steamed pumpkin kueh 金瓜糕

参考了 Sonia a.k.a Nasi Lemak Lover 的食谱

Ah Mah Pumpkin Kueh (steamed pumpkin cake) 阿嬷金瓜糕

700g rice flour

30g tapioca flour

800ml water

1tsp and 1/4tsp salt

1tsp and 1/2tsp sugar

8 shallots, sliced

240g minced pork

4 garlic, chopped

6 mushrooms, small cubed

60g dried shrimps, soak in water and drained

Dark caramel soy sauce ( you may replace with dark soy sauce)

600g pumpkin, cubed

1/4tsp salt

1 and ½ cup water（约 250ml）

Method:

1. Mix rice flour, tapioca flour, salt, sugar and water in a mixing bowl then stir by a hand balloon whisk till a watery batter. Set aside.

2. Heat oil in a wok, sauté shallots till golden brown, scoop out fried shallots and keep aside. With the reminding oil, sauté garlic till aroma, add in minced pork, stir fry till colour changed. Add in mushroom and dried shrimp, stir fry till cook, add in a bit dark caramel soy sauce to have deeper colour. Scoop out some minced pork mixture and keep aside for topping.

3. Add in pumpkin, fried shallots and water, seasoning with salt, continue to cook till water evaporated and pumpkin turned soft like paste.

4. Pour in the watery batter and cook mixture for 1-2mins over low heat, stirring all the time, until the mixture turns to a thick paste.

5. Scoop the thick paste into a greased round tin (8"). Top with minced meat mixture and smoothen and press the surface with a spoon till firm. Place it in the steamer and steam over medium heat for 1hour. （我觉得 1 小时就可以了。原食谱为 2 小时）

6. Serve with chili dipping sauce. You can pan fry with little oil if you have leftover, it taste even better.