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2019年2月25日星期一

粒粒芝士土司 - - 中种




中种面团:
高筋面粉 175g
即溶干酵母 4g
鸡蛋 1 粒 B 蛋
奶粉 16g
水 80g

做法:
1. 中种面团材料全部混合,搓至面团光滑。(我用面包机 10 号,搅拌 1.5 小时)
2. 盖上保鲜膜,室温发酵 2 小时/ 至两倍大。(我放在面包机内发酵)
3. 面团放切小块备用。


主面团:
高筋面粉 75g
糖 25g
无盐奶油 25g
水 45g


其他材料:
高溶点车打芝士粒 120g
帕玛森芝士碎 40g
全蛋 10g(打散)


做法:
1. 中种面团与主面团材料(牛油除外)混合。用手搓至成团。加入牛油搓至面团能扩展成薄膜。(我用面包机11 号,搅拌 15 分钟。将中种面团,一粒,一粒慢慢加入,至完成为止。) 
2. 面团盖上保鲜膜,进行基本发酵,约 45 分钟 / 至两倍大。(我放在面包机内发酵)
3. 当面包发酵完成后,用手指沾面粉测试,戳一下后,洞只轻微收缩,表示发酵完成。
4. 将面团放在桌面,双手压扁面团,排气。折成正方形,反转,盖上保鲜膜,松弛 10 分钟。
5. 面团用擀面棒擀成正方形。放上车打芝士粒,略压,卷起。
6. 放入已涂油的吐司模中,收口向下,进行最后发酵,约 45 分钟。(我在 Oven 内放一小锅热水,帮助发酵。)
7. 表面涂上蛋液,撒上帕玛森芝士碎。放入已预热至 190 C 的烤箱,烤 20 - 25 分钟。
8. 出炉后,就脱模。让它冷却后才切割。



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