三色芝士蛋糕 Triple Layer Cheese Cake

 

材料：（九寸圆形脱底模）

底层：

150g Oreo 饼干碎

100g 融化奶油

100g 烹饪黑巧克力（可以不用）

 

乳酪内馅：

750g 奶油乳酪

100g 细砂糖（原食谱是 130g）

4 个 A 蛋

330g 鲜奶油

30g 栗米粉

 

A：1 汤匙（5g）即溶咖啡粉 + 1 汤匙烧水 + 1 汤匙 Khalua 咖啡酒

B：100g 烹饪白巧克力（隔水炖融）+ 1 茶匙香草精

C：100g 烹饪黑巧克力（隔水炖融）+ 3 汤匙可可粉（筛过）

 

做法：

1. 预热烤箱 165C，将 9 寸圆形脱底模包上 2 层铝箔纸，备用。

2. 将所有的底层材料混合均匀，倒入模子内，压平，冷藏在冰箱，备用。

3. 隔水煮融黑巧克力（不要从热锅中拿出来），刷在饼干层上面，放入冰箱冷藏 20 分钟。（可以不要这个做）

4. 在搅拌盆内，将奶油乳酪打至顺滑，加入细砂糖，搅打至霜状。

5. 逐粒加入鸡蛋。

6. 加入鲜奶油，搅拌至浓稠。

7. 最后加入栗米粉，搅拌均匀。

8. 将面糊分成 3 份，每份约 485g。

9. 将即溶咖啡粉 + 一汤匙热水搅拌均匀，倒入其中一份面糊，拌匀。将拌均的咖啡乳酪面糊倒在饼干层上面，以水浴法烘焙约 30 分钟。

10. 将融化的白巧克力倒入第二份面糊中，加入 1 茶匙香草混合均匀。将白巧克力乳酪面糊倒在咖啡面糊上。烘烤 25 – 30 分钟。

11. 将融化的黑巧克力倒入第三份面糊中，加入 3 汤匙可可粉混合均匀。将黑巧克力乳酪面糊倒在白巧克力面糊上。继续烘烤 25 – 30 分钟。

12. 蛋糕烘好后，熄火，打开烤箱门，让蛋糕保留在烤箱内 20 分钟。

13. 取出蛋糕，至于凉架上，待冷却后，表面盖上保鲜纸，冷藏在冰箱至少 6 个小时或隔夜。

 

温馨提醒：

一定要包双层铝箔纸，以免水浴法，水渗入面糊。

乳酪面糊不要过度搅拌，不然成品会比较粗糙，不滑。

平分面糊，才能有均匀的层次。