鱼肉米粉汤 Bihun Fresh Fish Soup

鱼肉腌制材料：

600g           红鲷鱼肉片（Red Snapper）

1 粒            蛋白

1½ tbsp      鱼露（我没有放）

1½ tbsp      绍兴酒

¼ tsp          白糖

¼ tsp          白胡椒粉

1 tbsp         粟粉

1 tsp           食用油

 

做法：将鱼片洗干净，加入所有其他材料腌制，即可。

 

 

鱼汤材料:

2L     清水

1 粒  鸡精块

1 kg  鱼骨

25g   姜 (拍扁)

6       青葱（白色部分）

2 pcs鳎鱼干（烤过）我没有放

60ml 绍兴酒

适量  盐

适量  胡椒粉

1 滴  麻油（不要太多，汤变成有麻油的味道）

 

其他材料：

100g  生菜

适量   炸葱

适量   米粉

6 青葱（青色部分可以洒在鱼汤上）

2粒    番茄（切成 4 份）

适量   鱼丸

 

 

做法：

1. 热锅，下油，将姜片稍微煎一下，捞起备用。

2. 将鱼骨和鱼头煎至焦黄。

3. 煮滚 2L 的清水，将姜片和煎好的鱼骨和鱼头加入熬煮半小时。

4. 倒入绍兴酒、盐、胡椒粉、鸡精块和一点麻油。

5. 要吃的时候，将鱼片和切片番茄放入汤中，滚熟。

6. 将米粉、生菜放在碗中，摆好鱼片和番茄，将鱼汤倒进去就可以了。