6寸 / 7寸
正方脱低模型
材料：
柠檬汁 1颗
柠檬皮屑 1颗
鲜奶 30克
玉米油 30克
盐
少许
低筋面粉 80克
蛋白 250克
糖粉 100克 （
或适量）
表层装饰：适量的糖霜（过筛）
【做法】
1）将油、鲜奶、柠檬汁、柠檬皮屑、盐一起搅拌均匀。
2）筛入低筋面粉，搅拌成均匀的面糊。
3）蛋白分次加入糖粉，打发成湿性发泡。
4）分次把蛋白霜拌入柠檬面糊里，搅拌均匀。
5）将面糊倒入烤模里，送入预热后的烤箱，以170度烘烤大约40分钟。
6）蛋糕烘好之后，倒扣在铁架上待凉。
2021年9月26日星期日
柠檬天使蛋糕 Lemon Angel Cake
2021年9月17日星期五
蔓越莓 + 葡萄干天使蛋糕 Angel Cake
中空戚风模子 - 18 cm 1个
材料：
（A）
玉米油 30克
鲜橙汁 70克
柠檬汁 10克
盐 1克
橙皮屑 1茶匙
（Ｂ）
低筋面粉 80克
（C）
蔓越苺干 少许（预先浸泡－切碎）
小葡萄干 少许
（D）
蛋白 280克
柠檬汁 半茶匙
细砂糖 80克
*原食谱是天使蛋糕卷，而且材料份量和糖份已减少*
［做法］
1. 预热烤箱170度。
2. 材料（Ａ）放入容器里搅拌均匀。
3. 筛入低筋面粉搅拌均。倒入（Ｃ）拌匀。
4. 蛋白加入柠檬汁打起，分次加入细砂糖打发至湿性发泡。
5. 将蛋白霜分次拌入面糊里搅拌均匀。
6. 把面糊倒入模子里，将气泡敲出。送入预热后的烤箱烘大约45分钟。
7. 蛋糕烘好后，取出立刻倒扣。冷却后才脱模切开享用。
2021年9月16日星期四
葡式蛋挞 Portuguese Egg Tarts
材料：
蛋黄
6个
细砂糖
50克
鲜奶 100克
UHT鲜奶油 200克
香草精
1/2茶匙
Kawan 牌子酥皮：10片（5 片一份）
做法：
1）酥皮推冰后，卷起收口。（像蛋糕卷式）
2）平均切成大约18份。将酥皮压入杯子蛋糕模型或烤盘里成凹形状。
3）把其它材料一起倒入容器里。过滤。
4）将蛋液倒入做法（2）的挞皮里至8分满。
5）送入预热后的烤箱，以180-200度烘烤 20 分钟，之后放最下一层烤 3 – 5 分钟至熟透表层有点焦色。
2021年9月5日星期日
3 Q 月饼 3Q MoonCake
分量：11个
油皮材料 : （每颗 32g）
中筋面粉 175克
砂糖 30克
盐 1克
奶粉 5克
无水奶油 70克
水 70克（水要慢慢加）
酥皮材料 : （每颗 22g）
低筋面粉 175克
无水奶油/白油 70克（我用 100g）
内馅 :
肉松 110克（均分11份）
咸蛋黃 6个（咸蛋黄用适量的米酒浸一下，放在铺了油纸的烤盘上，175 度烤大约 10 分钟，用叉子捏碎，均分11等份，揉成一小颗粒）
鲜奶麻薯 170克（均分11份）
红豆沙 330克（均分11份）
麻薯材料 ：
水磨糯米粉 90克
玉米粉 26克
牛奶 156克
砂糖 35克
奶油 50克（我觉得太油，30g 就好了。）
装饰 ：黑芝麻，白芝麻，蛋白
做法 ：
1. 把油皮材料混合均勻（水分几次加入），揉成团，休面30分钟，分割10等份。
2. 把油酥材料混合，搓成团，分割10等份。
3. 麻薯材料混合均匀后，加入融化的牛油, 搅拌均匀。盖上保鲜膜，大火蒸20分钟。蒸好后，搅拌均匀（让牛油完全被吸收），分成 10 份，盖上保鲜膜备用。
4. 取一份油皮压扁，包入一份油酥，收口包好（像包子一样）。
5. 将包好的油酥皮（收口朝上）稍微压扁，擀成椭圆形，从上而下卷成长条（收口朝下），休面15分钟。（记得要盖上湿布或保鲜膜）
6. 将休息好的面团压扁，再次擀成长形后翻面，卷起，休面15分钟。
7. 松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中间按下，然后四角朝中间捏紧。用擀面杖轻轻擀压薄（中间厚，周围薄的圆片）。
8. 放上肉松，咸蛋黄，麻薯，红豆沙，包起来收口捏紧，朝下放在烤盘上，稍微压扁一些些。
9. 表面刷上蛋白，粘上黑白芝麻装饰，用牙签刺三个洞，避免烘烤后膨胀。
10. 放入预热180度烤箱，烤30分钟左右至表面上色。
花蛤米粉汤 Baby Clam Bihun Soup
材料：
花蛤 500g（我买的是已经处理好的，不需要再过热水）
姜丝 5片
蒜头 4 小颗
辣椒 ½ 条（如果喜欢吃辣，可以用小辣椒或指天椒 1
条以上都可以）
水 适量
米粉 适量
调味料：
鸡精块1 块
盐 1 汤匙
糖 1 汤匙
生抽 1 汤匙
胡椒粉½ 茶匙
绍兴酒适量
葱花 适量
做法：
1. 热锅，下油，炒香姜丝、蒜米和辣椒。
2. 加入清洗干净的花蛤，炒一下。
3. 加入适量的清水和调味料。（可以试一下味道）
4. 最后才加入适量的绍兴酒。
5. 将已经烫熟的米粉，放入碗中，倒入热汤和适量的话蛤，撒上葱花即可。
红豆沙馅 Red Bean Paste
材料：
红豆
400g
牛油 150g
白糖 180g
做法：
1. 红豆洗干净后，浸泡在水中大约 2 个小时。
2. 在锅中放入已经浸泡好的红豆，并且加入足够的水。大火煮滚后转小火，不加盖，煮大约 1 小时半或煮到红豆变熟烂。（间中可以继续加水）
3. 将煮好的红豆捞起来，放入搅拌机内搅绵（如果搅拌不动，可以加一点清水）。
（红豆水是可以喝的，别浪费。）
4. 将搅拌好的红豆泥，放在不沾锅，加入白糖和牛油，以中火不断翻炒，至干身，就成红豆馅了。
6. 待凉，分装在不同的盒子（要用的时候比较容易拿）。
豆沙面包 Red Bean Buns
份量：12个
材料：
高筋面粉 300克
鲜奶 150克
鸡蛋 60克（B 蛋 1 颗）
赤砂糖 30克
盐 1克
牛油 30克
即溶酵母 5 克
红豆沙 适量
表层：蛋液涂抹、黑芝麻粒适量
【做法】
1）将材料放入面包机搅拌。把面团打大约25分钟。
2）面团搅拌完成后，休面 1 小时。
3）平均分为8份。用木棍杆平。再包入1大汤匙的红豆沙馅。排入铺了烤纸的烤盘里，稍微压平。
4）放置等待最后发酵，大约45分钟后。用剪刀在面包旁边剪开8 - 9刀。
5）表层涂上一层蛋液。再撒上黑芝麻粒。
6）送入预热后的烤箱，以175°度烘烤大约20分钟或表层变得金黄色即可。
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