材料：
适量 黄梨（切小片）
1条 黄瓜 （去籽，切条）
半条 红萝卜 （切条）
2粒 大葱 半粒 （切圈）我没有放
2条 大辣椒 （切条）
5汤匙 白醋
4汤匙糖
作法：
1. 将黄瓜去籽，切条后，用一些盐腌制一下。待出水后，将盐水倒掉。将黄瓜冲洗一下。
2. 将所有的材料放在一个大碗中，倒入白醋和糖。
3. 放入冰箱，冷藏。
2024年4月21日星期日
Daging Masak Hitam Ala Sarawak
Ingredient:
A) Blend altogether（加适量的水搅拌）
10 cloves of garlic
10 shallots 红葱
1 small onion 大葱
3 lemongrass - cut finely
2 cm galangal 南姜
2 cm ginger
B)
2-3 tbs pitted prunes - blended into paste 黑枣（我放黑葡萄干 50g）
4 tbs palm sugar（2/5 条 Gula Melaka）
2 tbs chilli sauce
2 tbs tomato sauce
2 tbs chili paste（我没有放，我放辣椒，切小段，去籽）
2 tbs kurma powder+2 tbs of curry powder - mix with water to make paste
1 cup of tamarind juice（我用 50g 的 Tamarind + 水，捞出种子）
Dark caramel soy sauce - for marinate and for coloring
Salt to taste
Spices : （我买包装的用一包）
1 cinnamon stick, 2 star anise 八角, 5 cloves丁香, 3 cardamom pods 小荳蔻莢
材料：600gm+ lean beef 瘦牛肉
Optional:
2 tbs dried raisin
Method:
1. Marinate beef with 1 tbs dark caramel soy sauce for about 1 hour.
2. Heat up enough cooking oil and saute 炒 the spices.
3. Add and saute the blended item A until fragrant.
4. Add in chili paste, kurma powder, and chili powder, stir and wait until the oil breaks and comes to the surface.
5. Add in the beef and stir until cooked sufficiently.
6. Add palm sugar, chilli sauce, tomato sauce, dark caramel soy sauce, tamarind juice and prune paste.
7. If too dry, add in about 1 cup of water. Cover and heat at low heat.
8. Stir once in a while to avoid burning at the bottom.
9. When almost dry, add salt to taste. Also other sauces and dark soy sauce can be added to adjust.
10. If preferred, can add dried raisin just before turning off the fire.
2024年4月15日星期一
鸡肉烧包 （Siew Bao / Flaky BBQ roasted chicken buns ）
油皮：
面粉240g
Planta 45g
细砂糖1大匙
水108ml (我多加一点水)
油心：
低筋面粉120g
Planta / 白油 85g
做法：（酥皮做法可以参考这里）
1. 油皮：将全部材料搓揉至光滑，休面30分钟。
2. 油心：将面粉及白油拌匀。（不要拌太久，不然会很黏）。
3. 把水皮和油皮分别分割成20份。（油皮约21g, 油心10-11个g）
4. 取一份水皮包入一份油皮。杆长，卷起，重复再做一次。
两端折进成圆球状。休面10分钟。
5. 将粉团擀成圆形，包入馅料，做成包子形，扫上蛋液；放入烤箱，炉温190℃(风扇)、烤约15分钟。取出再涂上蛋液，洒上少许白芝麻，继续烤15分钟至金黄色即可。
小小贴士：
我将将一大匙牛油 加一小匙蜜糖，在微波炉叮20秒至融化，扫在刚出炉的包子上，包子会有甜甜香香的奶油味，外皮也会呈现亮亮好看的色泽。
馅料材料：
500g 鸡肉/猪肉
(切碎)
1粒 大葱 （切丁）
30g 杂豆或青豆
调味料：
1tsp 盐
2tbsp 白糖
1tbsp 耗油
1tbsp 麻油
1tbsp 生抽
1tsp老抽
1.5tbsp 叉烧酱
少许 五香粉
适量 水
芡汁：
½ tbsp 粟米粉加1tbsp清水拌匀
做法：
1． 热3tbsp油，把大葱炒香，加入鸡肉炒一炒，再加入青豆炒至香。 倒入调味料和适量的清水炒至稍干。打芡，取出待冷。
美式肉桂卷 CINNAMON ROLL
面团材料：（12 粒）
有盐牛油 40g
黄糖 30g
全脂鲜奶 135g
普通面粉 300g
盐 1小撮
酵母 6g
全蛋液 60g（一粒）
内部涂层：
软化牛油 60g、
黑糖 50g、
肉桂粉 5g/ 我洒面面团
表面糖霜：（怕甜，没有涂）
糖粉 50g（過篩）、
全脂鲜奶 15g、
云呢拿香精 少許
模具 10 寸活底四形模 + 3 个纸模
做法：
1）用小锅将牛油、黄糖和牛奶以小火加热至牛油和黄糖融化（大約50度C) 离火放涼备用。
2）把麵粉、盐和酵母放入盆中混合均勻，慢慢加入巳經降溫的（1）（大約37度C)和全蛋液。
用筷子稍微混合至沒干粉，放入面包机揉面 20 分钟。（或 下手把麵糰揉到富彈性和有光澤 - 大概15分鐘）
3）收圓后放回盆中蓋上保鮮膜，進行第一次基本發酵一小時或雙倍的體積。
4）等待的過程中，我們來準備內部涂層。（我没有用此方法）
把軟化牛油、黑糖和肉桂粉混合均勻備用。
5）一小時後 用手指沾粉在麵糰上戳洞而麵糰不回縮不反彈，表示第一輪的發酵已完成。
6）在硅膠垫上撒粉，取出麵糰排氣。用擀面杖把麵糰擀成長方形。
在麵糰上平均的抹上已經混合均勻的肉桂、糖、奶油。（我是涂奶油，洒肉桂粉，洒糖，再洒肉桂粉）。
下面留白1.5CM，由上往下捲成長條，再用刮板平均的切成8塊，切平面朝下，把它排好在刷了牛油的模具中。
7）二次發酵大約30分鐘。
8）30分鐘後，送進烤箱中層180度C，上下火
25~30分鐘。
9）最後我們來準備表面糖霜：把過篩糖粉、全脂鮮奶和香精全部搅匀即可 （怕甜的可以不放）
10）肉桂卷出爐30分鐘冷却後淋上糖霜就可開吃。
2024年4月2日星期二
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