肉桂葡萄面包卷 Raisin Cinnamon Roll

 

肉桂面包 (取自Yvonce.C的65‘C汤种面包）

A、

高筋面粉 210g

低筋面粉 56g

奶粉 20g

细糖 42g

盐 1/2tsp

即溶酵母 2tsp

 

B、

全蛋 30g

水 85g

汤种 84g

 

C、无盐奶油 22g

 

 

夹馅

融化奶油 25g - 50g

细糖 30g

肉桂粉 1Tbsp

葡萄干 50g - 80g

 

装饰糖霜

糖粉 70g

温开水 1Tbsp

烘烤过地杏仁片 适量 

 

做法：

1.  把A和B的材料搅拌均匀（大约 10 分钟） 。

2.  当搅拌成团， 有筋性时， 加入C料，继续搅拌 10 分钟。 

3.  取出， 把面团放入已经抹油的大碗中， 让它发酵大概40分钟或者双倍大。

4.  把面团取出， 排气，将面团擀成25x40cm的长方形。

5.  面团擀好，刷上一层融化的奶油。 

7.  撒上肉桂粉、黄糖在面团上， 铺上葡萄干。 

8.  把面团由上往下卷起， 收口捏合， 分割成8等份， 排入抹上油的烤盘中。 

9.  最后发酵40分钟。抹上蛋液， 放入预热170‘C的烤箱， 烤15-20分钟。

如果喜欢样子比较漂亮~

1. 将糖粉何温开水调匀成糖霜， 已线条方式淋在烤好的肉桂面包上， 再撒上杏仁片装饰。 

*65'C汤种的做法*

1.     在500g水中， 加入高筋面粉100g, 搅拌均匀。 （太多了，以后可以做 1/5）

2.     放到瓦斯卢上加热， 需不断搅拌， 防锅底烧焦。 

3.     加热至65'C离火， 面糊在搅拌时， 会有纹路出现的状态。 

4.     在面糊表面贴上一层保鲜膜， 降温后使用。 

*汤种可以收冰箱保存1-2天， 再使用。