2016 年饼四 - - 德国酥饼

德国酥饼

材料

牛油 125g

糖粉 40g

马铃薯粉 125g

特幼面粉 80g

奶粉 1汤匙

做法：

1）先把牛油软化，加入糖粉用汤匙搅拌器打至奶油状。

2）筛入马铃薯粉，特幼面粉和奶粉用刮刀搅拌成面团。

3）把面团放入冰箱下格冷藏30分钟，拿出，搓成小圆粒，用叉子压扁或挤花 放在烤盘上。

4）烤箱预热后，杰克琳用150度烤20分钟至稍微金黄色（温度只供参考）

2016 年饼三 - - 黄梨酥

材料

牛油 150克

糖粉 35克

蛋黄 1粒

特幼面粉 200克

奶粉 20克

蛋黄粉 10克 (custard powder)

表面：一粒蛋黄加少许蛋白打散，过滤，轻轻抹在黄梨酥上再送进烤箱。

1 特幼面粉，奶粉和蛋黄粉混合过筛备用。

2 牛油和糖粉打至奶油状加入蛋黄打至均匀。

3 加入混合好的粉类

4 面团是软绵绵带粘稠的，放入冰箱冷藏30分钟后再操作。

5 把面团搓圆包馅，排放在烤盘上。

6 表面抹蛋黄，以150度烤25分钟或至金黄色。（温度和时间只供参考）

* 做好的黄梨酥在两，三天后吃更香！

2016 年饼二 - - 葡萄干玉米片饼干

材料:

250g牛油
175g 糖粉

1鸡蛋
350g低筋面粉
1tsp 发粉
160g 玉米片（用手捏碎）
40g葡萄干
40g蔓越莓干

方法：
1 .粉类过筛，加入捏碎的玉米片，葡萄干和蔓越莓干，待用。
2. 将牛油，鸡蛋和糖粉搅拌至乳白色。
3. 把1.倒入，用慢速搅拌。
4. 把面团捏出小粒，排在烤盘上。
5. 170C烘烤15分钟。

（自己功夫不好，烤出来的饼不会酥脆~ ）

2016 年饼一 - - 花生酥

花生酥

材料：

烤香花生碎 200克 

面粉 200克 

糖粉 80克

盐 少许

植物油 110克

表面：

蛋黄 1粒 （打散过筛加1滴植物油）

做法

1  将所有材料放入大碗中混合用手均匀地揉成团。

2  搓圆，排在铺了烘培纸的烤盘，刷上蛋黄液。按一颗花生在上面。

3  放入预热烤箱，以175度 烤15-20分钟或至金黄色。取出待凉，收入罐子。

* 花生不需加油，小火干炒花生至褐色，去皮打碎。

* 烘烤时有裂痕的花生饼是正常的，裂痕才是最香最好吃的噢！

松饼

材料：
松饼预拌粉（1份可做约10片松饼）：

（a）
普通面粉--150 g
双倍发粉--2 tsps
苏打粉--1/2 tsp（可有可无）
盐--1/4 tsp
细糖--2 tbsps

（b）
牛奶--180ml
鸡蛋--1 颗
溶化牛油／植物油--1 tbsp

做法：

1. 把（a） 倒入一个大碗中，再把（b）料加入（a）料中，慢慢搅拌均匀至无颗粒。（切勿过度搅拌）

2. 盖上，让面糊休息约10分钟。

3. 热一个不沾平底锅，倒入1/3勺面糊，以慢火加热至面糊表面的气泡开始破了，翻面。

4. 继续煎约30秒或上色，即可取出 配上喜欢的配料享用。

备注：

1. 牛奶的分量可酌量添加，直到面糊不会太浓稠和不会太稀薄即可。

2. 如果想要松饼上色均匀，必须以小火慢慢煎，而且不可在不沾锅涂牛油。

山楂牛油蛋糕

山楂牛油蛋糕

材料A
金桶牛油 250克 (Golden Churn)
细砂糖 100克

材料B
蛋黄 5粒
全脂牛奶 20克
普通面粉 200克
奶粉 50克
发粉 1 茶匙

材料C
蛋白 5粒
细砂糖 50克
塔塔粉 1/4 茶匙

材料D
山楂 1包（切碎待用）
做法
1 普通面粉，奶粉和发粉过筛备用。
2 将A用电动机打至泛白松发，分三次加入蛋黄打均匀，交替加入已筛过的粉类和全脂牛奶用刮刀拌均匀。
3 将C打至硬性发泡。
4 取出一半的蛋白霜加入2的面糊里拌匀，再将面糊倒入剩余的蛋白霜用刮刀充份拌匀。

5 加入 2/3 切碎的山楂。5 倒入用 8寸模，铺上剩余的山楂。上下火140度烤50-60分钟（温度及时间只供参考）蛋糕出炉离模倒扣在架子上，待凉即可享用。

* 金桶牛油- 上图的古早味口感是用罐装才达到效果。我试了用冷藏方块，蛋糕体会很幼。（当然，可以随意跟换用自己方便买到或自己喜欢的牛油）
* 普通面粉- 用普通面粉的蛋糕比较有口感，比较接近古早味。可以用低筋面粉代替，口感比较幼。
* 奶粉- 烘焙店买得到或家里小孩泡奶的奶粉。不喜欢奶粉就直接用普通面粉250克。
* 如果喜欢在蛋糕面拉花，把一汤匙的面糊加些巧克力粉拌均拉出花纹即可。

Honey 的生日蛋糕 ~ 蓝莓蛋糕

Vanilla Chiffon with Blueberry Oreo Fillings

Ingredients:

Vanilla Chiffon Cake
(Adapted from 《孟老师的美味蛋糕卷》）
(A)
80g (110g) egg yolks, room temperature
25g (30g) castor sugar
2 tbsp + 1 tsp (60ml) corn oil
2 tbsp + 1 tsp (60ml) milk
1 tsp pure vanilla extract 

(B) 75g (100g) cake flour

(C)
160g (220g) egg whites
60g (75g) castor sugar

Blueberry Oreo Fillings
Whipped fresh cream (adequate)
Blueberry jam (to taste) 
Some fresh/frozen blueberries 
1 pack Oreo biscuit, remove the cream (reverse 10pcs individual biscuits and cut into half, crush the rest)
*Mix first 3 ingredients together 

Frosting
Whipped fresh cream (adequate) (see note)

Method:
1) In a large mixing bowl, whisk together (A) until combined. Sift in (B) and mix until smooth and well combined.
2) In another bowl, beat eggs whites starting with low speed. When the egg whites turn frothy, slowly add in the sugar and increase the speed to high and beat until egg whites are nearly stiff but still moist and not dry.
3) Fold one third of beaten egg whites with a balloon whisk into egg yolk mixture to lighten and mix well. Incorporate another one third of the whites. Lastly, add the rest of the egg whites and fold gently to obtain a smooth uniformly coloured foamy batter. Scrape sides and bottom of bowl with a spatula to ensure batter is well mixed.
4) Pour batter into lined swiss roll pan. Level the batter and bake in preheated oven for 8 - 12 minutes for 180C. Start checking for doneness at 8 mins. Cake is done when inserted toothpick comes out clean. Tear away the baking paper and allow sheet cake to cool on wire rack. 
5) To assemble, cut the cake into half, spread fillings on top (avoid 1cm from the edges), add crushed Oreo biscuits, place another piece of cake on top, press down gently. Frost the whole cake with whipped fresh cream, pipe shells at the upper and lower edges and arrange Oreo biscuits at four sides. 

Note:
The fresh cream used here is non-dairy whip topping cream from Phoon Huat (Redman brand). Just pour the cream and whip till stiff. For two birthday cakes I whipped 3 cups of cream (measured when it is still in liquid form) and still left about 1 cup of whipped cream. 

黑糖桂圆红枣海燕窝

前些日子到台湾，到处都有人在卖海燕窝和姜母茶。
今天丈夫就尝试弄了这个黑糖桂圆红枣海燕窝。
好吃！

做法：
一小块黑糖砖，加入 250 之 95C 的热水，冲泡三分钟（水煮亦可）。
冷却后放入冰箱冷藏，即成香 Q 的果冻。

青豆饼

参考：杰克琳珊的食谱

青豆酥

材料：
青豆粉 500g
特幼面粉 400g
糖粉 150g
盐 少许
栗米油 300ml

表面：
蛋黄 2粒
栗米油 1大匙

做法：
1）将特幼粉和糖分筛入料理盘中，加入青豆粉和盐混合均匀。
2）慢慢加入加入栗米油，用手揉成团。
3）将面团揉成每粒越8g，用手捏紧。
4）排放在已铺了不粘的烘培纸上，涂上蛋液。
5）送入预热烤箱，以140度烘烤15-18分钟或呈金黄色即可。

杏仁饼

参考：杰克琳珊的食谱

杏仁酥饼

材料：

牛油100克 

糖粉60克

蛋黄1粒

杏仁粉 80克

低筋面粉110克

粟米粉 50克

奶粉20克

发粉 1/4茶匙

* 不要奶粉就用低筋面粉代替其份量。

表面：蛋黄一粒扫饼面 （然后再加点杏仁碎装饰，我小孩喜欢plain plain的，所以没放杏仁碎）

做法

1 粉类：杏仁粉，低筋面粉，粟米粉，奶粉和发粉过筛备用。

2 牛油和糖粉打至奶油状，加入蛋黄稍微打均匀。

3 加入粉类拌成面团。

4 把面团杆成薄片，用饼干模印出一个个小饼干团，排入烘焙盘里。

5 在小饼干团上抹蛋黄液。（也可以把一些杏仁碎放在小饼团上装饰）

6. 预热烤箱，以175度烘烤 20 - 25分钟。（温度与时间只供参考）