黑麦面包 Rye Bread Loaf

 

材料：

335g 高筋面粉

85g 黑麦（Rye Flour）

15g 白糖

4g 干酵母

270g 清水

 

25g 牛油（盐味）

 

作法：

1. 将所有材料放入面包机桶内（除了牛油），搅拌 25 分钟。大约搅拌 5 分钟后，加入牛油，继续搅拌。

2. 让面团在桶内休息 1 小时。

3. 将面团倒出，分成 3 份，排入烤盘中。休息 1 小时。

4. 预热烤箱，175 度烤 30 分钟。

免烤 Lotus Biscoff 芝士蛋糕 Non-Bake Lotus Biscoff CheeseCake

 

底部材料：

125克 Lotus Biscoff 饼干

45克  融化牛油

 

芝士馅料：

250克  奶油芝士 (温室)

150克  动物性奶油

1 汤匙 糖粉，过筛 

1 茶匙 香草香精

180-200克 Lotus Biscoff 涂抹酱

 

15克 鱼胶粉 + 4汤匙水 water

 

饼底做法：–

1.    牛油隔烧水融化。

2.    将饼干放入保鲜袋中，用擀面棍压碎饼干。

3.    在碗中用手把饼干碎与融化奶油抓匀，压入烤盘底部（6寸活动烤盘，底部铺纸傍边抹油），压平压紧。铺好饼干后，把蛋糕模放进冰箱备用。

 

芝士馅做法：

1.    鱼胶粉和水搅匀，浸泡2分钟，隔水加热致鱼胶粉完全融化，熄火。保温备用. （稍微待凉）

2.    将动物性奶油致湿性发泡。

3.    在另一碗中将奶油芝士，糖粉和香精搅打至顺滑，然后倒入动物性奶油中混合拌匀。（用打蛋器)。

4.    将少许的奶油芝士和融化鱼胶粉液混匀，倒回剩余的奶油芝士混合物里，拌匀均匀。

（然后过筛奶油芝士混合物，这样会使奶油芝士凝结后更顺滑。）

5.    Lotus Biscoff 涂抹酱隔温水融化。

6.    把奶油芝士（分4次）和涂抹酱（分3次）交叉倒入烤盘中央就可以了。

7.    如果喜欢花纹，用竹签扎入在奶油芝士中央来回的划几道线便可出现花纹。

8.    蛋糕收进冰箱冷藏至少4小时或隔夜才脱模享用。

* 步骤6* 觉得做花纹太麻烦的话，可以直接把芝士馅料倒在饼干上，放入冰箱凝结后才抹上涂抹酱。

香橙牛油蛋糕 Orange Butter Cake

 

材料：（8 吋四方模具，比较矮，下次要用 6 吋的）

牛油（室温软化) 200克
幼砂糖 170克
低筋粉 200克
鸡蛋（室温）4颗（我用 5 粒 B 蛋）
发粉1茶匙
盐一小撮
鲜榨橙汁 70毫升
橙皮 2大匙 

作法：

1. 鸡蛋打散隔水加温至微热状态备用。

2. 牛油加入糖，将其打发至膨松发白的状态。

3. 将微温的蛋液分4-5次加入，每一次都搅拌至完全吸收后再加入下一次的量。

4. 加入粉类，打蛋器低速略微搅拌均匀，至无干粉颗粒。

5. 加入橙汁，低速搅拌均匀。

6. 加入橙皮屑翻拌均匀。

7. 蛋糕糊倒入模具，轻敲几下，使面糊均匀无空洞，用刮刀将表面抹平至中间低两端高的状态。

8. 入预热至170摄氏度的烤箱烘烤50 分钟（若喜欢，可以在表面结皮后，可用刀尖沾水在中间划一道，便于蛋糕表面整齐的开裂）

9. 蛋糕出炉后立即脱模晾凉。

香蕉牛油蛋糕 Banana Butter Cake

 

材料：（8吋四方模具）

有盐牛油 250g

白砂糖 150g

鸡蛋 4个（我用 5 个 B 蛋）

清水 2Tbsp

香蕉泥 400g（我用 250g）

面粉 250g（+ 1tsp 苏打粉 和 1tsp 发粉一起筛过）

作法：

1.  鸡蛋打散，放在温水中加温。

2. 把软化的牛油加白砂糖打至松。

3. 加入鸡蛋和清水搅拌均匀。（分几次加入，每次必须等蛋液充分搅拌后再加入。）

4.  加入香蕉泥低速搅拌均匀。

5.  最后加入筛过的面粉，以刮刀混合均匀。

6. 将面糊倒入模具，轻敲几下，用刮刀刮平表面。

7.  送入预热烤箱160度c，烤60分钟或用竹签插入蛋糕，拔起来竹签是干净的，就可以了。

8.  蛋糕冷却后，才脱模。

糯米鸡 Loh Mai Kai

 

参考：Xucaca Life

材料：
白糯米            600克（预先浸2小时）
腊肠                1根（切片）我没有放。
香菇                15朵（泡软，挤干水份）
鸡胸肉            1片（切小片）
 
鸡肉腌制调味料：
姜                    1/2块（搅出姜汁）
麻油                1汤匙
绍兴酒/花雕酒           2汤匙
酱青                2汤匙
蚝油                1汤匙
胡椒粉            适量
玉米粉            2汤匙
 
香菇腌制调味料：
酱青                2汤匙
蚝油                1汤匙
黄砂糖            1/2汤匙（可以更少一点）
黑酱油            2滴 
 
糯米饭材料 + 调味料：
虾米                100克（我没有放）
葱头仔            12粒
蒜                    1大颗
* 虾米、葱头仔、蒜一起搅碎。
 
粟米油            适量
麻油                适量（我没有放）
蚝油                2汤匙
绍兴酒            1汤匙 
胡椒粉            适量
美奇鸡精块    1/2 块
黄砂糖            2汤匙（可以少一点）
酱青                2汤匙
甜酱青            2汤匙
黑酱油            数滴
 
清水    500 - 550克  **个人蒸炉而定**
 
做法：
1）把鸡肉，香菇分别腌制（腌制隔夜会更入味）。
2）热锅，倒入粟米油 + 麻油，把搅碎的虾米，葱和蒜加入锅里爆香。
      倒入糯米，加入适量的调味料（除了清水），把糯米饭翻炒。
3）将糯米饭盛起。倒入一个大个的蒸盘里。并加入适量的水份。
4）放入锅里，以中火蒸上最少30 - 35分钟或以上。
5）可以不时把锅盖打起，把糯米饭翻松。

6）等糯米饭熟后，将小个的铁碗抹上少许的油。将香菇、鸡肉、腊肠摆入，然后舀入适量的糯米饭压紧。

7）再把小铁腕放回蒸锅里，蒸上20 - 25分钟便可。
8）把小铁腕取出倒扣在碟子上，即可享用。