Daging Masak Hitam

Hari Raya 的时候，表姐拿了 Daging Masak Hitam，Curry Ayam 和糯米饭来。

吃了之后，就一直念念不完 Daging Masak Hitam.

那天看见 Boulevard 的牛肉不是太贵，买了一些来煮。

可是，煮完之后，怎么我的 Daging Masak Hitam 呈现的是有些偏红色。

也许是因为我加了番茄酱吧。

下午下一次可以更好。

参考：https://resepichenom.com/resepi/daging-masak-hitam-sempoi/show

Bahan-Bahan:

600-800g daging, anggaran (dipotong nipis)

1/2 cawan air asam jawa（我放 Asam 籽 5 粒 + ½ 热水）

Sedikit gula

Sedikit garam jika perlu

1 batang kulit kayu manis

3 kuntum bunga lawing 八角

Sedikit Tomato paste

 

Bahan untuk perapan daging:

6-7 sudu besar kicap pekat

1 sudu besar sos tiram

3 sudu besar kicap manis

 

Bahan-bahan untuk dikisar halus:

(*semua bahan-bahan yg ini perlu di goreng dahulu tanpa myk hingga layu sebelum dikisar)

Cili kering (anggaran segenggam-ikut kepedasan masing2)

12-15 biji bawang merah

5-7 ulas bawang putih

1 inci halia

2 batang Serai 香茅

 

Cara Penyediaan:

1. Daging tadi dipotong nipis dan diperap dahulu selama 30 minit dengan bahan perapan daging.
2. Panaskan sedikit minyak dan tumiskan bunga lawang dan kulit kayu manis sehingga naik bau.
3. Kemudian masukkan bahan-bahan yg telah dikisar tadi. Masak sehingga pecah minyak kemudian masukkan pula daging yang telah diperap tadi.
4. Kacau sebentar kemudian masukkan air asam jawa dan sedikit air dan sedikit tomato paste.
5. Masakkan sehingga kuah agak pekat dan perasakannya dengan sedikit gula. Garam boleh ditambah jika perlu.

 

三色芝士蛋糕 Triple Layer Cheese Cake

 

材料：（九寸圆形脱底模）

底层：

150g Oreo 饼干碎

100g 融化奶油

100g 烹饪黑巧克力（可以不用）

 

乳酪内馅：

750g 奶油乳酪

100g 细砂糖（原食谱是 130g）

4 个 A 蛋

330g 鲜奶油

30g 栗米粉

 

A：1 汤匙（5g）即溶咖啡粉 + 1 汤匙烧水 + 1 汤匙 Khalua 咖啡酒

B：100g 烹饪白巧克力（隔水炖融）+ 1 茶匙香草精

C：100g 烹饪黑巧克力（隔水炖融）+ 3 汤匙可可粉（筛过）

 

做法：

1. 预热烤箱 165C，将 9 寸圆形脱底模包上 2 层铝箔纸，备用。

2. 将所有的底层材料混合均匀，倒入模子内，压平，冷藏在冰箱，备用。

3. 隔水煮融黑巧克力（不要从热锅中拿出来），刷在饼干层上面，放入冰箱冷藏 20 分钟。（可以不要这个做）

4. 在搅拌盆内，将奶油乳酪打至顺滑，加入细砂糖，搅打至霜状。

5. 逐粒加入鸡蛋。

6. 加入鲜奶油，搅拌至浓稠。

7. 最后加入栗米粉，搅拌均匀。

8. 将面糊分成 3 份，每份约 485g。

9. 将即溶咖啡粉 + 一汤匙热水搅拌均匀，倒入其中一份面糊，拌匀。将拌均的咖啡乳酪面糊倒在饼干层上面，以水浴法烘焙约 30 分钟。

10. 将融化的白巧克力倒入第二份面糊中，加入 1 茶匙香草混合均匀。将白巧克力乳酪面糊倒在咖啡面糊上。烘烤 25 – 30 分钟。

11. 将融化的黑巧克力倒入第三份面糊中，加入 3 汤匙可可粉混合均匀。将黑巧克力乳酪面糊倒在白巧克力面糊上。继续烘烤 25 – 30 分钟。

12. 蛋糕烘好后，熄火，打开烤箱门，让蛋糕保留在烤箱内 20 分钟。

13. 取出蛋糕，至于凉架上，待冷却后，表面盖上保鲜纸，冷藏在冰箱至少 6 个小时或隔夜。

 

温馨提醒：

一定要包双层铝箔纸，以免水浴法，水渗入面糊。

乳酪面糊不要过度搅拌，不然成品会比较粗糙，不滑。

平分面糊，才能有均匀的层次。

肉桂葡萄面包卷 Raisin Cinnamon Roll

 

肉桂面包 (取自Yvonce.C的65‘C汤种面包）

A、

高筋面粉 210g

低筋面粉 56g

奶粉 20g

细糖 42g

盐 1/2tsp

即溶酵母 2tsp

 

B、

全蛋 30g

水 85g

汤种 84g

 

C、无盐奶油 22g

 

 

夹馅

融化奶油 25g - 50g

细糖 30g

肉桂粉 1Tbsp

葡萄干 50g - 80g

 

装饰糖霜

糖粉 70g

温开水 1Tbsp

烘烤过地杏仁片 适量 

 

做法：

1.  把A和B的材料搅拌均匀（大约 10 分钟） 。

2.  当搅拌成团， 有筋性时， 加入C料，继续搅拌 10 分钟。 

3.  取出， 把面团放入已经抹油的大碗中， 让它发酵大概40分钟或者双倍大。

4.  把面团取出， 排气，将面团擀成25x40cm的长方形。

5.  面团擀好，刷上一层融化的奶油。 

7.  撒上肉桂粉、黄糖在面团上， 铺上葡萄干。 

8.  把面团由上往下卷起， 收口捏合， 分割成8等份， 排入抹上油的烤盘中。 

9.  最后发酵40分钟。抹上蛋液， 放入预热170‘C的烤箱， 烤15-20分钟。

如果喜欢样子比较漂亮~

1. 将糖粉何温开水调匀成糖霜， 已线条方式淋在烤好的肉桂面包上， 再撒上杏仁片装饰。 

*65'C汤种的做法*

1.     在500g水中， 加入高筋面粉100g, 搅拌均匀。 （太多了，以后可以做 1/5）

2.     放到瓦斯卢上加热， 需不断搅拌， 防锅底烧焦。 

3.     加热至65'C离火， 面糊在搅拌时， 会有纹路出现的状态。 

4.     在面糊表面贴上一层保鲜膜， 降温后使用。 

*汤种可以收冰箱保存1-2天， 再使用。

玉米浓汤 Corn Soup

 

材料：

2条             玉米

1/2粒          洋葱（大约50g ，去皮和切丁）

1瓣             蒜头（切碎）

500ml          牛奶（用高汤也行）

1 小颗           马铃薯

 

调味料：

25g             有盐/无盐奶油

适量             盐

适量             胡椒粉

 

做法 ：

1．玉米去须，洗净。用刀把玉米粒拔出来。

2．在锅里以中小火煮溶奶油。加入洋葱和蒜茸，爆香和拌炒至软。

3．加入玉米粒拌炒1分钟。

4．倒入适量的清水，以中小火加盖焖煮5分钟。

5．搅拌机倒入适量的牛奶，倒入煮熟的玉米，打至幼滑即可。

 

* 如果是用高汤，可以倒回锅内再煮至滚。

* 如果太浓，可加入高汤/水。如太稀，可再以中火煮多5分钟。

汤种汉堡面包 Tangzhong Homemade Bun

 

汤种材料：

50g 高筋面粉

50ml 鲜奶（清水也可以）

 

做法：

1. 将鲜奶加热至小滚，离火。然后将鲜奶冲入高粉中，快速搅拌均匀即可。

2. 用保鲜膜盖好，放凉后，即可使用。

* 剩下的可以放冰箱 3 – 5 天，只要颜色没有变就可以。

 

汉堡面包材料：（6 个汉堡）

85g 汤种面包

210g 高筋面粉

1 粒  鸡蛋（除掉壳 55g 左右）

2g   即溶酵母粉

85g  鲜奶/清水

15g 细糖

25g  奶油

 

做法：

1. 将所有材料放入面包机（除了奶油），搅拌 15 分钟至面团混合。

2. 加入奶油，继续搅拌 15 分钟。进行第一次发酵，至双倍大。

3. 之后将面团分排气，割成 6 等份（每份80g），并搓成圆形，排入烤盘进行第二次发酵（40分钟）。

4. 将汉堡面团表面涂上一层蛋液，撒上白芝麻，轻轻的压一下，让芝麻黏紧一些。

5. 预热烤箱，175C 烤 20 – 25分钟。

2021 母亲

08/05/2021（星期六）

明天（09/05/2021 – 星期日）才是母亲节。我们家有 3 个母亲，我家婆、我老妈子和我。和妹妹商量后，我们决定提前一天庆祝母亲节。

因为疫情的关系，我们没有出去吃。

Honey 说他可以帮忙煮。

我说母亲节也，我也是母亲，所以就不必煮咯。

Honey 既然说，明天才是母亲节哦。今天不是。

所以，我依然需要在厨房协助他。

家婆被安排今天去打疫苗。姐姐陪她去。

我 5.30am 左右就起来了。脑子里还在想着要煮什么~ 冰箱里面有什么~ 我还缺什么~

7 点半出去，给他们打包早餐后（家家福咖啡店 - -  干面，云吞），我就去 KE Frozen 买小鸡腿和一些鸡肉。想说今晚做韩式炸鸡。

从办公室回家，冲凉后，我就开始准备。首先，煮汤，新年的时候买的鱼鳔，就拿出来煮。

Girl girl 和 Small Fish 出去，不懂去买什么~ 他们回来后，才知道，他们是去买蛋糕了。

还好阿婆今天还没有去菜市场买菜，家里的冰箱比较宽敞点。

今天辛苦我家 Honey。我负责准备材料，他负责煮。

祝福妈妈们，母亲节快乐。

妹妹炸的炸物。

老妈子煮的酸甜鱼，好吃。

这是 John 叔叔与我分享了德老婆的木耳菜。

后记：

吃了晚餐后，还帮小弟刮痧。

‚妹妹 Send 来的照片，原本是要买这粒蛋糕 ~ 😂