份量：约15颗（直径5 ~ 6cm）
原味酥皮材料：
低筋面粉 25g
细砂糖 20g
原味酥皮做法：
1. 将软化的奶油与糖拌勻，然后加入面粉，混合成一个面团。
2. 将面团包入保鲜膜，捏成直径3cm的圆柱体并冷冻备用。
泡芙材料：
面粉 90g（筛过）
无盐奶油 60g
全蛋 约3 – 4颗（打散）
泡芙做法：
1. 将水、盐、奶油放到深锅中煮沸。
2. 离火后，一次倒入面粉，用木匙拌勻成团。
3. 以小火重新加热面团（要一边搅拌），大约一两分钟。面团会不黏锅，並且锅底形成薄膜时离火。
4. 将面团倒到大碗中冷却一下。加入鸡蛋液，一次一点，拌勻均匀，直到舀起面糊时呈现倒三角形缓慢掉落，就停止加蛋液。
5. 将面糊倒入挤花袋，用1cm圆嘴或星型嘴挤出约 3~ 4cm的圆面糊在不沾纸烤盘上。每个泡芙之间需要隔3cm以上，不然膨脹后会黏在一起。
6. 将冷冻的酥皮切成0.5cm厚的圆片，放在泡芙上（你也可以不加酥皮，直接烤成一般泡芙。）放进烤箱之前，需要先喷水，以免表面在膨胀前就干掉。
7. 以175℃ 烤20 - 25分钟，直到黃褐色，关火闷
5分钟再拿出來。（烤的过程中绝对不要打开烤箱門！冷空气会让泡芙塌陷。）
8. 在每个烤好的泡芙底部戳个小洞，让热气散出，放在烤架上待涼。
原味内馅
蛋黃 1颗
糖 30g
玉米粉/低筋麵粉15g
牛奶 200g
萊姆酒/香草精 2t
作法Steps：
1. 将蛋黄和糖搅拌均匀， 加入低筋面粉拌勻备用。
2. 将牛奶倒入深锅中煮至微冒煙，以細流慢慢拌蛋黄糊中。（一次加入蛋会烫熟）
3. 将蛋奶混合物倒回深锅中，用小火，一直搅拌，蛋奶会越來越浓稠，煮到开始冒泡泡，再继续加热 30秒离火（全程都要攪拌，不然容易烧焦。）
4. 冷却一下再加入莱姆酒/香草精拌勻。
5. 在表面貼一張保鮮膜以免乾掉，冷藏保存
组合
1. 使用内馅前用打蛋器搅软，可以加一些牛奶调至喜欢的稠度。
2. 将內馅裝入細嘴挤花袋，在要吃前才挤馅入泡芙。
没有评论:
发表评论