材料
椰糖 - 300g
热水 - 420g
糯米粉 - 350g
香蕉叶 - 洗干净，用热水烫软。
做法：
1. 用两片香蕉叶把模子包起（卷两圈）。
2. 锅中加入清水 + 椰糖，煮至椰糖完全融化，过筛。静置至完全凉。
3. 把糯米粉慢慢倒入糖水里，边加粉，边搅拌，至顺滑。
4. 将糯米粉浆过筛，倒入模里至七分满。（热的时候会膨胀一点）
5. 用锡纸把模包起，大火蒸30分钟，改用中火蒸2个小时。
* 静置一小时后的年糕，会收缩一点。第二天才脱模。剪去多余的香蕉叶。
2021年2月7日星期日
椰糖年糕 Coconut Sugar Chinese New Year Cake（Nian Gao）
2021年2月4日星期四
免揉拖鞋面包 Ciabatta Bread
作法：
1. 高筋面粉 200g + 水 150g + 植物油 20g + 盐 5g + 干酵母粉 2g
2. 用筷子搅拌。
3. 包上保鲜膜，放在温暖的地方 30 分钟。
4. 手沾水，把面团拉起，翻折。
5. 包上保鲜膜，放在温暖的地方再发酵 30 分钟。
6. 重复手沾水，把面团拉起，翻折。
7. 包上保鲜膜，放在温暖的地方继续让它发酵 30 分钟。
8. 重复手沾水，把面团拉起，翻折，发酵 30 分钟。
9. 撒少许高筋面粉在桌上，将容器倒扣，让它自己掉下来。
10. 少许高筋面粉在面团上。
11. 将面团切半（动作尽量轻柔）。
12. 将面团移至铺了烘焙纸的烤盘上。
13. 让其最后发酵 30 分钟。
14. 预热烤箱，210 度烤 20 分钟。
芝士条面包 Cheese Stick Bun
这是忠燕给我的食谱。
我没有 Thermomix, 故自己改了一些。
做法：
1. 165g 牛奶 ＋2 茶匙酵母 ＋60g 糖 ＋40g 牛油 （隔水加热）
2. 加入 300g 高筋面粉和一点盐揉 2 分钟。
3. 将面团分割 10 份，每份大约 58g，搓圆。
4. 之后再将面团搓成条状。
5. 休息 45 分钟。涂蛋液，撒糖，cheddar cheese 丝，再撒一次糖。
6. 预热烤箱，以 180 度，烤 20 分钟。
* 也可以用 permesan Cheese。
* 如要，也可以在揉面的时候加一些芝士，减少一些糖。
* 表面也可以放切碎的 ham 片。
自制韩国年糕 Korean Rice Cake
材料：
糯米粉 120g
在來米粉 100g（我用沾米粉）
冷水 150g
做法：
1. 将糯米粉和在來米粉混合均勻。
2. 加入冷水，揉合成米团。（冷水可以保留10-20，视米团软硬状况）
3. 将揉好的米团捏出约 40g，压扁，放入沸水中煮熟做粿粹。
4. 将煮熟的粿粹放至稍微凉后，加入生米团中糅合。
（加入熟面团混合，米糕会比较柔软和有弹性。）
（一开始不好揉，耐心就能混合均匀）
5. 将揉好的米团分成2 份，用手搓揉成长细条。
6. 切成 5cm
段状，放在墊上粿巾的蒸笼里。水沸后，以中大火蒸 15
分钟。
（粿巾沾水拧干，比较不会沾黏）
7. 待放至完全涼，即可使用。
（成品可以密封放冰箱冷凍保存3個月）
2021年2月1日星期一
白糖糕 White Sugar Sponge Cake
材料：
粘米粉
150g
清水
150g
细砂糖100g
清水150g
班兰叶10片 （打结或剪断）
盐 1/4茶匙
即溶酵母 1/2茶匙
粟米油
1/2汤匙
做法：
1）把粘米粉加入150g 的清水搅拌均匀备用。
2）将另一份150g 的清水加入糖，盐和班兰叶一起煮溶至糖水冒出香气即可。把斑兰叶取出。
3）把糖水倒入做法（1）的米浆里混合均匀。
4）将即溶酵母加入少许的水搅拌均匀，加入（3）的米浆里。把盖关上。让米浆发酵2小时直到出现小气泡。
5）把1/2 汤匙的油加入，搅拌均匀。
6）适合的蒸盘抹上少许的油，把米浆倒入整盘里。
7）以大火蒸上 20 - 22分钟至熟即可。
8）蒸好后，取出待冷后才用槊胶刀切开。
滑蛋河 Fried Kuih Teow With Creamy Egg Sauce
材料：
（A）
粿条 500g
蒜茸 1/2汤匙
生抽 2汤匙
黑酱青 适量
油 适量
做法：把锅加热，加入油，把蒜茸炒香，加入粿条和生抽炒均匀至香，然后捞起。
（B）
鸡肉片、鲜虾、鱼饼、菜心（各适量）
蒜茸 适量
油 适量
鸡蛋 2个 **最后才加**
调味料：
鸡精块 ½ 块 + 600g的热水（作为高汤）
绍兴酒 1汤匙
生抽 1汤匙
麻油 1/2茶匙
白糖 适量
胡椒粉 适量
粟粉 1大匙 + 2汤匙清水搅拌均匀 ** 最后在加**
做法：
1）热锅加油，把蒜茸炒香。然后加入材料（B）和调味料（除了粟粉）。
搅拌均匀，煮滚。
2）加入粟粉水勾芡。
3）把鸡蛋打入一个碗里，打散。趁滚着的时候，迅速分散倒入锅里，
4）舀起适量的滑蛋汤汁，淋在炒粿条上。
炸面（广府伊面）Yee Mee
材料：
伊面 适量
猪肉 适量
鱼饼 适量
虾 适量
蛋 1
颗
蒜茸 适量
菜心 1
颗
调味料：
盐 适量
味精 适量
胡椒粉 适量
蚝油 适量
生抽 适量
绍兴酒 少许
番薯粉 少许
煮法 （汁）：
1. 热锅，下油。
2. 加入蒜茸，爆香。
3. 加入猪肉，鱼饼，虾，菜心略炒。
4. 加入高汤（我用鸡精块）
5. 汁滚后，加调味料。
6. 然后，用番薯粉勾芡。
7. 加蛋，搅拌均匀。
8. 把汁淋在炸好的面上。
猪肠粉 （Chee Cheong Fun）Steamed Rice Roll
材料：
粘米粉
60克
玉米粉
20克
清水 350克 +/-
盐
少许
酱汁：（一起煮滚）
酱青 适量
清水 适量
黄糖 少许
香油 少许
搭配：
香油葱（小葱拨开、切丝。加入油锅里以中火慢慢炸香至金黄色即可）
做法：
1）把粘米粉、玉米粉、盐、清水搅拌成米浆。
2）蒸锅水滚后，把适量的米浆舀入已经涂抹油的盘里，放入锅中，以中火蒸大约2分钟。
3）取出粉皮，用刮刀轻轻地把粉皮取出，卷起来。
4）淋上酱汁和撒上香油葱趁热享用。
* 如果要放鲜虾：
鲜虾（去壳）200克（可以粘少许的玉米粉，鲜虾就不易掉出，而且比较滑嫩）
做法：
1）把粘米粉、玉米粉、盐、清水搅拌成米浆。
2）蒸锅水滚后，把适量的米浆舀入已经涂抹油的盘里，放入锅中，以中火蒸大约2分钟。
3）取出粉皮，用刮刀轻轻地把粉皮取出。
4）将鲜虾放在粉皮上，把粉皮卷起来。
5）最后将肠粉再放入蒸锅里，蒸约5分钟至虾仁熟透即可。
6）取出，淋上酱汁和撒上香油葱趁热享用。
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