用熱水煮沸,撈起晾乾
2 .撈起的洛神加入洛神重量約30-40%的糖及3%的檸檬汁混合均勻
3 .使用小火熬煮10-15分鐘邊煮邊攪拌至濃稠即可關火
4. 趁熱裝進消毒過的玻璃瓶中倒放直到放涼
5. 放涼後就可以將瓶子放正,室溫保存約可以3-4個月


補充:
1.糖可以使用細砂糖或冰糖,甜度請依照個人喜好決定, 但是糖量越少,保存期限就會縮短.
2.趁熱裝進玻璃瓶中再倒放至放涼,是為了讓瓶中沒有空氣這樣就不會有細菌產生.有做這樣的動作,完成的
   果醬可以不需要放冰箱,室溫就可以保存3-4個月,可以送人當伴手禮.不過一旦打開就必須放冰箱冷藏保存,
   這是簡單的消毒方式.

急速香脆薄饼（无需发酵）

前不久开了一盒 1KG 的芝士，为了消耗它，翻冰箱把能用的食材都挖出来。

食谱参考：www.beanpanda.com

面团材料：（我制作 2 个 Pizza 皮）
面粉 250g
速发酵母 5g
盐 3g
白砂糖 7g
葵花油 1 汤匙
温水140g（40 度左右）

馅料：（任何喜欢的材料都可以）
蘑菇（切片）
番茄（切颗粒）
黄梨（罐头的）
螃蟹肉
螃蟹脚
Turkey Ham
大葱半颗（切碎）
番茄酱
玉蜀黍粒
Mozzarella Cheese（我用Cheddar Cheese）
Parmesan

做法:
1. 制作面团之前，将所有馅料预备好。尽量让馅料干身。（水分太多会影响皮的质感）
2. 在大碗中放入温水，砂糖和酵母。搅拌，使之溶化。
3. 之后加入葵花油、盐和面粉，拌匀。搓揉至面团变为光滑。
4. 将面团分为 2 份。
5. 预热烤箱 250 度。
6. 把面团擀至薄薄的圆形。（一定要尽量擀到薄哦）
7. 铺上番茄酱和馅料。最后撒 Mozzarella 和Parmesan。
8. 放入烤箱 5 分钟或至金黄色就可以了。（我用 175 度烤 25 分钟，效果不是太黄，还需要加热至 200 度）。

芝士白酱菇

这个大女儿给我煮的。
她超爱蘑菇，任何一种蘑菇她都喜欢。

材料：
鲍鱼菇
Cheddar Cheese 适量
清水一点就好（菇本身会有水分）
Nestle All purpose Cream 适量

做法：
1. 将鲍鱼菇洗干净，并且撕成小块。
2. 热锅。（不需要加油）
3. 将菇倒入锅中。
4. 等到出水后，加入 Cheddar Cheese 和Nestle Cream 就可以了。
5. 要乘热吃哦~

传统月饼

参考 http://jaclynsan628.blogspot.com/

饼皮材料
300g 低筋面粉
220g 糖浆
60g 花生油
1茶匙 碱水
(全部材料搅拌均匀，休面2-4小时备用）

馅料：
1200g 莲蓉馅
12 粒咸蛋黄（蒸熟）

搽料：
蛋1粒（打散）
一点盐
（我的月饼模可作出150g的月饼）

做法 （Step Wong Recipe）
1 皮料每份45g，馅料加一粒蛋黄=115g。
2 将皮料按扁包入馅料搓圆，月饼模撒些粉敲出多余的粉压入月饼，轻敲使之脱模。
3 排在铺了蛋糕纸的烤盘上。
4 放入预热的烤箱以190-200度烘10-12分钟。取出待冷。
5 月饼冷后，搽上蛋液再烤10-12分钟至上色

Jacklyn 娘娘的温馨提醒：

传统月饼，等待回油。
回油：月饼烘好后是硬的，大概3-5后回油后皮就会软。搓制月饼皮时加了油、转化糖浆、低筋粉等原料，经过搅拌形成了暂时的乳化体系（即该乳化体系在一定的条件下可能会解体）；月饼皮包过馅，经过烘焙后，皮的水分含量很低，馅的水分含量还是比较高，这样月饼在放置的过程中，馅中的水分就会向皮中迁移，干燥的饼皮在吸了足够多的水分后，由于水油互不相溶，原来的乳化体系就会被破坏，油自然就会向外渗透，给人的感觉就是饼比较油润、光泽、通透，即 “回油”。

我对月饼也在摸索当中，小小心得分享，就这几个点要注意：
* 烤箱火候太热，自行拿捏
* 一定要休面2-4小时
* 印模要印得够结实
* 表面蛋液不能搽太湿

Kek Holiday Inn

材料：
牛油 1 磅
好力克 300g
Nestle Reduced Cream 1 罐
幼糖 8 安士
Gravy Browning 2 大匙（我没有放）
Kaya 1 罐（中型）
蛋 10 粒
甜牛奶1 罐（中型）
面粉 10 安士
黑糖浆 1 瓶（120g）
Quick 75 - 1 小匙

做法：
1. 将牛奶、Kaya、Nestle Cream 搅拌均匀备用。
2. 将面粉、好力克掺匀。
3. 将牛油和幼糖打至发白，加入 Quick75，再加入蛋（一次一粒），搅拌均匀。
4. 加入已搅拌均匀的牛奶、Kaya、Nestle Cream。
5. 加入已掺匀的面粉、好力克。
6. 加入Gravy Browning 拌均匀。
7. 最后加入黑糖浆拌匀。
8. 倒入舖纸涂油的 10 寸方盘，用铝箔纸盖好。蒸约 4 小时。

四川麻婆豆腐

食谱参考：日本人妻边惠玉教你做家庭幸福料理,

材料：

豆腐 1 块

猪绞肉 100g

葱 1/2 根

蒜末 1 大匙

水 150 CC

盐适量

胡椒粉适量

酱油 1/4 大匙

食用油适量

酱汁：

豆瓣酱 1 大匙

水 1 大匙

太白粉 1 大匙

做法：

1. 将豆腐切四方块的小块，葱切小块，大蒜切成末。

2. 热锅，下油，下蒜末，之后把猪绞肉炒熟。

3. 加入豆瓣酱、 盐、胡椒粉和酱油。

4. 最后加入小豆腐块，闷煮一会。

5. 加入太白粉和清水勾芡。

6. 最后盛碟，撒上葱花就可以了。

马铃薯可乐饼

食谱参考：日本人妻边惠玉教你做家庭幸福料理

材料：

马铃薯（小）7 颗

洋葱（大）1/2 颗

猪绞肉 80 - 100g

盐适量

胡椒粉少许

醋1/2 小匙

食用油适量

面衣材料：
鸡蛋 2 颗
面包粉适量
面粉适量

做法：

1. 马铃薯削皮后以冷水洗净，蒸熟。（或用耐热容器并包上保鲜纸送进微波炉蒸熟。）

2. 将洋葱切成小丁。

3. 在锅中放入 1/2 大匙食用油，将猪肉炒熟后再加入洋葱、盐1/4 小匙、胡椒粉适量。

4. 将蒸熟的马铃薯压成马铃薯泥。加入盐1/4 小匙，食用醋1/2 小匙。

5. 将马铃薯泥、炒熟的绞肉搅拌均匀，之后捏成圆饼状。

6. 将捏好的圆饼放裹上面粉、然后蛋液、最后是面包粉。（一定要仔细的沾，不然面衣在下锅后会散开。）

7. 在锅内放入充足的油（一定要多油），等油热到 180C（可用筷子观察是否有快速上升的气泡），加入圆饼，以中火炸至表面呈金黄色即可。

Kek Sekaya

参考：鹅江美食

材料：（括弧的是原食谱）
鸡蛋 5 粒（10 粒）
Kaya 250g（GloryBrand 600g）
甜牛奶 160g（1 罐）
好力克 100g（200g）
幼糖 2 安士（6 安士）
Pandan Paste 30g（60g）
牛油 8安士（1 磅）
面粉 5安士（10 安士）

做法：

1. 牛油加幼糖打至发白，加入鸡蛋一次一粒，继续打好。

2. 加入甜牛奶、Kaya、Pandan Paste，用手拌均匀。

3. 最后加入面粉和好力克，用手拌均匀。

4. 倒入已舖纸，涂油的 8 寸方盘，用铝纸盖好，蒸约 4 - 5 小时。

（原食谱为 10 寸方盘）

（原食谱蒸约5 - 6 小时）

拉木鸡蛋汤

材料：

拉木叶适量

鸡蛋

蒜米

清水

调味料：

盐

做法：

1. 将拉木叶洗净，用手将它碾碎。

2. 热锅，下油，爆香蒜米。

3. 加入拉木叶，加入适量的清水。

4. 待水滚后，加入一颗鸡蛋。

5. 加入调味料就可以了。

奶酪（焦糖奶酪）

食谱参考：日本人妻边惠玉教你做家庭幸福料理

材料：

牛奶 600 CC

砂糖 6 大匙（比较甜了一些，5 汤匙就可以了，如果出售需要 6 大匙 ）

吉利丁粉 10g

冷水 4 大匙

做法：

1. 将吉利丁与冷水混合搅拌均匀。

2. 牛奶倒入锅中（需要厚厚的锅）煮至滚。

3. 加入已经搅拌均匀的吉利丁粉，再加热至滚就可以了。

4. 将奶酪倒入容器里，包上保鲜纸冷藏一夜就会凝固了。

如果喜欢，可以加焦糖在上面

焦糖材料：

砂糖 4  大匙 

饮用水 4  大匙

做法：

1. 将砂糖煮焦，加入水就可以了。

炒白果干

材料：

白果干 1 包

蒜米适量

鱼饼适量（切片）

香肠适量

竹轮适量

猪肉碎适量

调味料：

黑酱油适量

味精适量

做法：

1. 将白果干浸泡在干净的水中 12 小时或以上。（如果希望比较软的，可以浸泡 24 小时或更多）

2. 炒香蒜米并猪肉碎，将其它的鱼饼、香肠和竹轮一起炒。

3. 最后加入已经浸泡好的白果干。

4. 加入调味料就可以了。

牛肉盖饭

食谱参考：日本人妻边惠玉教你做家庭幸福料理

材料：
牛肉片 150 - 200g
葱 1/4 棵
大洋葱 1/4 颗
白饭 2 碗

调味料：
水 150 cc
料理酒 1 1/2 大匙
味林 1 1/2 大匙
砂糖 1 1/2 汤匙
酱油 2 大汤匙

做法：
1. 将葱切成斜片。（葱白、葱绿都行）
2. 大洋葱切厚片。（因为大洋葱煮熟后会变湿软）
3. 在锅中放入调味料煮至沸腾。
4. 放入牛肉片以大火滚熟，为了让牛肉的腥味和料理酒一起发挥，不要盖上锅盖。
5. 戴牛肉变成褐色后转中火，边滚煮，边捞起泡沫（血末）。虽然不捞也可以，若想吃起来更加清爽还是捞起来比较好。
6. 放入洋葱并盖上锅盖，持续以中火滚煮至大洋葱变得透明。
7. 最后放入葱片并盖上锅盖，再以中火滚 2 至 3 分钟。盛起来前先将汤汁淋在白饭上，铺上牛肉后在淋一些汤汁。

炸香蕉

材料：
大香蕉 3 条（切片）面粉适量木薯粉适量（约 3 汤匙）eno 一包水适量
鸡蛋 1 颗

做法：
1. 把普通面粉，木薯粉和Eno粉混合均匀后，加入鸡蛋和适量的水，搅拌成浓稠度适中的面糊。
2. 放入香蕉片，沾上面糊后，放入油锅炸至呈金黄色即可。

海鲜チャーハン (海鲜炒饭)

食谱参考：日本人妻边惠玉教你做家庭幸福料理

材料：

蒜米末适量

竹轮适量（切小块）

肉碎适量

玉米粒适量

鸡蛋一颗

热狗一条（切小块）

白饭

也可以放任何喜欢的材料如鲜虾、鱿鱼等。

掉味料：

盐适量

生抽适量

做法：

1. 将蒜米切成蒜末，竹轮、肉碎、热狗切小块备用。

2. 热锅，下油。

3. 下蒜米炒香。

4. 将肉碎炒熟，下鸡蛋，然后是竹轮、热狗和玉米。

5. 最后下搅松的白饭。

6. 加适量的调味料，即可。

蜜汁叉烧 Honey Sauce Char Siu

材料：

五花肉 1 kg（我用瘦肉）

糖         120g（我觉得有些甜，需要减少一些）

盐         2 茶匙

胡椒粉 1 茶匙

红色食素（我没有放）

调味料：

南乳  1/4 块

蚝油  2 汤匙

生抽  3 汤匙

晒油  2 茶匙

五香粉  1/2 茶匙

绍兴酒  2 汤匙

麻油  2 茶匙

蜜糖  2 汤匙

做法：
1. 将所有材料和调味料搅拌均匀，加入五花肉腌制一天。
2. 在锅中煮滚一杯分量的水，加入两汤匙左右的油，最后将腌制好的五花肉和汤汁一起放入锅中，盖上锅盖煮至汤汁变浓。
3. 转小火煎至两面熟透，最后加入蜜糖就可以了。
4. 需要等到肉凉一些才可以切块。

大阪烧 お好み焼き

食谱参考：日本人妻边惠玉教你做家庭幸福料理

材料：

鸡蛋 3 粒

面粉 100g 

水     100cc

包菜丝适量

大葱 1 颗

猪肉丸适量

淋酱：

BBQ 酱适量 

美乃滋适量

做法：

1. 将鸡蛋打散，加入水和面粉混合（搅拌至无颗粒）。加入少许食盐。

2. 将包菜切细丝，大葱切碎，猪肉丸切片，加入面糊内。 

3. 用不沾锅热油。

4. 将面糊倒入锅中，先将一面煎至熟透。反面再煎熟，就可以了。（若内部尚未全熟，可转小火后盖上锅盖闷约 5 分钟）

5. 在熟透的大阪烧上淋上美乃滋、BBQ 酱和辣椒酱即可切片。

老奶奶柠檬蛋糕

食谱参考：人小妻大本事（Milan）

蛋糕本身

全蛋(室溫)   338g

特級細砂糖 180g

無鹽奶油     210g

低筋麵粉    218g

檸檬皮        2顆

檸檬汁        53cc

外層檸檬糖霜

糖粉           200g

檸檬汁         40cc

蛋糕作法：

1.檸檬皮用刮刀刨成削削(刨到白色部分即停止，不然會苦苦的)，檸檬汁擠好備用。

2.奶油融化。

3.烤箱預熱175度

4.全蛋（從冰箱取出放在室溫，回溫約1至2小時）+ 細砂糖隔水加熱（外鍋的水摸起來有點燙即可），用電動打蛋器連續以高速攪打約7分鐘，再改成中速攪打1分鐘，至濃稠的瀑布程度。（我打到約4分鐘的時候，加一次烧水）

5.低筋麵粉分次過篩加入。（我用手攪拌均，搅拌勻後再加入其餘麵粉）

6.加入檸檬皮、檸檬汁拌勻。

7.加入已融化成液狀的奶油，也要拌勻。

8.两个六吋圓形烤模內層抹上奶油（順利脫模）

9.麵糊倒入烤模，在桌上或地上輕摔烤模震出空氣（減少蛋糕內有小氣泡）

10.放入烤箱，175度，烤約30分鐘（用牙籤搓進蛋糕體中央，測試烤熟沒。若牙籤沾滿黏黏的麵糊，再加烤約5分鐘，時間到再繼續用牙籤測試，至牙籤不會沾到黏黏的麵糊為止。)

製作檸檬糖霜：
1.把檸檬汁、糖粉充分拌勻備用。


组合：
1.蛋糕烤熟後取出，脫模、倒扣在架子上放涼 (約10-15分鐘)
2.蛋糕放涼後，均勻抹上檸檬糖霜，蛋糕表面也可灑一些檸檬皮做裝飾。
3.放入冰箱冷藏3-5小時再享用的話，表層的檸檬糖霜會更脆喔!!

日式饺子 Japanese Dumpling

原食谱来自紫罗兰的爱心厨房~

材料：

猪绞肉 120克
包菜 100克
洋葱 50克
韭菜 50克

调味料：
酱油 1/2汤匙
糖 1/2茶匙
胡椒粉 少许
清酒 1汤匙
麻油 1/2汤匙
马铃薯淀粉 1汤匙
蒜茸 1茶匙
姜末 1/2茶匙
蚝油 1/2大匙

25个饺子皮
1汤匙麻油
面粉 适量

蘸酱：
黑/白醋 1汤匙
酱油 1小匙
辣油 数滴 [Rayu]

做法：
1. 分别将包菜，洋葱和韭菜切幼细。
2. 将猪绞肉放在一个大碗里，用手朝一个方向进行搅拌，直到猪绞肉有点粘稠为止。加入调味料，再次朝一个方向进行搅拌直到均匀为止。

3. 把包菜，韭菜和洋葱碎加入绞肉里，搅拌均匀，然后用保鲜膜将碗盖好，放入冰箱30分钟，让蔬菜和猪肉的味道充分的混合在一起。

4. 在一个容器或碟里撒上少许面粉备用。勺入少许馅料在一张饺子皮的中心，手指蘸点水抹在皮的边缘，将皮对折使，把一边的皮摺成五个褶子封上即可。将包好的饺子放在撒上面粉的容器或碟里。

5. 煮滚一锅水，之后将饺子放入，等到再次滚的时候，加入一小杯水。直到它滚至熟透，就可以了。

巧克力磅蛋糕 （Chocolate Pound Cake）

这个我修改后的食谱 。。。

材料：160g 苦甜巧克力160g 低筋面粉40g  可可粉4个  鸡蛋 （220g）6g  泡打粉190g 牛油 （室温）190g 幼糖 做法：1. 模子 涂油铺纸。2. 巧克力面糊原料：160g 低筋面粉，40g 可可粉，4枚鸡蛋，6g泡打粉，190g软化黄油，190g糖。以及160g黑巧克力。
3. 可可粉，面粉和泡打粉在碗里混合
4. 巧克力切成小方块
5. 把软化的黄油，鸡蛋和糖全部放入搅拌机里，高速打8分钟。
6.   打好的液体应该呈现匀质的乳化状态。
7.   筛入面粉，可可粉和泡打粉的混合物，用刮刀搅拌均匀。
8.   拌入巧克力方块。
9.   入烤模用刮刀整理表面使面糊的中央部份凹陷下去。。入烤箱175度烘25分钟或直熟透。10.    放凉，脱模，保存的时候用保鲜膜包好放冰箱，吃之前一个小时取出回温即可，切片用锋利的刀，否则不容易切规整。
 小小贴士：1.本配方中的蛋糕面糊富含油份与水分较不容易均匀混合，操作时需注意少量分次加入蛋液，鸡蛋要恢复室温后再使用，避免加入时油水分离。2.甜味的蛋糕体和巧克力苦甜带咸非常平衡，建议不要减少糖量。



这是原食谱：helena`s kitchen

材料： （16x5x7cm）
80g  苦甜巧克力
1g  海盐
80g  低筋面粉
40g  可可粉
2个  鸡蛋 （110g）
3g  泡打粉
95g  牛油 （室温）
95g  幼糖 

糖浆：
20g 幼糖
60g 水 

做法：
1. 先做巧克力块：65%-70%含量的烘焙黑巧80g，盐之花1g 

2. 巧克力掰成小块，水浴融化。

3. 加入盐之花，略搅拌均匀。不要过度搅拌以防盐粒晶体融化，失去口感。

4. 倒入容器里，容器预先垫好保鲜膜，放入冷藏室30min

5. 模子 涂油铺纸。
6. 巧克力面糊原料：80g 低筋面粉，20g 可可粉，2枚鸡蛋，3g泡打粉，95g软化黄油，95g糖。以及之前放入冰箱的黑巧。

7. 可可粉，面粉和泡打粉在碗里混合

8. 巧克力切成方块

9. 把软化的黄油，鸡蛋和糖全部放入搅拌机里，高速打8分钟。

10.   打好的液体应该呈现匀质的乳化状态。

11.   筛入面粉，可可粉和泡打粉的混合物，用刮刀搅拌均匀。

12.   拌入巧克力方块。

13.   入烤模用刮刀整理表面使面糊的中央部份凹陷下去。。入烤箱170度烘12分钟，取出用沾了水的刀轻轻划出刀痕。
再次放入烤箱烘25分钟或直熟透。
14.   烤蛋糕的时候煮糖浆：60g水，20g白砂糖。混合煮沸。

15.   蛋糕出炉后，乘热扫上糖浆（糖浆大概60°C） ,把糖浆全扫上去（冷了才刷糖浆，表面就会会变黏黏的）
16.    放凉，脱模，保存的时候用保鲜膜包好放冰箱，吃之前一个小时取出回温即可，切片用锋利的刀，否则不容易切规整。

 小小贴士：
1.本配方中的蛋糕面糊富含油份与水分较不容易均匀混合，操作时需注意少量分次加入蛋液，鸡蛋要恢复室温后再使用，避免加入时油水分离。

2.蛋糕体需趁热涂上糖酒液，糖酒液须加温至60°方可使用。冷却后的蛋糕体涂上糖酒液会产生湿粘的状态。
3.甜味的蛋糕体和巧克力苦甜带咸非常平衡，建议不要减少糖量。