这蛋糕的其中一部分，我有点困惑，每每都是将拌好的蛋黄糊倒入蛋白糊中，可这里却是将剩余的蛋白糊倒进蛋黄糊中。有机会，我会再尝试将蛋黄糊加入蛋白糊的方法。
酸奶蛋糕（Yogurt Cake）
材料：
6个蛋黄， 240克酸奶，40毫升淡奶油，70克无盐奶油（加热融化），60克低粉，30克粟米粉
6个蛋白，80克细糖（我觉得可以加多 10g - 20g），数滴柠檬汁（我没放）
做法：
1. 将酸奶从冰箱取出放置到常温和融化的奶油混合搅拌至均匀无颗粒状。
2. 加入淡奶油和蛋黄拌匀后， 加入过筛的底粉和粟粉搅拌至细腻光滑， 即成酸奶糊。
3. 将蛋白打至起粗泡， 分3次的加入细糖，打至拿起打蛋器上部呈略弯弧度而盆中的蛋白糊中有弯钩状即可。
4. 将1/3蛋白糊加入酸奶糊中，以刮刀从边缘刮下后的切拌方法搅拌。 （切记不可画圈搅拌，这样蛋白容易消泡）
5. 将剩余的蛋白糊全部倒入，用切拌的方法搅拌均匀, 不可画圈搅拌。
6. 将蛋糕糊倒入8 寸裹好锡纸的模具中， 轻轻敲出气泡。（我在模具底铺上一张不粘纸）
7. 用水浴法以160度烘烤70分即可。 （将蛋糕模放在烤盘上，在烤盘里倒入热水烘烤， 即是水浴法了。）
(食谱取自 - - 厨宛食谱）
没有评论:
发表评论