辫子香肠面包 Braided Sausage bread

 

参考：https://christinalifestyle.blogspot.com/2012/10/blog-post_3.html

基本甜面团(直接发酵法)

材料 A

高筋面粉   400g(过筛)

低筋面粉   100g(过筛)

牛奶粉       10g

即溶酵母   1大匙

幼糖           100g（我放 20g）

鸡蛋           1粒（大 - 60g）

冷水           220ml
       

材料 B

牛油75g

 

材料 C

香肠     10条 + 4 片午餐肉

青葱      适量(切碎)  * 我没有放

红萝卜  1条(切碎) * 我没有放

沙律酱  适量

辣椒酱  适量

做法:

1.   将全部A料放入搅拌盆中，搅拌成一粉团。

2.   加入B料搅拌至光滑及起筋。

3.   用一块湿布盖好，放至一边，发至双倍大。

4.   取出粉团，压出空气，再次搓揉至光滑，分隔成每粒70g。

5.   用湿布盖好休面10分钟。

6.   把面团擀成长条形，把香肠包起来，切开但不可切断。

7.   左右交叉拉开包有香肠的面团。

8.   将香肠面包放入已涂油的红盘里，把面团稍按扁，再发酵45分钟。

9.   涂上蛋液，在面上撒上青葱碎和红萝卜碎。

10. 再挤上适量的沙律酱和辣椒酱。

11. 将香肠面包团放在烘炉中层，以190度烘15分钟。

*如要使做好的面包长时间保持松软，可在材料A里加入3/4茶匙的面包改良剂和半茶匙的柔软剂

香蕉吐司 Banana Toast

 

材料：

高筋面粉 300g

细砂糖 20g

盐 2g

即溶酵母 5g

香蕉泥 150g

鲜奶/清水 100g

奶油 20g 

做法：

1。把所有材料混合（除奶油外），搅拌成团。

2。加入奶油，打至可拉出薄膜。
3。发酵60分钟或双倍大。
4。排气，滚圆，松弛面团20分钟。
5。将面团杆成长形，光滑面朝下，再由短向捲起，面团收口朝下，排入抹油的土司模里。
6。发酵45分钟或8分满。
7。以180度烘35分钟。

清炒土豆丝

 

材料：

马铃薯 – 2 颗

辣椒 – 1 条

生抽 – 适量

白醋 – 适量 

作法：

1. 将马铃薯削皮后，切薄片，再切絲。用清水浸洗几次，去除粉质。

2. 烧热一锅水，将马铃薯丝倒入，煮大约 1 分钟，捞起，放入冷水中浸泡，之后滤干，备用。

3. 热锅，下油，爆香辣椒，放入马铃薯丝翻炒，倒入适量的白醋和生抽，即可上盘。

 

软式欧包 Soft baguette

 

材料：（两条份量）
高筋面粉 - 500g

幼糖 - 50g

盐 -10g

奶粉 - 20g

即溶酵母 - 5g

鸡蛋 - 1粒

冷水 -250g (我放 125g冷鲜奶 + 125g 冷水)

牛油 - 50g 

做法：

1. 把所有材料放进面包桶（除了牛油）揉至光滑，再加入牛油揉至扩展阶段。

2. 取出面团，放在钢盆里盖保鲜纸让它发酵大约45分钟或是双倍大。

3. 分割滚圆，松弛20-30分钟。

4. 做自己喜欢的造型后，面包放入没有开电的烤箱里放一杯热水帮助发酵约40分钟至1小时。

5. 入烤箱前，撒高筋面粉，然后用利刀在面包上割线，175度烤25分钟至熟。

香芋巴斯克焦香乳酪蛋糕 Taro Basque Cheesecake

模具：

8 寸圆模（模里铺烘焙油纸）

 

芝士层材料：

乳酪芝士         250g（请放室温 1 – 2 小时）

动物性鲜奶油  150g

鸡蛋（室温）   2 颗

蛋黄                1 颗

细砂糖             65g

玉米粉             8g

香草精             ½ 茶匙

 

紫薯芋泥层材料：

芋泥     300g

紫薯泥  50g

细砂糖  55g

鲜奶油  50g

牛奶     50g（视芋泥和紫薯泥的湿度调整）

芋泥作法：

1. 芋头去皮，切薄圆片，蒸熟（大约 25 – 30分钟）。趁热捣成泥。

（如果喜欢口感细致的可用食物处理机，搅打至细滑。或用滤网过筛。）

2. 紫薯去皮，切薄圆片，蒸熟（大约 25 – 30分钟）。趁热捣成泥。

（如果喜欢口感细致的可用食物处理机，搅打至细滑。或用滤网过筛。）

3. 在芋泥和紫薯泥内，加入砂糖，混合均匀。

4. 加入鲜奶油和酌量加入牛奶，用塑胶刮刀搅拌均匀成软硬适中的香芋紫薯泥。

（如果芋泥和紫薯比较湿，牛奶的分量可以不必用完）。

5. 做好的香芋紫薯泥放在已经铺了烘焙纸的模具中压实，抹平，放入冰箱冷藏，待用。

制作方式：

1. 将乳酪芝士用塑胶刮刀搅拌至无颗粒，加入砂糖混合均匀。

2. 加入蛋黄用打蛋器搅拌均匀，把全蛋逐粒的加入，搅拌均匀1 粒后再下另外 1 粒。

3. 加入鲜奶油继续搅拌。

4. 筛如玉米粉，搅拌至无颗粒。过滤。

5. 将过滤好的芝士糊，过后慢慢在香芋紫薯泥上。震一下，把空气震掉。

6. 放入预热好的开心，以 175 度烤 10 分钟，之后以 200 度，烤 20 分钟，至凝固的程度。

7. 出炉糊，不必倒扣，待凉后，盖上保险纸，放入冰箱隔夜。即可享用。

紫薯吐司 Purple Sweet Potato Loaf

材料：

高筋面粉 270克

低筋面粉 30克

紫薯泥 150克 

黄砂糖 20克

盐 2克

即溶酵母 6克
蜜糖 40克 

牛奶 160克 

奶油 30克

表层：奶油（少许）

 

做法：
1）将面团搅拌好后，发酵1小时。
2）取出面团，切割，卷起。把卷好的小面团（收口往下）放入涂了油的吐司模里。让面团进行第2次发酵，60 分钟。
3）烤箱预热，175度烘烤25分钟。面包烘好后，取出烤箱，立刻抹上少许的牛油。然后把面包取出烤模待凉后才切片。

高丽菜豬肉炒冬粉

 

材料：

高丽菜             300g（切丝）

五花肉片         300g

冬粉                 1 小包

大蔥                 一顆（切丝）

青蔥                 适量（切断）

辣椒                 一條（切丝）

 

腌渍豬肉的酱料：

盐                    ¼ 茶匙

糖                    1茶匙

白胡椒粉         1 茶匙

清酒                 1 汤匙

醬油                 ½ 汤匙

芝麻油             適量

 

酱汁调味料：

清酒                 2汤匙

酱油                 2汤匙

蒜泥                 5 瓣（10-12g）

糖                    1茶匙 （3g）

（喜欢吃辣的人可以加一點辣豆瓣酱）

水                    150~180ml

 

作法：

1. 将豬肉腌渍。

2. 调配酱汁。

3. 把冬粉用水泡软，切长段。
4. 将高丽菜放在锅中蒸一下。

5. 热锅、入油，放肉片煎出香味。

6. 放入葱白、辣椒、高丽菜梗，拌炒出香气，放入洋葱丝稍微炒软。
7. 倒入醬汁，翻炒均勻。

8. 加入冬粉拌勻，然后加入适量的清水，让冬粉煮直汤汁被吸收为止。

9. 最后加入高丽菜和葱绿拌炒均勻即可。

柠檬鸡肉块 Lemon Chicken Bites

 

材料：
鸡肉块800g

盐 1/2茶匙
黑胡椒 1/2茶匙
马铃薯粉 1/4杯
普通面粉 2汤匙
粘米粉 2汤匙
苏打粉 1/2茶匙
鸡蛋 1粒，稍微搅拌


酱汁：
3 大勺 柠檬汁
2 汤匙 Orange Juice

1 汤匙 黄糖

1 汤匙薯粉 + 2 汤匙清水

做法：
1. 将鸡肉用盐 、黑胡椒、马铃薯淀粉、普通面粉、粘米粉、苏打粉和鸡蛋混合，以手拌匀。

2. 在锅里放入适量的油烧热，放入块鸡肉炸至金黄色，捞起，放置一旁数分钟，之后再将肌肉块放回油锅，以大火炸多至炸成金香脆。

3. 将柠檬汁和 Orange Juice 和黄糖混合均匀，将平底锅烧热，倒入柠檬汁混合物，搅拌，待滚的时候，加入薯粉水，煮至浓稠，将炸好的鸡肉块倒入，搅拌均匀至让鸡肉沾上酱汁即可。