Browning Cheese Cake 芝士布朗尼

今天在爬 FB 的帖当儿看见弟媳的这个 Browning Cheese Cake，就动手做了。结果，电视节目太好看，我既然将它烤裂了。

原谱：Kelly Ching

布朗尼面糊（7 吋模）

材料：

苦甜巧克力 100g（隔水煮融化，备用）

牛油 100g

幼糖 50g（我只放 40g，还是有点甜，可以减到 30g）

鸡蛋 2 颗（稍微打散，备用）

牛奶 20g

低筋面粉 90g

可可粉 10g

做法：

1. 把所有粉类过筛，备用。

2. 牛油和幼糖打至松发，蛋液分次加入拌均匀。（如果这时发生油水分离，可加点粉类搅均）

3. 将牛奶倒入搅均，再加入融化了的巧克力拌均。

4. 把过筛了的粉类拌入。

5. 拌均后，倒入铺了油纸的模型内。以 180C 蒸烘法烘烤 15 分钟。（看见表面干了，就可以准备芝士糊。）

芝士面糊

材料：

芝士 250g

幼糖 50g（我用 40g，依然甜，可以减至 30g）

鸡蛋 1 颗

动物性鲜奶油 150g

栗粉 10g（过筛，备用）

做法：

1. 把芝士和幼糖打至松发，加入鸡蛋搅拌均匀。

2. 把动物性鲜奶油加入拌均，再加入栗粉拌均。

3. 取 1 汤匙芝士糊，拌入 1 茶匙可可粉拌均，用来做表面花纹。（** 若有需要）

4. 把其余的芝士糊倒在布朗尼蛋糕上面，再把（3）挤在上面，用牙签画花纹。

5. 放入烤箱，以蒸烘法 170C 烘烤 1 小时或至表面微黄。

Mushroom Chicken Pie 蘑菇鸡肉派

我家有只爱吃蛋糕，pizza，派的小宝贝。最近为了不让小宝贝吃太甜，故为她预备了这个鸡肉派。那一天，在她去学画画前，我就开始准备材料，她很兴奋的说要帮忙。可我阻止她，她有些生气，嘴巴嘟嘟的翘起来，离开，去上画画课。
放学后，她满怀兴奋的直奔回家，连她平时要去的蛋糕店都不去了。回到家，看见我把派拿出来，她就嚷着要吃。可是我担心她会热气，故不让她吃。她好失望的离开厨房。我就建议带她出去找小鱼吃晚餐。
第二天早上，将派脱模，发现好像烤得不是很足够，就再将派放回烤箱烤。她起来，看见派在烤箱里，惊呼的说，怎么它们又进烤箱啦？？最后，我给她预备其他的早餐带去上学。
放学后，她迫不及待的就要吃派，可我要她先将午餐吃了，才可以吃派。
最后，下午茶时间，她终于吃到派了。

食谱取自：Eileen

分量：6 个中模和 3 个大锡纸模

A、派皮

材料：

无盐奶油 - 230克
面粉 - 350克幼盐 - 2克（我用有盐奶油，故没有放）
冷鲜奶 - 35-40克左右（不要一次倒完，需要自行调放） 

派皮做法：1）面粉筛入容器里，把盐加入混合。（我用有盐奶油，故没有放盐）
2）把奶油切成小块，放入盆里，和面粉拌成面包糠状。3）把冷鲜奶慢慢加入，再揉成均匀的奶油面团。4）盖上保鲜纸，放入冰箱数个小时后或隔夜使用。

B、馅料

材料：鸡胸肉 - 500克（切丁） 
玉米粒 - 1/2 罐 
大葱 - 1粒
蘑菇 - 1/2 罐

萝卜 - 1/2 条

罐装蘑菇浓汤 - 3大匙（我用包装的芝士蘑菇汤一包）

调味料：盐，胡椒粉（适量） **调味料自行调放，个人口味而定** 
水煮蛋 - 2粒（煮熟后切幼备用）

材料做法：
1）把材料用中火炒香。
2）加入蘑菇汤后，再拌入自己喜欢的调味料，将材料炒熟。

C、组合：

1）把面团压扁，压出一个圆形状。轻轻把压出的奶油面放派入模里，把面团压紧在派模里，然后把多余的面团割掉。

2）涂上少许的蛋液后，把适量的馅料放入模里，再加入少许的水煮蛋。
3）将奶油面团切成条状，交叉地铺在派模上。再把剩余的面团割掉。
4）在派皮上涂上适量的蛋液。预热烤箱190度，烘烤大约30分钟左右至金黄色或熟便可。

（我共烤了 50 分钟上下火，最后再烤 10 分钟下火。）

备注：

1. 觉得好像可以讲派皮烤半熟后才放材料，然后再烤。

2. 发现烤熟的派很容易脱模，他会自行脱模。

Sea Coconut and Water Chestnut Dessert 海底椰马蹄糖水

材料：
罐装海底椰 1 罐
马蹄 500g
蜜枣 2粒
清水 适量
冰糖 适量（可依个人喜好调整糖份）
香兰叶 2 片

做法：
1. 将马蹄洗净，削皮，切粒备用。

2. 将适量的水倒入锅里，加入香兰叶、蜜枣、马蹄以大火煮至沸后转小火煮30分钟。

  然后把冰糖加入锅里，煮滚后即可。待冷，加入罐装海底椰即可。

Durian Pancake 榴莲班戟

弟弟出差的途中看见很多的榴莲，就帮我买了几粒。看着一堆的榴莲，脑海中就浮现了这个 Durain Pancake，故拿了一些来做 Durian Pancake。

Pancake Ingredients:（可制 13 片皮）

3粒 鸡蛋

240g 面粉（筛过）                    

720ml 鲜奶

50g 牛油（融化）

60g 糖粉

1/2 茶匙黄色素（若喜欢）

15 颗榴莲肉

Whipped Cream Ingredients:

200ml Whipping Cream

30g Icing Sugar（若需要，我没有加）

Making Whipped Cream:

将 Whipping cream 打发，放在冰箱备用。

Making Pancake:

1. 将鸡蛋、糖粉、牛奶和黄色素搅拌均匀。

2. 慢慢的将面粉倒入，并搅拌至 smooth。最后加入融化的奶油。

3. 将面糊过筛，静置 30 分钟。

4. 将 non-stick pan 预热， 倒入 1/4 杯的面糊。等面糊熟了，就可以小心的倒在碟里。（只煎一面。）

5. 待冷后，将一大匙的 whipping Cream 放在 Pancake 中间，并放适量榴莲肉，最后在放一汤匙的 whipping Cream 就可以包成四方形。最后放在冰箱，冷的比较好吃。

注：原谱来自 Helena's Kitchen 的 Mango Pancake（芒果班戟 ）

Mango Pancake 芒果班戟

Pancake Ingredients:                                                                  

1 Egg

80g Cake Flour,sifted                    

240ml Fresh Milk

16g Butter, melted

20g Icing Sugar

3-4 drops of OrangeFood Colouring, (optional)

2 Mangoes, cut in cubes

Whipped Cream Ingredients:

200ml Whipping Cream

30g Icing Sugar

Making Whipped Cream:

Whip cream and icing sugar together until stiff peak. Refrigerate for later use.

Making Pancake:

1. Whisk together the eggs, icing sugar, milk and food colouring.

2. Slowly add to flour, stirring only until smooth. Blend in melted butter.

3. Sieve the batter and rest for 30 minutes.

4. Cook on a hot, lightly greased (20cm) griddle, using about 1/4 cup of batter for each pancake. Cook until a little dry around the edges, remove the pancake carefully and place it on a big flat plate. (only fry one side)

5. Place one big tbsp of whipped cream in the middle of one (cool) pancake.  place mango slices (cubes)on top of the cream, and top up with a tbsp of cream. Wrap the pancake in rectangle shape