美式肉桂卷 CINNAMON ROLL

面团材料：（12 粒）

有盐牛油 40g

黄糖 30g

全脂鲜奶 135g

普通面粉 300g

盐 1小撮

酵母 6g

全蛋液 60g（一粒）

 

内部涂层：

软化牛油 60g、

黑糖 50g、

肉桂粉 5g/ 我洒面面团

 

表面糖霜：（怕甜，没有涂）

糖粉 50g（過篩）、

全脂鲜奶 15g、

云呢拿香精 少許

 

模具 10 寸活底四形模 + 3 个纸模

 

做法：

1）用小锅将牛油、黄糖和牛奶以小火加热至牛油和黄糖融化（大約50度C) 离火放涼备用。

2）把麵粉、盐和酵母放入盆中混合均勻，慢慢加入巳經降溫的（1）（大約37度C)和全蛋液。

      用筷子稍微混合至沒干粉，放入面包机揉面 20 分钟。（或 下手把麵糰揉到富彈性和有光澤 - 大概15分鐘）

3）收圓后放回盆中蓋上保鮮膜，進行第一次基本發酵一小時或雙倍的體積。

4）等待的過程中，我們來準備內部涂層。（我没有用此方法）

     把軟化牛油、黑糖和肉桂粉混合均勻備用。

5）一小時後 用手指沾粉在麵糰上戳洞而麵糰不回縮不反彈，表示第一輪的發酵已完成。

6）在硅膠垫上撒粉，取出麵糰排氣。用擀面杖把麵糰擀成長方形。

     在麵糰上平均的抹上已經混合均勻的肉桂、糖、奶油。（我是涂奶油，洒肉桂粉，洒糖，再洒肉桂粉）。

下面留白1.5CM，由上往下捲成長條，再用刮板平均的切成8塊，切平面朝下，把它排好在刷了牛油的模具中。

7）二次發酵大約30分鐘。

8）30分鐘後，送進烤箱中層180度C，上下火 25~30分鐘。

9）最後我們來準備表面糖霜：把過篩糖粉、全脂鮮奶和香精全部搅匀即可 （怕甜的可以不放）

10）肉桂卷出爐30分鐘冷却後淋上糖霜就可開吃。