砂拉越叻沙 Sarawak Laksa

 

材料：

米粉       1包（用水泡软）
中型虾   22只
鸡胸肉   一块
蛋           5个（打散）
豆芽      300g
砂拉越辣沙酱（Laksa Paste） - 1包（300克）

椰浆 - 100ml
盐和糖 - 少许
香菜叶 -  少许

鸡精块 – 1 块

 

做法:

1）煮滚 2 liter的水，加入砂拉越叻沙酱和 1 颗鸡精块，以中火焖煮30分钟。

2）煮滚1 liter的水，加入1茶匙盐，再加入已经清理干净的鸡胸肉，煮熟。

     取出鸡胸肉，让它冷却，切丝（鸡骨不要丢弃）备用。

3）将煮鸡胸的汤倒入叻沙酱汤内。

4）将叻沙酱汤分 2 锅。一锅加入鸡骨，继续熬煮。

5）将虾身切一刀，挑出肠。

6）煮滚 500ml 的水，加入1茶匙盐，再加入虾烫熟（红透了就要捞起）。

     让虾冷却后，拔掉虾壳和头（壳和头不要丢弃）备用。

7）将剥掉的虾壳、虾头和虾汤，放入另外一锅没有鸡骨的汤中，继续熬煮。

8）1小时后，把虾壳、虾头鸡骨取出丢弃。

9）最后把椰浆倒入汤中，煮沸。加入少许盐和糖调味即可。 

组合：

1）将鸡蛋打散，用平底锅煎成薄片，切丝，备用。
2）用煮沸的热水把豆芽浸泡一下，备用。
3）煮开一锅水把米粉烫熟，捞起，放在碗中。

      加入鸡肉丝、蛋丝、虾、豆芽，最后淋上煮好的叻沙汤，洒些香菜叶，即可。

* 如果喜欢，可以挤1颗酸吉汁在汤里。