Jamie - 小厨房与大世界

2019年10月4日星期五

香蕉巧克力蛋糕 Banana Chocolate Cake

参考：Carol 自在生活

材料:
无盐奶油 110g
黑糖80g
低筋面粉120g
无糖纯可可粉60g
苏打粉1/2茶匙
鸡蛋 2 顆
牛奶 30g
香焦泥 200g
杏仁粒 60g
巧克力塊70g

事前准备工作:
1.无盐奶油放置室溫回软 (奶油不要回溫到太软的状态,只要手指壓按有痕跡的程度就好)
2.所有材料秤量好
3.烤盒事先刷上一層无盐奶油,灑上一層低筋麵粉避免沾粘 (或是鋪上一層烤焙紙)
4.香焦去皮取200g,用叉子壓成泥
5.低筋麵粉+蘇打粉+無糖純可可粉混合均勻並且過篩
6.胡桃(或核桃)放入烤箱中用160度c烤8分鐘至香脆,放涼切碎, 巧克力塊切碎
7.烤箱預熱至160度c

步驟:
1.無鹽奶油+黑糖用打蛋器打至泛白呈現毛絨絨狀態
2.雞蛋分數次慢慢加入,每一次都要確實攪拌均勻才加
3.再加入優酪乳,香焦泥攪拌均勻
4.再將過篩的粉類分2次加入攪拌均勻
5.最後將胡桃碎,巧克力碎加入攪拌均勻
6.麵糊倒入烤盒中約9分滿,用橡皮括刀整平 (若有剩麵糊,可以用紙模裝烤成小蛋糕,烘烤的時間請減為一半)
7.放進已經預熱至160度c的烤箱中烘烤35-40分鐘,在烤到10分鐘的時候拿出來,用一把刀在蛋糕中央劃一道線,再放回烤箱中繼續烘烤至時間到(竹籤插入沒有沾粘即可)
8.出爐後馬上倒出放到鐵網上放涼即可。

云吞 Wantan

这是和小瓜一起包的云吞，他包了各种不同的形状。

材料：
猪绞肉 150克
胡椒粉 1茶匙
生抽 1/2大匙
粟粉 1茶匙
盐 1/4茶匙
云吞皮适量

鸡蛋猪肉粥 Minced Pork & Egg Congee

材料：
白米：1 杯
清水：适量
猪肉碎：适量

鸡蛋：1 颗
姜丝：适量（小家伙不喜欢，故没有放。）

调味料：
盐适量
胡椒粉适量

做法：
1）把白米放入锅中，加入清水煮滚，之后转小火继续熬煮至软绵后，加入瘦肉，鸡蛋就可以了。

2）最后加入适量的调味料。

他的退休后梦想

他很喜欢吃炒果条。
曾经笑说，也许等退休的时候，他可以开个炒果条的档子。

杰利鼠炒面 Fried Mee

好久没有吃他煮的食物了。
今天的炒面，好吃。
谢谢你，Honey.

蒸巧克力蛋糕 Steam Chocolate Cake

材料：
A) 牛油200gm、幼糖220gm
B) 蛋4 粒、淡奶180ml

C) 面粉/低粉250gm、可可粉50gm、发粉1 1/2tsp、苏打粉1/2tsp

做法：

1. 准备好蛋糕模，铺上蛋糕纸。
2. 将A打松，慢慢加入B拌均。

3. 拌入粉类(C)混均。

4. 蒸炉水滚了, 将可可糊倒入8" 方模蒸45分钟。
5. 蒸好待凉, 放入冰箱2小时即可。放了冰箱真的更加好吃

巧克力玛芬 Chocolate Muffin

参考：星厨房

材料：（6 粒）

A: 面粉115 克，可可粉 15 克，发粉 1 小匙，苏打粉 1/4 小匙

B: 幼糖 85 克

C: 鸡蛋 1 个，鲜奶 100 克，粟米油 45 克

D: 巧克力米 50 克

E: 巧克力豆适量（洒面用）

做法：

材料 A 混合后一起过筛，接着与材料B 混合均匀。
材料 C 使用打蛋器搅拌均匀后，倒入做法（1）内，拌匀。
加入材料D，拌匀后倒入纸杯内八分满。
表面撒上巧克力豆。
预热烤箱175 度，烘烤大约25分钟。

马铃薯泥 Mashed Potato

食谱参考：Violet's Kitchen 材料：马铃薯 4 粒（约500克）牛奶适量（ 1/3 杯）牛油 30克盐和黑胡椒少许

马铃薯泥做法：1. 将马铃薯削皮，切成块状，蒸至熟透。2. 将马铃薯压成成泥。放入锅中，加入牛奶（一点一点加）。之后加入牛油，搅拌成幼滑的泥状即可。加入少许盐和黑胡椒调味。

淋酱：食油 2汤匙面粉 4汤匙鸡精块 1块（弄碎加入清水里，搅拌均匀）现磨黑胡椒粉 1/2茶匙清水 2 至 3 杯（可加减水份来调整自己喜欢的浓度）

淋酱做法：
1. 烧热一个小锅，加入食油，然后慢慢加入面粉炒至均匀。以小火慢炒，炒至面糊呈褐色，然后把清水缓缓加入，一面加入一面搅拌，让面糊和清水混合，混合至均匀后以小火煮至带点浓稠即可，最后加入黑胡椒粉调味就可熄火。2. 把淋酱淋在马铃薯泥上即可食用。

2019年5月26日星期日

蒸焦糖蜂巢蛋糕 Steamed Caramel Honeycomb Cake

我的烤盆有点小，结果蛋糕发了之后，贴在我的铝箔纸。

参考：http://bibibaking.blogspot.com/2016/03/recommended-steamed-caramel-honeycomb.html

材料A:

白砂糖 300g

清水 360ml

牛油 150g

甜炼奶 200g

低筋面粉 250g

苏打粉 1 1/2 茶匙

发粉 1 1/2 茶匙

A 鸡蛋 9 粒

模具：9吋固底模

做法：
1. 面粉、发粉及苏打粉过筛后，混合均匀。

2. 砂糖放进锅里，小火煮至糖呈褐色。（期间不要搅动砂糖，防结晶。）

3. 糖变褐色后，加入清水，用汤匙稍微搅拌，煮至糖完全溶解成焦糖浆。（加水时要小心，温度很高，会贱出来。）

4. 离火，将牛油加入，搅拌至溶解。

5. 最后，加入炼奶拌均，待凉，备用。

6. 鸡蛋打散，将 1 的粉类加入，混合均匀。

7. 将焦糖浆倒入 6 的面糊中，混合均匀。

8. 将面糊过滤进已经抹油的模子里面，盖上铝箔纸。（底部不必用烘焙纸）

9. 让面糊静置 40 分钟。

10. 蒸笼水煮沸后，才将面糊放进蒸笼蒸 45 分钟。待冷却就可以脱模享用。