蒸焦糖蜂巢蛋糕 Steamed Caramel Honeycomb Cake

我的烤盆有点小，结果蛋糕发了之后，贴在我的铝箔纸。

参考：http://bibibaking.blogspot.com/2016/03/recommended-steamed-caramel-honeycomb.html

材料A:

白砂糖     300g

清水         360ml

牛油         150g

甜炼奶     200g

低筋面粉 250g

苏打粉     1 1/2 茶匙

发粉         1 1/2 茶匙

A 鸡蛋     9 粒

模具：9吋固底模

做法：
1. 面粉、发粉及苏打粉过筛后，混合均匀。

2. 砂糖放进锅里，小火煮至糖呈褐色。（期间不要搅动砂糖，防结晶。）

3. 糖变褐色后，加入清水，用汤匙稍微搅拌，煮至糖完全溶解成焦糖浆。（加水时要小心，温度很高，会贱出来。）

4. 离火，将牛油加入，搅拌至溶解。

5. 最后，加入炼奶拌均，待凉，备用。

6. 鸡蛋打散，将 1 的粉类加入，混合均匀。

7. 将焦糖浆倒入 6 的面糊中，混合均匀。

8. 将面糊过滤进已经抹油的模子里面，盖上铝箔纸。（底部不必用烘焙纸）

9. 让面糊静置 40 分钟。

10. 蒸笼水煮沸后，才将面糊放进蒸笼蒸 45 分钟。待冷却就可以脱模享用。

柠檬杯子蛋糕 Lemon Cupcake

材料：
蛋黄 6 颗
砂糖 36g
植物油 48g
鲜奶 60g
柠檬汁 15g
低筋面粉 140g
香草精 1/2 小匙
柠檬皮屑 1 颗

粒粒芝士土司 - - 中种

中种面团：

高筋面粉 175g

即溶干酵母 4g

鸡蛋 1 粒 B 蛋

奶粉 16g

水 80g

做法：

1. 中种面团材料全部混合，搓至面团光滑。（我用面包机 10 号，搅拌 1.5 小时）

2. 盖上保鲜膜，室温发酵 2 小时/ 至两倍大。（我放在面包机内发酵）

3. 面团放切小块备用。

主面团：

高筋面粉 75g

糖 25g

无盐奶油 25g

水 45g

其他材料：

高溶点车打芝士粒 120g

帕玛森芝士碎 40g

全蛋 10g（打散）

做法：

1. 中种面团与主面团材料（牛油除外）混合。用手搓至成团。加入牛油搓至面团能扩展成薄膜。（我用面包机11 号，搅拌 15 分钟。将中种面团，一粒，一粒慢慢加入，至完成为止。） 

2. 面团盖上保鲜膜，进行基本发酵，约 45 分钟 / 至两倍大。（我放在面包机内发酵）

3. 当面包发酵完成后，用手指沾面粉测试，戳一下后，洞只轻微收缩，表示发酵完成。

4. 将面团放在桌面，双手压扁面团，排气。折成正方形，反转，盖上保鲜膜，松弛 10 分钟。

5. 面团用擀面棒擀成正方形。放上车打芝士粒，略压，卷起。

6. 放入已涂油的吐司模中，收口向下，进行最后发酵，约 45 分钟。（我在 Oven 内放一小锅热水，帮助发酵。）

7. 表面涂上蛋液，撒上帕玛森芝士碎。放入已预热至 190 C 的烤箱，烤 20 - 25 分钟。

8. 出炉后，就脱模。让它冷却后才切割。

火腿 Pizza

参考：https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10206696122539826&set=a.10206696110939536&type=3&theater

材料：

320g 高粉

80g低粉

16g奶粉

80g幼糖

180g冷水

1粒鸡蛋

5g酵母(1/2tbsp)

1tsp盐

40g牛油

使用 SKG 面包机做法：
1）顺序把材料加入面包机，先放水，鸡蛋，面粉，左糖，右盐，中间挖一个洞，埋下酵母（切记酵母是不可以碰到盐哦）。（牛油不要放）

2）按面包机（和面）30分钟。
3）15分钟后，加入牛油。
4）面团好后，手，silicone mat,roll记得涂上温室牛油才把面团倒出来，这样就不会粘手了，好操作！
5）面团倒出来后，直接分割滚圆。
6）造型做好后，喷水，放进关闭电源的烤箱发酵20分钟。

7）放上喜欢的佐料。

8）送入预热烤箱200度，12分钟哦！

南非叶

最近觉得自己的血压有上升的趋向，故听丈夫姨姨说可以喝南非叶帮助降压。
我在网上找了一些关于南非叶的资料。

https://news.tvbs.com.tw/life/649784

雖然南非茶無咖啡因，許多人會睡前來一杯助眠，但多喝恐怕會造成身體負擔，中醫師建議如果是用曬乾的南非葉，自己煮水成茶，一天量不宜超過300cc，市售的南非茶包可能還會添加其他藥草，喝多依然會傷身，一天減量為200cc，另外像是民眾常喝的菊花茶也是屬於偏寒性，謹慎忌口才是維持健康之道。


http://www.sinchew.com.my/node/692054

生肉包 Pau

参考：http://lyn6338.blogspot.com/2015/05/blog-post_25.html

包子皮食谱

材料：
550g   面粉
60g    幼糖
半大匙    干酵母
35g    白油
1大匙   双倍发粉（double action baking powder)
250ml  水
半小匙  盐

肉馅：
350 gm 肥瘦混合的肉末 （自己用五花肉剁也行）
1小 碗 葱末
5   大匙    高汤 
2   大匙    绍兴酒/玫瑰露料酒
1   大匙    蚝油
1   大匙    玉米粉
1   小匙    姜 汁 
1   小匙    糖
1   小匙    食盐

3   朵   香菇（切碎）
1．.把肉和所有材料混合，高汤可以慢慢加入，拌匀肉馅。静置20分钟左右，包之前加入葱末，芫西末，拌匀即可。

做法：
1）将全部材料，放入面包机搅拌至面团 光滑 （约40分钟），即可。

    （水先放然后糖，盐才面粉）

2）取出面团， 马上整形。 

3）将面团分割成每个50g，先揉圆，才擀成圆形（中间厚，旁边薄），包入馅料，捏成包子形。

4）放置发酵约35-40分钟，用大火蒸 9 分钟。

5）包子冷却后，即可收进有盖的容器里。

免考奥利奥芝士蛋糕 Non-BaKe Oreo cheese cake

参考：Fiona Lau - Sg (Baking's Corner)

https://bakingscorner.blogspot.com/2014/08/fionas-non-bake-oreo-cheese-cake-by.html

Ingredients

Base：

120g digestive biscuits, chopped into fine crumbs (placed in ziplog bag & crush with roller pin)

50g melted butter

Filling：

250g cream cheese, room temperature

80g fine sugar

1 tsp vanilla

250 whipping cream

60g Oreo crumbs (remove filling)

1 tablespoon gelatin powder（10g）

3 tablespoon water
10g lemon juice

* additional Oreo crumbs for the top, optional on your own choice

  

Instructions：

1.Combine digestive biscuits crumbs (for crust) with melted butter.

2.Press into the bottom and halfway up the sides of a 7" inch spring form pan or cake ring.  Set in refrigerator to firm.

3.Place gelatin powder, lemon juice &  water in a bowl. double boil until Dissolve gelatin

4.With electric mixer, beat cream cheese, sugar and vanilla together in a large bowl until smooth and well combined.

5.Beat whipping cream with electric mixer until stiff peak（硬性发）

6.Blend in gelatin solution.Gently stir whipping cream with a spatula. 
7. 再將打發的動物性鮮奶油加入芝士糊里，切拌混合均勻。

8. Add Oreo crumbs and chopped Oreo and gently mix until well combined.

9. Pour filling into crust and smooth the top.

10. Top with additional Oreo crumbs, if desired.

11. Refrigerate for about 4 hours or until firm.

杏仁巧克力香蕉蛋糕 Almond Banana Chocolate Cake

参考: Carol 自由生活

8cmX17cmX6cm烤盒1個

材料:
無鹽奶油110g,黑糖80g,低筋麵粉120g,無糖純可可粉60g,蘇打粉1/2茶匙,
雞蛋2顆,優酪乳(或牛奶)30g,香焦泥200g,胡桃(或核桃)60g,巧克力塊70g,

事前準備工作:
1.無鹽奶油放置室溫回軟 (奶油不要回溫到太軟的狀態,只要手指壓按有痕跡的程度就好)
2.所有材料秤量好
3.烤盒事先刷上一層無鹽奶油,灑上一層低筋麵粉避免沾粘 (或是鋪上一層烤焙紙)
4.香焦去皮取200g,用叉子壓成泥
5.低筋麵粉+蘇打粉+無糖純可可粉混合均勻並且過篩
6.胡桃(或核桃)放入烤箱中用160度c烤8分鐘至香脆,放涼切碎, 巧克力塊切碎
7.烤箱預熱至160度c

步驟:
1.無鹽奶油+黑糖用打蛋器打至泛白呈現毛絨絨狀態
2.雞蛋分數次慢慢加入,每一次都要確實攪拌均勻才加
3.再加入優酪乳,香焦泥攪拌均勻
4.再將過篩的粉類分2次加入攪拌均勻
5.最後將胡桃碎,巧克力碎加入攪拌均勻
6.麵糊倒入烤盒中約9分滿,用橡皮括刀整平  (若有剩麵糊,可以用紙模裝烤成小蛋糕,烘烤的時間請減為一半)
7.放進已經預熱至160度c的烤箱中烘烤35-40分鐘,在烤到10分鐘的時候拿出來,用一把刀在蛋糕中央劃一道線,再放回烤箱中繼續烘烤至時間到(竹籤插入沒有沾粘即可)
8.出爐後馬上倒出放到鐵網上放涼即可

火腿芝士面包 Ham & Cheese Bread

材料：
320g 高粉
80g低粉
16g奶粉
80g幼糖
180g冷水/牛奶
1粒鸡蛋
5g酵母(1/2tbsp)
1tsp盐
40g牛油

面包机做法：
1）先放水，鸡蛋，面粉，左糖，右盐，中间挖一个洞，埋下酵母（切记酵母是不可以碰到盐哦）。（不要放牛油先）

2）按和面 - 30分钟。
3）15分钟后，加入牛油。
4）面团好后，手，silicone mat, roll 记得涂上温室牛油才把面团倒出来，这样就不会粘手了，好操作！
5）面团倒出来后，直接分割滚圆，好后再拿回第一粒来排气做造型。
6）造型做好后，喷水，放进关闭电源的烤箱发酵至两倍大就可以了。预热烤箱时，就可以涂上全蛋液。175度，15分钟。

抹茶肮脏包 Matcha Dirty Bun

材料：
酥皮 1 包
抹茶粉适量
Cadbury 巧克力适量
Cooking Chocolate（白巧克力）100g
淡奶油 100g





























做法：
1. 预热烤箱。
2. 将 Cadbury 巧克力切小块。
3. 酥皮切半，包入小块的 Cadbury 巧克力。
4. 卷好一层后，再卷第二层。
5. 放入烤箱 180 - 200 度，烤 20 分钟。
6. 将淡奶油煮热，加入 Cooking Chocolate（白巧克力），静止 5 分钟。
7. 之后才搅拌至顺滑。
8. 将这个甘纳许倒在酥皮上，再撒上适合的抹茶粉。
9. 完成咯。