葱爆牛肉 Scallion Beef Stir Fry

材料：
牛肉丝 200g
青葱 2把
大蒜 5瓣
姜丝 适量
酱油 0.5大匙
蚝油 1大匙
辣椒 1根

醃料：
蛋液 0.5顆
酱油 1大匙
米酒 0.5大匙
太白粉 1大匙

 

作法：
1. 首先将牛肉丝与腌料均勻混合备用。

2. 起油锅，先将牛肉丝下锅炒至5分熟后，起锅备用。

3. 另起油锅，将姜丝、蒜、葱白下锅爆香。

4. 再将步骤 2的牛肉丝下锅，倒入酱油、蚝油拌炒。

5. 最后将葱绿、辣椒下锅拌炒后，从锅边呛入米酒，就完成了。

 

备注：
1. 牛肉丝熟的速度很快，所以步骤 2 炒的時候记得不要炒到过老，以免口感变硬。
2. 料理的过程最好让锅中维持高溫，这样炒出来的口感、香气都会比较好。