材料：
335g 高筋面粉
85g 黑麦（Rye Flour）
15g 白糖
4g 干酵母
270g 清水
25g 牛油（盐味）
作法：
1. 将所有材料放入面包机桶内（除了牛油），搅拌 25 分钟。大约搅拌 5 分钟后，加入牛油，继续搅拌。
2. 让面团在桶内休息 1 小时。
3. 将面团倒出，分成 3 份，排入烤盘中。休息 1 小时。
4. 预热烤箱，175 度烤 30 分钟。
2022年10月23日星期日
黑麦面包 Rye Bread Loaf
免烤 Lotus Biscoff 芝士蛋糕 Non-Bake Lotus Biscoff CheeseCake
底部材料：
125克 Lotus Biscoff 饼干
45克 融化牛油
芝士馅料：
250克 奶油芝士 (温室)
150克 动物性奶油
1 汤匙 糖粉，过筛
1 茶匙 香草香精
180-200克 Lotus Biscoff 涂抹酱
15克 鱼胶粉 + 4汤匙水 water
饼底做法：–
1. 牛油隔烧水融化。
2.
将饼干放入保鲜袋中，用擀面棍压碎饼干。
3.
在碗中用手把饼干碎与融化奶油抓匀，压入烤盘底部（6寸活动烤盘，底部铺纸傍边抹油），压平压紧。铺好饼干后，把蛋糕模放进冰箱备用。
芝士馅做法：
1.
鱼胶粉和水搅匀，浸泡2分钟，隔水加热致鱼胶粉完全融化，熄火。保温备用. （稍微待凉）
2.
将动物性奶油致湿性发泡。
3.
在另一碗中将奶油芝士，糖粉和香精搅打至顺滑，然后倒入动物性奶油中混合拌匀。（用打蛋器)。
4.
将少许的奶油芝士和融化鱼胶粉液混匀，倒回剩余的奶油芝士混合物里，拌匀均匀。
（然后过筛奶油芝士混合物，这样会使奶油芝士凝结后更顺滑。）
5.
Lotus Biscoff 涂抹酱隔温水融化。
6.
把奶油芝士（分4次）和涂抹酱（分3次）交叉倒入烤盘中央就可以了。
7.
如果喜欢花纹，用竹签扎入在奶油芝士中央来回的划几道线便可出现花纹。
8.
蛋糕收进冰箱冷藏至少4小时或隔夜才脱模享用。
* 步骤6* 觉得做花纹太麻烦的话，可以直接把芝士馅料倒在饼干上，放入冰箱凝结后才抹上涂抹酱。
2022年10月18日星期二
香橙牛油蛋糕 Orange Butter Cake
材料：（8 吋四方模具，比较矮，下次要用 6 吋的）
牛油（室温软化) 200克
幼砂糖 170克
低筋粉 200克
鸡蛋（室温）4颗（我用 5 粒 B 蛋）
发粉1茶匙
盐一小撮
鲜榨橙汁 70毫升
橙皮 2大匙
作法：
1. 鸡蛋打散隔水加温至微热状态备用。
2. 牛油加入糖，将其打发至膨松发白的状态。
3. 将微温的蛋液分4-5次加入，每一次都搅拌至完全吸收后再加入下一次的量。
4. 加入粉类，打蛋器低速略微搅拌均匀，至无干粉颗粒。
5. 加入橙汁，低速搅拌均匀。
6. 加入橙皮屑翻拌均匀。
7. 蛋糕糊倒入模具，轻敲几下，使面糊均匀无空洞，用刮刀将表面抹平至中间低两端高的状态。
8. 入预热至170摄氏度的烤箱烘烤50 分钟（若喜欢，可以在表面结皮后，可用刀尖沾水在中间划一道，便于蛋糕表面整齐的开裂）
9. 蛋糕出炉后立即脱模晾凉。
香蕉牛油蛋糕 Banana Butter Cake
材料：（8吋四方模具）
有盐牛油 250g
白砂糖 150g
鸡蛋 4个（我用 5 个 B 蛋）
清水 2Tbsp
香蕉泥 400g（我用 250g）
面粉 250g（+ 1tsp 苏打粉 和 1tsp 发粉一起筛过）
作法：
1. 鸡蛋打散，放在温水中加温。
2. 把软化的牛油加白砂糖打至松。
3. 加入鸡蛋和清水搅拌均匀。（分几次加入，每次必须等蛋液充分搅拌后再加入。）
4. 加入香蕉泥低速搅拌均匀。
5. 最后加入筛过的面粉，以刮刀混合均匀。
6. 将面糊倒入模具，轻敲几下，用刮刀刮平表面。
7. 送入预热烤箱160度c，烤60分钟或用竹签插入蛋糕，拔起来竹签是干净的，就可以了。
8. 蛋糕冷却后，才脱模。
2022年10月2日星期日
糯米鸡 Loh Mai Kai
参考：Xucaca Life
材料：
白糯米 600克（预先浸2小时）
腊肠 1根（切片）我没有放。
香菇 15朵（泡软，挤干水份）
鸡胸肉 1片（切小片）
鸡肉腌制调味料：
姜 1/2块（搅出姜汁）
麻油 1汤匙
绍兴酒/花雕酒 2汤匙
酱青 2汤匙
蚝油 1汤匙
胡椒粉 适量
玉米粉 2汤匙
香菇腌制调味料：
酱青 2汤匙
蚝油 1汤匙
黄砂糖 1/2汤匙（可以更少一点）
黑酱油 2滴
糯米饭材料 + 调味料：
虾米 100克（我没有放）
葱头仔 12粒
蒜 1大颗
* 虾米、葱头仔、蒜一起搅碎。
粟米油 适量
麻油 适量（我没有放）
蚝油 2汤匙
绍兴酒 1汤匙
美奇鸡精块 1/2 块
黄砂糖 2汤匙（可以少一点）
酱青 2汤匙
甜酱青 2汤匙
黑酱油 数滴
清水 500 - 550克 **个人蒸炉而定**
做法：
1）把鸡肉，香菇分别腌制（腌制隔夜会更入味）。
2）热锅，倒入粟米油 + 麻油，把搅碎的虾米，葱和蒜加入锅里爆香。
倒入糯米，加入适量的调味料（除了清水），把糯米饭翻炒。
3）将糯米饭盛起。倒入一个大个的蒸盘里。并加入适量的水份。
4）放入锅里，以中火蒸上最少30 - 35分钟或以上。
5）可以不时把锅盖打起，把糯米饭翻松。
6）等糯米饭熟后，将小个的铁碗抹上少许的油。将香菇、鸡肉、腊肠摆入，然后舀入适量的糯米饭压紧。
7）再把小铁腕放回蒸锅里，蒸上20 - 25分钟便可。
8）把小铁腕取出倒扣在碟子上，即可享用。
2022年9月30日星期五
白糖糕 Bai Tang Gao
材料：
粘米粉 - 150克
清水 - 150克
细砂糖 - 100克
清水 - 150克
班兰叶 - 10片 （打结或剪断）
盐 1/4茶匙
即溶酵母
1/2茶匙
粟米油 - 1/2汤匙
做法：
1）把粘米粉加入150克的清水搅拌均匀备用。2）将另一份150克的清水加入糖，盐和班兰叶一起煮溶至糖水冒出香气即可。把斑兰叶取出。
3）把糖水倒入做法（1）的米浆里混合均匀。
4）将即溶酵母加入少许的水搅拌均匀，加入（3）的米浆里。把盖关上。让米浆发酵2小时直到出现小气泡。
5）把1/2 汤匙的油加入，搅拌均匀。6）适合的蒸盘抹上少许的油，把米浆倒入整盘里。
7）以大火蒸上 20 - 22分钟至熟即可。
8）蒸好后，取出待冷后才用槊胶刀切开。
蘑菇鸡肉派 Mushroom Chicken Pie
无盐奶油 - 227克（一方块）
面粉 - 340克
幼盐 - 2克
冷鲜奶 - 35-40克左右（自行调放）
做法：
1）面粉筛入容器里，把盐加入混合。
2）把奶油切成小块，放入盆里，和面粉拌成面包糠状。
3）把冷鲜奶慢慢加入，再揉成均匀的奶油面团。
4）盖上保鲜纸，放入冰箱数个小时后或隔夜使用。
馅料：
鸡胸肉 - 400克（切小丁）
杂豆 - 50克（挑出青豆）
大洋葱 – 1/2粒
蘑菇 - 半罐
蛋液 （适量）
1）面粉筛入容器里，把盐加入混合。
2）把奶油切成小块，放入盆里，和面粉拌成面包糠状。
3）把冷鲜奶慢慢加入，再揉成均匀的奶油面团。
4）盖上保鲜纸，放入冰箱数个小时后或隔夜使用。
馅料：
鸡胸肉 - 400克（切小丁）
杂豆 - 50克（挑出青豆）
大洋葱 – 1/2粒
蘑菇 - 半罐
蛋液 （适量）
调味料：（**调味料自行调放，个人口味而定**）
盐 适量
白糖 适量
胡椒粉 适量
蚝油 2 汤匙
绍兴酒 1汤匙
鸡精块 ½ 块
盐 适量
白糖 适量
胡椒粉 适量
蚝油 2 汤匙
绍兴酒 1汤匙
鸡精块 ½ 块
材料做法：把材料用中火炒香，再拌入自己喜欢的调味料，炒熟即可。
派的做法：
1）把面团压扁，压出一个圆形状。轻轻把压出的奶油面放派 入模里，把面团压紧在派模里，然后把多余的面团割掉。放入已经预热好的烤箱烤 15 分钟。
2）烤好之后，把适量的馅料放入模里。
3）将奶油面团切成条状或杆成薄圆形，铺在派模上，再把剩余的面团割掉。
4）在派皮上涂上适量的蛋液。预热烤箱190度，烘烤大约30分钟左右至金黄色或熟便可。
派的做法：
1）把面团压扁，压出一个圆形状。轻轻把压出的奶油面放派 入模里，把面团压紧在派模里，然后把多余的面团割掉。放入已经预热好的烤箱烤 15 分钟。
2）烤好之后，把适量的馅料放入模里。
3）将奶油面团切成条状或杆成薄圆形，铺在派模上，再把剩余的面团割掉。
4）在派皮上涂上适量的蛋液。预热烤箱190度，烘烤大约30分钟左右至金黄色或熟便可。
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