香芋巴斯克焦香乳酪蛋糕 Taro Basque Cheesecake

模具：

8 寸圆模（模里铺烘焙油纸）

 

芝士层材料：

乳酪芝士         250g（请放室温 1 – 2 小时）

动物性鲜奶油  150g

鸡蛋（室温）   2 颗

蛋黄                1 颗

细砂糖             65g

玉米粉             8g

香草精             ½ 茶匙

 

紫薯芋泥层材料：

芋泥     300g

紫薯泥  50g

细砂糖  55g

鲜奶油  50g

牛奶     50g（视芋泥和紫薯泥的湿度调整）

芋泥作法：

1. 芋头去皮，切薄圆片，蒸熟（大约 25 – 30分钟）。趁热捣成泥。

（如果喜欢口感细致的可用食物处理机，搅打至细滑。或用滤网过筛。）

2. 紫薯去皮，切薄圆片，蒸熟（大约 25 – 30分钟）。趁热捣成泥。

（如果喜欢口感细致的可用食物处理机，搅打至细滑。或用滤网过筛。）

3. 在芋泥和紫薯泥内，加入砂糖，混合均匀。

4. 加入鲜奶油和酌量加入牛奶，用塑胶刮刀搅拌均匀成软硬适中的香芋紫薯泥。

（如果芋泥和紫薯比较湿，牛奶的分量可以不必用完）。

5. 做好的香芋紫薯泥放在已经铺了烘焙纸的模具中压实，抹平，放入冰箱冷藏，待用。

制作方式：

1. 将乳酪芝士用塑胶刮刀搅拌至无颗粒，加入砂糖混合均匀。

2. 加入蛋黄用打蛋器搅拌均匀，把全蛋逐粒的加入，搅拌均匀1 粒后再下另外 1 粒。

3. 加入鲜奶油继续搅拌。

4. 筛如玉米粉，搅拌至无颗粒。过滤。

5. 将过滤好的芝士糊，过后慢慢在香芋紫薯泥上。震一下，把空气震掉。

6. 放入预热好的开心，以 175 度烤 10 分钟，之后以 200 度，烤 20 分钟，至凝固的程度。

7. 出炉糊，不必倒扣，待凉后，盖上保险纸，放入冰箱隔夜。即可享用。