上海月饼 Shanghai MoonCake

 

饼皮材料：（14 粒）

A)

牛油   190g

糖粉   70g

B 蛋   1粒（45g ）

半小匙云尼拉香精
 B)

300g普通面粉（我用 350g）

37g custard powder（我用 Nespray Full Cream奶粉）

馅料：

莲蓉   1Kg（有蛋黄的 70g，没有蛋黄的 75g）

咸蛋黄10 粒（我做 10 粒有蛋黄，4 粒没有）

瓜子   适量

 

抹皮：剩下的半粒鸡蛋加少许盐，拌匀、少许瓜子仁/黑芝麻作装饰

做法：
1）咸蛋黄洒上米酒，烤箱150 C 烤10分钟，待用。

2）将葵花籽放入烤箱烤 5 分钟。

3）将馅料加入葵花籽，揉一下。分成12份，每份83g 左右，中间放入咸蛋黄再揉成圆形待用。
4）将材料A搅拌均匀，加入材料B揉成面团。
5）把面团分成12等份（每份大概55g），包入馅料，揉成圆形，排放在烤盘上，放入烤箱烤 15 分钟。

6）将月饼从烤箱拿出来，抹上蛋液（要涂 2 次），放上瓜子仁/黑芝麻作装饰，以175度烘约15分钟至金黄色即可。