粒粒芝士土司 - - 中种

中种面团：

高筋面粉 175g

即溶干酵母 4g

鸡蛋 1 粒 B 蛋

奶粉 16g

水 80g

做法：

1. 中种面团材料全部混合，搓至面团光滑。（我用面包机 10 号，搅拌 1.5 小时）

2. 盖上保鲜膜，室温发酵 2 小时/ 至两倍大。（我放在面包机内发酵）

3. 面团放切小块备用。

主面团：

高筋面粉 75g

糖 25g

无盐奶油 25g

水 45g

其他材料：

高溶点车打芝士粒 120g

帕玛森芝士碎 40g

全蛋 10g（打散）

做法：

1. 中种面团与主面团材料（牛油除外）混合。用手搓至成团。加入牛油搓至面团能扩展成薄膜。（我用面包机11 号，搅拌 15 分钟。将中种面团，一粒，一粒慢慢加入，至完成为止。） 

2. 面团盖上保鲜膜，进行基本发酵，约 45 分钟 / 至两倍大。（我放在面包机内发酵）

3. 当面包发酵完成后，用手指沾面粉测试，戳一下后，洞只轻微收缩，表示发酵完成。

4. 将面团放在桌面，双手压扁面团，排气。折成正方形，反转，盖上保鲜膜，松弛 10 分钟。

5. 面团用擀面棒擀成正方形。放上车打芝士粒，略压，卷起。

6. 放入已涂油的吐司模中，收口向下，进行最后发酵，约 45 分钟。（我在 Oven 内放一小锅热水，帮助发酵。）

7. 表面涂上蛋液，撒上帕玛森芝士碎。放入已预热至 190 C 的烤箱，烤 20 - 25 分钟。

8. 出炉后，就脱模。让它冷却后才切割。