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材料：
肉骨 10 个
鱼鳔 4 条（切块）
肉丸 数粒
鱼丸 数粒
草菇 2 罐
长白菜 10 叶（切小段）
调味料：
胡椒粉 少许
盐 一点点
热水 4l
做法：
1. 煮滚一锅水，将排骨放入氽烫2至3分钟，去除血水和杂质，烫好后将排骨沥干用水清洗一洗，把表面的杂质洗掉。
2. 鱼鳔汆烫去油，烫至软身，洗净，切块.
3. 锅里加 4l 水煮滚，加入肉骨，熬煮 1 小时。
3. 加入长白菜煮一煮。
4. 加入肉丸滚一滚。
5. 加入鱼丸，草菇和鱼鳔。
6. 加入调味料滚一滚，即可。
2024年2月25日星期日
桂花炒蛋 Osmanthus Scrambled Egg
材料A：
素鱼翅 80g（我用冬粉）
香菇 2朵（切薄片）
蟹柳 4根（拔成丝）
萝卜 1小段（切细丝）
木耳 1 小块（切细丝）
葱 适量（切丝，我没有放）
材料B：
鸡蛋 3颗
酱青 半茶匙
胡椒粉 适量
调味料：
酱青 1汤匙
胡椒粉 适量
鸡精粉 少许
花雕酒 1汤匙
做法：
1. 锅里加适量油。
2. 加入香菇片爆香。
3. 加入萝卜丝炒一炒。
4. 加入蟹柳丝炒一炒。
5. 加入冬粉（素鱼翅）炒均，盛出待用。
6. 把材料B加入碗中，打散。
7. 锅里再加适量油，倒入蛋液。
8. 用铲子打圈将蛋液炒至定型和松散。
9. 倒回炒好的素鱼翅炒一炒。
10. 加入调味料炒均。
11. 倒入花雕酒炒一炒，熄火。
12. 把桂花翅盛入碗中。
13. 碗上放上生菜，菜背向上。
14. 再把盘扣在菜上面
15. 最后倒扣，把碗掀开即可享用
厨房心得：
＊鸡蛋较量炒至小块
＊如果要素，鱼露可以改用盐，鸡精粉改用蘑菇粉
2024年2月14日星期三
脆皮面包 Crusty Bread - No-Knead
材料：
高筋粉 Bread Flour 500g
盐 Salt 1.5 tsp
酵母 instant dried yeast 1/2 tsp
水 Water 410g
坚果/果干/芝麻 - 随性（Cheddar Cheese）
步骤
1.将高筋面粉，盐，和酵母放入盆中
2.缓慢倒入水， 仔细搅拌均匀
3. 加入喜欢的配料葡萄干，核桃，黑芝麻。。。
4 盖上保鲜膜在室温发酵2-3小时
5. 两个小时后，移置冰箱中发酵一夜12小时
6.
12个小时后，面团长大了一些可是还没完全发酵，让它在室温继续发酵大约2-3小时
7. 2个小时后可以开始整形了，撒一些面粉在手，通过按压方式排气。面团左右折起再对折
8. 将面团稍微整成圆形,放置在锅子/烤盘里，面团表面撒上高筋面粉, 盖上布发酵两倍大(约1.5hrs)
9. 放入烤箱用200度C烘烤大约45分钟就完成了
*抹奶酪/含盐黄油是绝配
*家里没有烘焙用陶板，也没有铸铁锅，可以用一般的烤盘代替，烤盘里铺油纸、撒干粉。
用烤盘的话，烤之前记得在表面喷水
炒粉干 Fried Rice Vermicelli
材料 :
粉干 半包
木耳 适量
猪肉 适量
鱼丸 适量
大葱 适量
鸡蛋 2 粒
调味料：
蚝油 适量
酱青 适量
作法：
1。将切的大葱爆香。
2。加入鸡蛋、木耳、猪肉鱼丸。
3。略炒后，把浸过的粉干放进入一起炒，加入调味料即可。
印尼炒面 Bakmie Goreng
材料：
黄面 500克
食油 适量
小葱头 2粒（切碎）
蒜头 2瓣（切碎）
辣椒 4条（切碎）
番茄酱 1汤匙（Tomato Puree / Paste）
印尼甜酱油 2汤匙
鸡蛋 2粒
鸡肉 适量
鱼饼 适量
青菜 适量
盐 适量
做法：
1. 热锅，烧热，放入小葱头，蒜头和辣椒，炒香。
2. 加入进，鸡肉炒熟。
3. 加入面条，拌炒至均匀，然后再加入番茄酱和印尼甜酱油，拌炒大约2至3分钟，加入适量的盐调味，将炒好的面呈碟。
杏仁巧克力曲奇 Chocolate Almond Cookies
材料：
牛油~110g
黄糖~120g (可以减到100g)
鸡蛋~1个
面粉~180g
苏打粉~1/2茶匙
巧克力粒~180g
杏仁碎~60g
可可粉~1 - 2汤匙 (可以不放)
做法：
1。牛油+黄糖打发至体积变大，颜色变浅，分两次加入蛋液，每次需打发均匀后再添加下一次。
2。加入面粉+苏打粉，杏仁粒和巧克力粒和可可粉翻拌均匀成面团 (搅拌好的面团有些湿润)。
3。用汤匙舀一小面团放在烤盘中。排满后放入预热好的烤箱上下火180度烤25分钟出炉。
鸡球蒸豆包
材料：
2支 ---
鸡腿，去骨切成球状备用
5-6颗
--- 红枣，泡软备用
1/2tbsp --- 枸杞子，泡软备用
5片 ---
豆包，切成适合人口的块状
鸡球调味料：
1tbsp --- 蚝油
1tbsp --- 米酒
1tsp --- 黑酱油
1/2tbsp --- 姜丝
1/2tsp --- 鸡粉
少许 --- 麻油和胡椒粉
豆包调味料：
1tsp --- 蚝油
1/2tsp --- 鸡粉
少许 --- 麻油和米酒
做法：
1. 将鸡球，红枣和枸杞用调味料腌20-30分钟
2. 将豆包用调味料腌过，排放入整盘内。
3. 鸡球放在豆包之上。
4. 大火蒸10-15分钟即可。
5. 趁热洒上青葱粒和红辣椒点缀。
芭拉煎青苔芝士蛋糕 Kek Belacan Lumut Cheese
* 9寸四方固定模
Belacan 部分材料：
金桶牛油 150 克
A蛋 2粒
白糖 30克
低筋面粉 90克
咖椰 150克
炼奶 100克
好立克 100克
马六甲椰糖浆 1大匙 （黑糖浆也可以）
美禄 100克
Cooking Chocolate 200克 （隔水炖溶）
Lumut 部分材料 ：
金桶牛油 150克
A蛋 2粒
白糖 30克
玛莉饼干粉 90克 （用blender磨成粉）
低筋面粉 1 大匙
咖椰 150克
好立克 100克
Pandan paste / peppermint
paste 适量（青色）
Cheese 部分材料：
Cream Cheese 750克（500克也可以）
白糖 75克
A蛋 3粒
香草精 1茶匙
低筋面粉 2 大匙
做法：
1. 准备四方固定模抹上牛油底部铺烘焙纸。
2. Belacan 部分：牛油和糖打至发白分次加入鸡蛋再加入其它所有材料搅拌均匀。
3. 倒入模内滚水后放入蒸锅蒸1个小时。
4. Lumut 部分 ：牛油和糖打至发白分次加入鸡蛋再加入其它所有材料搅拌均匀。
5. 倒入模内（第二层）滚水后放入蒸锅蒸1个小时。
6. Cheese 部分：Cheese
和糖打发后分次加入鸡蛋再加入其它材料搅拌均匀。
7. 倒入模内（第三层）滚水后放入蒸锅蒸2个小时。
8. 完毕后周围4边缘用刮刀刮过待凉脱模。
9. 放入冰箱隔天取出享用，冷冷吃口感更好。
红丝绒芝士蛋糕 Red Velvet Cheese Cake
材料 A：
牛油 250g
鸡蛋 5 粒
材料 B：
红曲混合粉 500g（烘焙店购买）
材料 C：
Whipping Cream 200g
材料 D：
Cream Cheese 500g
白糖 100g
鸡蛋 3 粒
蛋糕体作法：
1. 将牛油打发，加入鸡蛋（一粒一粒加），拌至均匀。
2. 加入红曲混合粉搅拌均匀。
3. 加入 Whipping Cream 搅拌均匀。
4. 将面糊分成 3 份。
Cream Cheese 作法：
1. 将 Cream Cheese + 白糖搅拌均匀。
2. 加入鸡蛋（一粒一粒加），拌至滑顺。
3. 将芝士糊分成 2 份。
烤盘：9 寸烤盘底部抹油，铺上烘焙纸。
蒸法：
1. 大锅加水（最好间中不必加水）。
2. 大锅水滚，转小火，加入第一份蛋糕体，蒸 10 - 15 分钟。（第一层会比较快）
2. 倒入第二层的芝士糊，蒸 15 - 20 分钟。
3. 以此类推至蛋糕蒸完。
焗烤奶油蒜蓉芝士虾 Cheesy Prawn with Butter Garlic
材料：
虎虾 5只
Mozzarella奶酪 适量（大概5汤匙）
蒜蓉 4瓣
奶油 1大匙
调味料：
盐 少许
胡椒粉 少许
做法：
1. 先将奶油，蒜蓉和调味料，搅均待用。
2. 虎虾洗净，沥干水分，剪开背部去虾线。
3. 用刀切深一点虾肉，再里面剪几刀。
4. 先预热烤箱210度 5分钟。
5. 将虾摆在烤纸上，撒少许盐。
6. 加入奶油蒜蓉。
7. 再铺上mozzarella芝士。
8. 放进烤箱
210度 15分钟即可享用。
鲍鱼焖香菇西兰花
材料:-
罐头红烧鲍鱼-1罐(将鲍鱼和鲍鱼汁分开)
香菇-12朵
西兰花-1棵
蒜头-3-4瓣(切半)
调味料:-
蚝油-1Tbsp
生抽-½tsp
料酒/绍兴酒&胡椒粉-适量
淀粉+水-勾芡-少许
做法:-
1. 煮热一锅水，将已事先泡软的香菇放进水里川烫至软后捞起挤出多余水份备用。
2. 煮热另一锅水，加少许油和食用盐，将西兰花扳成小块后放进热水里川烫大约1mins后捞起备用。
3. 热锅下油，将蒜头放进锅里翻炒至稍微金黄，加入香菇和调味料中的蚝油翻炒出香味。
4. 倒入半罐鲍鱼汁和少许水，将香菇焖煮入味。
5. 加入剩余的调味料翻炒均匀，把鲍鱼放进锅中和其他材料一起焖煮大约4-5mins或变热后立即可捞起。
6. 将鲍鱼，香菇，西兰花和蒜头捞起来摆盘。
7. 将芡汁倒进锅里，当酱汁变浓稠即可熄火。
8. 将酱汁淋在鲍鱼上即可。
莲藕小炒 Lotus Root Stir Fry
材料：
小莲藕 1节（切薄片）
小玉米 3条（切斜块）
荷兰豆 4条（切半）
彩椒 适量
西芹 1支（切斜片）
黑木耳 适量
萝卜片 适量
蒜片 2瓣
鸡肉 适量
调味料：
蚝油 半茶匙
鸡精粉 1/4茶匙
糖 1/4茶匙
热水 适量
勾芡水：
马铃薯粉 1/5茶匙
水 半汤匙
做法：
1. 将所有材料烫一下。（除了肉类和彩椒）
2. 锅里加适量油，爆香蒜片，加入其余的材料炒一炒。
3. 加入调味料翻炒。
4. 加入热水翻炒至收汁。
5. 最后，边搅边勾芡炒均即可。
6. 开吃前，洒一些腰豆。
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