四姨和姐妹 - - 烧卖

材料：
绞肉（RM20）
中虾 500g
马蹄 10 粒烧卖皮
香菇 2 颗

调味料：胡椒粉（适量）
面粉（2 汤匙）
酱青（9 汤匙）

蚝油（3 汤匙）

麻油（1 汤匙）

装饰：萝卜丝

做法：1. 将马蹄去皮，切碎备用。
2. 将中虾剥皮，挑肠，切碎备用。
3. 将香菇用热水泡软，切碎。
3. 将绞肉、虾肉、切碎的马蹄和调味料一起混合均匀。要用手一直搅拌直到起胶为止。
4. 把一汤匙的馅料放在烧卖皮上，把边围折好，上面放一些萝卜丝。
5. 水滚的时候，将包好的烧卖放入蒸约 10 - 15 分钟即可。

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steamed pumpkin kueh 金瓜糕

参考了 Sonia a.k.a Nasi Lemak Lover 的食谱

Ah Mah Pumpkin Kueh (steamed pumpkin cake) 阿嬷金瓜糕

700g rice flour

30g tapioca flour

800ml water

1tsp and 1/4tsp salt

1tsp and 1/2tsp sugar

8 shallots, sliced

240g minced pork

4 garlic, chopped

6 mushrooms, small cubed

60g dried shrimps, soak in water and drained

Dark caramel soy sauce ( you may replace with dark soy sauce)

600g pumpkin, cubed

1/4tsp salt

1 and ½ cup water（约 250ml）

Method:

1. Mix rice flour, tapioca flour, salt, sugar and water in a mixing bowl then stir by a hand balloon whisk till a watery batter. Set aside.

2. Heat oil in a wok, sauté shallots till golden brown, scoop out fried shallots and keep aside. With the reminding oil, sauté garlic till aroma, add in minced pork, stir fry till colour changed. Add in mushroom and dried shrimp, stir fry till cook, add in a bit dark caramel soy sauce to have deeper colour. Scoop out some minced pork mixture and keep aside for topping.

3. Add in pumpkin, fried shallots and water, seasoning with salt, continue to cook till water evaporated and pumpkin turned soft like paste.

4. Pour in the watery batter and cook mixture for 1-2mins over low heat, stirring all the time, until the mixture turns to a thick paste.

5. Scoop the thick paste into a greased round tin (8"). Top with minced meat mixture and smoothen and press the surface with a spoon till firm. Place it in the steamer and steam over medium heat for 1hour. （我觉得 1 小时就可以了。原食谱为 2 小时）

6. Serve with chili dipping sauce. You can pan fry with little oil if you have leftover, it taste even better. 

Red Bean Layer Cake 红豆千层蛋糕

海绵蛋糕体：
材料: 

鸡蛋5个，低粉150g，糖150g，椰奶30g，植物油30g，发粉1/2茶匙，盐1/4茶匙

做法

1、鸡蛋加盐底速打至起大泡泡，一次性加入糖高速打发。
2、低粉和发粉过筛，分两次加入蛋糊轻轻切拌均匀。
3、椰奶和油混合，加入1/3的蛋糊搅拌均匀。
4、再倒回（2）中切拌均匀，倒入铺了油纸的模具。
5、放入预热的烤箱170度烤35分钟或至熟。
6、取出倒扣，稍凉后脱模，完全冷却后把较深的蛋糕外皮切除，横切成三片圆片。

红豆咖椰层：

材料

罐头糖浆红豆1罐425g，

浓椰浆400g（我是 200g 椰浆 + 200g 清水），

清水700ml（觉得 500ml 就可以了，因为出来的成品太软），

绿豆粉1条100g，

燕菜粉12g，

幼糖50g、

班兰叶5片，

盐1/2茶匙，

香草精和红色素几滴（我没有用颜色）

做法

1、准备两份100g沥去糖浆的红豆粒，把其余的红豆和糖浆打成泥。
2、过滤浓椰浆，加入盐、绿豆粉和燕菜粉搅拌至没颗粒备用。
3、班兰叶和清水倒入锅里煮至出香味，把班兰叶取出。
4、加入糖、红豆泥、香草精和红色素煮滚，改小火。
5、倒入（2）快手搅拌至浓稠即关火。（不需要煮滚）
6、倒一层咖椰进模具，盖上一片蛋糕体轻压，然后铺上一层红豆粒。
7、重复以上的步骤至最后一层咖椰，轻敲几下使咖椰填满模具之间的空隙，盖上蛋糕垫。（用重物体压住蛋糕垫，以免蛋糕浮起）
8、待冷却后放入冰箱冷藏3小时，即可倒扣出来进行自由装饰。

小诀窍: ～蛋糕体和咖椰层都是用8寸模具