糯米鸡 Lo mai gai

 
参考：Xucaca Life

材料：
白糯米            600克（预先浸2小时）
腊肠                1根（切片）
香菇                15朵（泡软，挤干水份）
鸡腿肉            3个（切小片）
 
鸡肉腌制调味料：
姜                    1/2块（搅出姜汁）
麻油                1汤匙
绍兴酒/花雕酒           1汤匙 + 1/2 汤匙
酱青                2汤匙
蚝油                1汤匙
胡椒粉            适量
玉米粉            2汤匙
 
香菇腌制调味料：
酱青                2汤匙
蚝油                1汤匙
黄砂糖            1/2汤匙
黑酱油            2滴 
 
糯米饭材料 + 调味料：
虾米                100克
葱头仔            12粒
蒜                    1颗
* 虾米、葱头仔、蒜一起搅碎。
 
粟米油            适量
麻油                适量
蚝油                2汤匙
绍兴酒            1汤匙 
胡椒粉            适量
美奇鸡精酱    1茶匙
黄砂糖            2汤匙
酱青                2汤匙
甜酱青            2汤匙
黑酱油            数滴
 
清水    500 - 550克  **个人蒸炉而定**
 
做法：
1）把鸡肉，香菇分别腌制（腌制隔夜会更入味）。
2）热锅，倒入粟米油 + 麻油，把搅碎的虾米，葱和蒜加入锅里爆香。
      倒入糯米，加入适量的调味料（除了清水），把糯米饭翻炒。
3）将糯米饭盛起。倒入一个大个的蒸盘里。并加入适量的水份。
4）放入锅里，以中火蒸上最少30 - 35分钟或以上。
5）可以不时把锅盖打起，把糯米饭翻松。
6）等糯米饭熟后，将小个的铁碗抹上少许的油。将香菇、鸡肉、腊肠摆入，然后舀入适量的糯米饭压紧。
7）再把小铁腕放回蒸锅里，蒸上10 - 15分钟便可。
8）把小铁腕取出倒扣在碟子上，即可享用。