砂拉越叻沙 Sarawak Laksa

 

材料：

米粉       1包（用水泡软）
中型虾   22只
鸡胸肉   一块
蛋           5个（打散）
豆芽      300g
砂拉越辣沙酱（Laksa Paste） - 1包（300克）

椰浆 - 100ml
盐和糖 - 少许
香菜叶 -  少许

鸡精块 – 1 块

 

做法:

1）煮滚 2 liter的水，加入砂拉越叻沙酱和 1 颗鸡精块，以中火焖煮30分钟。

2）煮滚1 liter的水，加入1茶匙盐，再加入已经清理干净的鸡胸肉，煮熟。

     取出鸡胸肉，让它冷却，切丝（鸡骨不要丢弃）备用。

3）将煮鸡胸的汤倒入叻沙酱汤内。

4）将叻沙酱汤分 2 锅。一锅加入鸡骨，继续熬煮。

5）将虾身切一刀，挑出肠。

6）煮滚 500ml 的水，加入1茶匙盐，再加入虾烫熟（红透了就要捞起）。

     让虾冷却后，拔掉虾壳和头（壳和头不要丢弃）备用。

7）将剥掉的虾壳、虾头和虾汤，放入另外一锅没有鸡骨的汤中，继续熬煮。

8）1小时后，把虾壳、虾头鸡骨取出丢弃。

9）最后把椰浆倒入汤中，煮沸。加入少许盐和糖调味即可。 

组合：

1）将鸡蛋打散，用平底锅煎成薄片，切丝，备用。
2）用煮沸的热水把豆芽浸泡一下，备用。
3）煮开一锅水把米粉烫熟，捞起，放在碗中。

      加入鸡肉丝、蛋丝、虾、豆芽，最后淋上煮好的叻沙汤，洒些香菜叶，即可。

* 如果喜欢，可以挤1颗酸吉汁在汤里。

 

双色斯里木卡糕 Kueh Seri Muka

 

参考：http://auntyyoung.blogspot.com/2013/01/seri-muka.html

下层（白色）材料：

糯米             250g（浸泡 3 小时左右）

椰浆             125ml

清水             40ml

盐                ½ 茶匙（可以再加多一点）

斑兰叶          2 片（剪成 8 片）

 

下层（蓝色）材料：

糯米             250g（浸泡 3 小时左右）

椰浆             125ml

清水             40ml + 蓝花20 朵（或更多）浸泡

盐                ½ 茶匙（可以再加多一点）

斑兰叶          2 片（剪成 8 片）

 

下层（白色）做法：

1. 将已经浸泡好的糯米放在蒸盘中。

2. 将椰浆 + 清水 + 盐加在一起，备用。

3. 将椰浆汁倒入蒸盘。

4. 将斑兰叶放在糯米上，蒸 15 分钟。之后去出斑兰叶，轻轻搅拌糯米，再继续蒸 5 分钟，待用。

 

下层（蓝色）做法：

1. 将已经浸泡好的糯米放在蒸盘中。

2. 将椰浆 + 兰花水 + 盐加在一起，备用。

3. 将椰浆汁倒入蒸盘。

4. 将斑兰叶放在糯米上，蒸 15 分钟。之后去出斑兰叶，轻轻搅拌糯米，再继续蒸 5 分钟，待用。

5. 在 9 寸模内和四周涂油，将蒸好的糯米两个颜色分散在模中，压实，备用。

 

上层材料：

鸡蛋（B）    5 粒

幼糖             240g

普通面粉      70g

玉栗粉          30g

盐                ¾ 茶匙

斑兰汁          200ml（8 片斑兰叶加入 200ml 清水打成汁）

椰浆             300ml

 

做法：

1. 鸡蛋和幼糖用汤匙搅拌约 2 分钟。

2. 在大碗中将其他材料混合，拌均匀，加入蛋液内，拌均，之后过滤。

3. 将过滤好的面糊倒入锅中（用比较厚的锅），开中火，边煮边搅拌（要一直搅拌哦），直到比较浓稠即可。（大约 5 分钟）

4. 将煮浓稠的面糊倒在糯米饭上。

5. 用中小火蒸 30 分钟。取出待冷（隔夜比较好切），切块即可。

原味贝果 Original Bagel

 
（份量 : 6 ）

材料:
高筋面粉300g 
细砂糖15g
盐4g 
温水190g
速发干酵母2g 

煮贝果糖水：水800g + 糖2大匙
 
做法：
1. 在温水中加入速发干酵母，备用。
2. 将高筋面粉倒入面包机桶，左边放盐、右边放糖。
3. 最后将酵母水倒入，搅拌 20 分钟。
4. 让面团在桶内发酵 60 分钟至 2 倍大。
5. 在桌上洒一些高筋面粉，倒出面团。在面团的表面也洒一些高筋面粉，避免沾粘。
6. 将面团中的空氣拍出。
7. 将面团平均分割成6等份 (每个约80g)
8. 将面团滾圆，用手掌稍微压平，用指头在中间戳个洞，再整成贝果圈的形状。
9. 将整型完成的面团垫在防沾烤纸上，放入烤盘，喷点水再发酵30分钟。
10. 将煮贝果糖水，煮沸。
11. 将貝果面团放入煮沸的糖水中，每一面各煮20秒，然后用滤杓捞起，沥干水分，整齐排入烤盘上。
12. 在贝果表面涂上牛奶，撒适量的芝麻。（看各人）
13. 放入已经预热至200度的烤箱中，烘烤16-18 分钟至表面呈现金黃色即可。

参考：Vanilla Little Kitchen

参考: Carol
1. 面团杆成长形，光滑面朝下。
2. 由长向慢慢折进来，压紧，收口处捏紧成为条状。
3. 再用双手搓长（约 30cm）
4. 长条面团前端处，用擀面棍压扁。
5. 面团头尾接起来，利用压扁的一段，将尾部包裹起来，捏紧。