乡村面包 Pain De Campagne

材料： （2 粒面包）

高筋面粉 600克 
水 420克 
盐 9 克 
酵母 4.5 克

 

1. 混合面粉和水，静置一小时。
2. 一小时后，分次加入酵母和盐，混合均匀，静置20分钟。
3. 每20分钟拉伸折叠一次面团，我一共折叠了四次。
4. 第四次折叠后，让面团发酵至两倍大。（大约 60 分钟）
5. 整形，放在烤盘上。二次发酵（约一小时）。

6. 割包。

7. 200 度，放最下面一层，烤 20 分钟。放最上面一层，烤 10 分钟。

（觉得，还可以再烤久一点，下面一层烤 25 分钟，上面一层烤 15 分钟）。

* 如果用铸铁锅 ... ...

5. 整形，二次发酵约一小时，半小时后用270C/518F预热烤箱和铸铁锅。

6. 面团倒进锅里，割包。
7. 先加盖烘烤，250C/480F烤20分钟后把盖子拿掉，用200C/392F再烤20分钟 。