叉烧肉 Char siu

材料：

五花肉/瘦肉  300g

白糖 50g（觉得甜，可以减少一点）

生抽 1/2 汤匙

黑酱油 1/2 茶匙

盐 1/2 茶匙

红糟 1 汤匙（我用 1汤匙绍兴酒）

蒜茸 1 汤匙

叉烧酱 1 汤匙

涂抹叉烧面上：

蜜糖  1-2 Tbsp

作法：

1. 猪肉洗干净，把全部材料（除了蜜糖）搅拌均匀至白糖溶解，加入猪肉一起腌制两到三天。

2. 把锅烧热，放入猪肉和酱料，再加入1/2 杯水，盖上锅盖，小火煮至汁变浓。

3. 把猪肉取出，在猪肉表面扫上蜜糖，放在烤盘上。

4. 把烤盘放入烤箱最上层，以250度上层火，两面各烤3分钟，取出猪肉，两面再刷上蜜糖，再烤至表面有点微焦，即可取出。

5. 烤好的叉烧不要马上切，让它休息15-20分钟后才切。