简易提拉米苏 Easy Tiramisu

 

材料：

马斯卡朋乳酪馅    适量

手指饼干    适量

手指饼干参考 https://jamieshandmadekitchen.blogspot.com/2020/12/lady-finger.html

马斯卡朋乳酪馅

材料 A：

蛋黃3个

细砂糖50g

牛奶60g

吉利丁7g

清水10g

 

材料 B：
马斯卡朋乳酪 (回溫) 250g

材料 C：

动物性鲜奶油250g

细砂糖25g

做法：
1. 将吉利丁粉加一些水（大约 10g）浸泡。

2. 将砂糖 + 牛奶放在一个小锅中搅拌均匀，之后用小火加热煮沸，至细砂糖融化。
3. 将蛋黃打散。
4. 将煮沸的牛奶一点一点慢慢加入蛋黃中，一边加入，需要一边不停的搅拌。
5. 将做法 4的蛋黄牛奶碗，放在煮沸的热水中，以隔水加热的方式一直搅拌，直到蛋黃牛奶变成浓稠，就离火。
6. 将软化的吉利丁粉一点一点加入蛋黃酱中混合均勻。放涼。
7. 将马斯卡朋乳酪放入大盆中，以低速搅拌成乳霜状（高速容易油水分离）。
8. 将放涼的蛋黃酱分数次加入马斯卡朋乳酪中混合均勻。
9. 动物性鮮奶油 + 细砂糖放在钢盆中，以低速打至9分发（尾端挺立的程度）。
10. 将打发的鮮奶油加入马斯卡朋乳酪馅中混合均勻。待用。

  

组合：

1. 将手指饼干排在容器盒底部，鋪上适量的乳酪餡。重复此步骤，一层一层铺，最后一层为乳酪餡。

2. 将容器盒在桌上轻敲几下，让乳酪馅的表面平整。
3. 盖上盖子放入冰箱冷藏至少3 - 4小时。
4. 吃之前用滤网筛上一层無糖可可粉即可。

 

备注：

如果喜欢可以用一大汤匙的即溶咖啡粉 + 50 cc 的热水混合均匀融化，放凉待用。将手指饼干两面沾上浓咖啡液后才摆入容器内，再铺上乳酪餡。

手指饼干Lady Finger

分量：约45 个

材料:
冰鸡蛋2颗（净重约110 – 120 g）
细砂糖30g
低筋面粉50g

表面裝飾 :  糖粉适量


做法:
1. 低筋面粉及糖粉分別过筛。
2. 将鸡蛋白和鸡蛋黄分开。（蛋白不可以沾到蛋黃、水份和油脂）
3. 蛋白用打蛋器，以中速搅打出一些泡沫后，加入细砂糖。之后，用高速打发成尾端挺立的蛋白霜（干性发泡）。
4. 加入蛋黃混合均勻。
5. 最后，将低筋面粉倒入以切拌方式混合均勻。
6. 将面糊装入挤花袋中（使用1cm 圆形挤花嘴）。
7. 将面糊挤在烤盤上，彼此之间需要有空间，条状大约 5-6cm。
8. 在条状面糊的表面均勻筛上一层糖粉。
9. 放入预热好的烤箱，以175度c 烘烤10分鐘，再将温度调整为150度c烘烤10分钟或呈金黄色。
11. 移出烤盤，待冷却后密封保存。

 

猪肉饼 Burger Patties

 

材料：

五花肉600克

蚝油     1大匙

盐         2小匙

糖         2小匙

胡椒粉  2小匙

薯粉    2大匙 

大葱    ½ 粒

做法：

1.把大葱搅碎/剁成小粒。（因为他不喜欢吃到大葱）。

2.五花肉剁碎，加入所有材料和炒好的大葱用筷子以一个方向搅拌至起胶既可。

3.将腌制好的肉碎放冰箱隔夜。

4.将肉碎捏成圆肉饼， 然后下油煎熟。

蜂蜜餐包 Honey Bun

https://jamieshandmadekitchen.blogspot.com/2020/11/honey-bun.html

全麦吐司 Wholemeal Bread

 

材料：

高筋面粉 200克

全麦（whole meal）100克

砂糖 30克

盐 2克

清水 150克（鲜奶也可以）

鸡蛋 1 粒（50g）

干酵母 4克

牛油 30克

 

做法：

1. 把面团用面包机搅拌好（SKG 10 号，用时 1.5 小时）。

2. 将面团平均分成3份，搓圆。

3. 之后再卷好面团，放入涂了油的吐司模里。等待第二次的发酵约45分钟。

4. 烤箱预热后，以180度烘烤大约30分钟。

5. 烘好后，取出把吐司倒出，放在铁架上待凉后才切片。

斑兰咖椰 Pandan Kaya

 

材料 ：

A鸡蛋 - 3个
细砂糖 - 150克
浓椰浆 - 250克
斑兰精华 - 50克（就是pandan汁沉底浓缩的液体）

做法：
1) 把浓椰浆和pandan精华搅拌后液过滤，备用。
2) 将蛋稍微打散，加入糖，搅拌至糖溶化。
3) 把做法（1）和（2）混合，搅拌均匀后过滤。

4) 把液体放入小锅里，以小火煮，全程要不停搅拌，至变成浓稠即可。（搅拌时间大约30分钟）

备注：20-30片班兰叶加入适量的清水搅拌成班兰汁。放入冰箱2-3天后沉淀在杯子底部的就是班兰精华液。

芝麻豆松

材料:

黃豆渣300g（豆腐水，剩下的黄豆渣）

熟白芝麻 2大匙

植物油 120g

调味料:

酱油60g

细砂糖50g

做法：

1. 热不沾锅，下油，将黃豆渣倒入，以小火不停翻炒，使豆渣和油脂混合均勻並成為散狀（约7-8分钟）。
2. 加入酱油和细砂糖，持續使用小火混合均勻。
3. 一直炒到豆渣沒有任何結塊並且變的鬆散（过程需要约 30-40分钟）。
4. 最後将熟芝麻加入再翻炒3-4分钟即可。
5. 完全涼透后，密封放冰箱冷藏保存。

凉拌海带丝 Korean Seaweed Salad

份量 : 4-5人份

材料:
海帶丝 300g
蒜头3-4瓣
红辣椒 2支

调味料:
盐1 茶匙
酱油1大匙
黑醋12大匙
糖1茶匙
麻油 1大匙

做法:
1. 将海帶丝清洗干净，剪成大约10cm段狀。
2. 蒜头磨成泥或切碎，红辣椒切小段。
3 .海帶丝放入煮沸的水中，以中小火煮10分钟或至自己喜欢的软度，就可以捞起来。
4. 将红辣椒和蒜泥加入海帶丝中，再加入所有调味料混合均勻。
5. 放冰箱冷藏3-4小時入味即可。

焦糖香蕉奶酥 Caramel Banana Crumble

 

奶酥（撒在表层）

材料：

40克 低筋面粉

40克 杏仁粉

20克 黄砂糖

40克 软牛油

 

奶酥做法：

1. 将低筋面粉，杏仁粉和黄砂糖混合均匀，放入牛油。用手将材料一起混合成粒状，放入冰箱冷藏备用。

 

 

焦糖香蕉

材料：

50克 细砂糖

2汤匙 清水

30克 牛油

4条 香蕉 （约400-450个）

 

做法：

1. 焦糖 – 细砂糖放入锅里开中火加热，不要摇动。让砂糖渐渐融化由金变成为褐色。转入小火，慢慢的从锅边倒入清水，拌匀。最后加入牛油再拌匀，熄火待用。

2. 剝掉香蕉皮后切成1公分厚（圆形）放入成焦糖的锅子里，轻轻的拌匀即可。然后分配到3个烤箱容器内内，撒上奶酥。

3. 放入预热烤箱至摄氏180度，烘烤30即可。趁熱享用!

 

备注：可预先把做好的香蕉焦糖放入冰箱冷藏。等要放入预热烤箱烘烤之前才把奶酥撒上，烤约30-35分钟即可。

咖椰角 Kaya Puff

咖椰角 Kaya Puff

水皮：

面粉 200g

糖粉 2小匙

奶油 / planta 70g

水 90g

** 一起拌成光滑面团，静置20分钟，并分成 12 份。

 

油皮：

面粉 120g + 1 汤匙

白油（shortening)  80g

** 混合成团，静置20分钟，分成 12 份。

 

准备扫刷蛋液：把1个蛋黄和1茶匙清水拌匀后过滤。

 

做法：

1. 把油皮包入水皮里，将面团擀薄，卷起，重复这步骤一次，静置10分钟。

2. 将面团压扁，用擀面棍把面团擀成椭圆形状，放入适量的咖椰馅，对摺面团，把边捏紧，折花边收口。

3. 进炉前在表面刷上两次蛋液。

4. 以200度烤25-30分钟，直到金黄色。

 

温馨提示：用冷藏过的咖央酱会比较容易包。

咖哩角 Curry Puff

咖哩角内馅

馅料：

大葱 1 粒

鸡肉 200 克

马铃薯 4 粒（中形）

 

调味料：

盐 1 汤匙

味精 适量

白糖 1 汤匙

鸡精粉 1/3 粒

生抽 1 汤匙

咖哩粉 3 大匙

 

做法：

1. 将大葱切碎，鸡肉切成小颗粒，马铃薯切小颗粒。

2. 热锅，下油，炒香大葱后，加入马铃薯，最后加入鸡肉。

3. 加入调味料后，下少许水焖至马铃薯变软即可。

 

咖哩角皮

水皮：

面粉 200g

糖粉 2小匙

奶油 / planta 70g

水 90g

** 一起拌成光滑面团，静置20分钟，并分成15份。

 

油皮：

面粉 120g + 1 汤匙

白油（shortening)  80g

** 混合成团，静置20分钟，分成15份。

 

准备扫刷蛋液：把1个蛋黄和1茶匙清水拌匀后过滤。

 

做法：

1. 把油皮包入水皮里，将面团擀薄，卷起，重复这步骤一次，静置10分钟，

2. 将面团压扁，用擀面棍把面团擀成椭圆形状，放入适量的咖哩馅，对摺面团，把边捏紧，折花边，最后收口。

3. 进炉前在表面刷上两次蛋液。

4. 以200度烤25-30分钟，直到金黄色。

杏仁瓦片酥 Crispy Almond Cookies

材料：

新鲜蛋白 40克
细砂糖 30克
低筋面粉 20克
无盐奶油 20克
薄杏仁片 155克

 

做法：
1. 将奶油隔水融化。
2. 蛋白加细砂糖搅拌至融合。
3. 加入过筛的低筋面粉，搅拌至无颗粒。
4. 把融化的奶油加入搅拌均匀。最后加入杏仁片，用刮刀拌匀。
5. 将杏仁面糊盖上保鲜膜放入冰箱静置 1 小时。（如果有时间可以让它隔夜）
6. 取一小块杏仁片面糊，排列在烤盘上，用手沾上少许水，把杏仁片推出一个圆片。杏仁片尽量不要重叠。
7. 预热烤箱 150°烘烤20分钟或至上色。